低血糖者避免大量使用

　人參依加工方法可分為白參、紅參及東洋參等。白參類具有大補元氣、生津、安神，適用於治食少、倦怠、反胃吐食、眩暈頭痛；紅參類具有大補元氣、補陽固脫、安神之功效，適用於中氣不足、四肢欠溫、尿頻、遺尿、消渴等症。

人參含有十三種以上不同的皂甘(ginseriosides，即triterpenoid saponins)，已被公認是人參的主要有效成份。其他重要成份還包括：葡萄糖、果糖、胺基酸、人參素、低分子量澱粉、果膠、維生素B1、B2、B12、泛酸、菸鹼酸、生物素、膽鹼、礦物質、單醣、鍺、類黃酮。美國印地安人很熟悉人參，而且利用它來治療胃痛、支氣管毛病、哮喘及頸部酸痛。

　人參能補充人體氣血陰陽之不足，改善臟腑功能，增強體質，提高抵抗疾病之能力，並可以增強機體的活動能力，特別是對於脾肺二臟的生理功能有顯著的加強作用，所以本類藥物主要適用於治療脾氣虛弱和肺氣虛弱的一種很好的補氣藥。

　很多的綜合補充品均有添加人參，但他們的含量偏低，以至於可能無效。較低劑量的人參似乎會提高血壓，而較高劑量的人參似乎會降低血壓。研究顯示較高量的人參對發炎方面的疾病，例如風濕性關節炎可能有效，而且無類固醇的副作用，同時也能抵抗雷射傷害。低血糖症者應避免使用大量的人參，因為人參會降低血清的皮質素(cortisol)含量，而皮質素與胰島素相抗，因此人參對糖尿病患有益。

　科學家聲稱人參促進身體與心裡的活動、改善內分泌功能、對生殖腺有作用。今日，人參被用來消除疲勞，因為它能增加脂肪酸的消耗以產生能量，可節省肌肉中肝醣的利用，它也被用於強化運動機能，恢復青春、延長壽命及解毒整個系統使之正常化。

　推薦服用之方式：連續使用十五至二十天，接著停用兩週。避免長期服用高量的人參，縱使尚未發現有任何的副作用。人參產品有許多種，將人參沖泡成藥草茶對身體很好，尤其是長期使用。溫和的人參茶可以每天使用，作為一種提神滋補飲料及一般保健用途。

　製作人參茶的方式是每杯沸水加入一至三茶匙的人參，但請勿使用鋁壺。把熱水倒入杯子，再將人參浸入至少五分鐘，但請勿浸泡超過十分鐘，否則茶會變苦。假使你偏好較濃的茶，請增加人參的使用量，而不是延長浸泡時間。同時請不要將藥用植物存放於透明玻璃罐內，要使用琥珀色的罐子，因為藥效可能會被光線破壞。

（摘錄自中國時報醫藥版—作者：林昭庚，中國醫藥學院教授、中華民國中醫師工會全國聯合會理事長）

醫 學 界 早 已 認 為 黃 豆 有 降 低 膽 固 醇 的 作 用 ， 只 是 未 能 確 認 是 哪 種 物 質 有 此 功 效 。 近 期 , 黃 豆 內 一 種 名 叫 異 黃 酮 （ isoflavones ） 的 植 物 性 雌 激 素 ， 在 一 項 實 驗 中 被 發 現 為 降 低 膽 固 醇 的 主 要 原 素 。 美 國 韋 克 福 里 斯 特 大 學 醫 療 中 心 的 研 究 員 在 為 期 九 周 的 研 究 中 ， 把 患 有 高 膽 固 醇 的 病 人 分 開 四 批 ， 讓 他 們 分 別 進 食 含 有 三 毫 克 至 六 十 二 毫 克 異 黃 酮 的 黃 豆 蛋 白 質 或 牛 奶 蛋 白 質 。

患心臟病機會減低

結 果 發 現 ， 進 食 含 有 最 多 異 黃 酮 黃 豆 蛋 白 質 的 病 人 ， 其 整 體 膽 固 醇 或 是 會 增 加 患 上 心 臟 病 機 會 的 脂 蛋 白 膽 固 醇 水 平 分 別 大 幅 下 降 百 分 十 及 百 分 九 ； 至 於 進 食 較 少 異 黃 酮 的 病 人 ， 膽 固 醇 水 平 則 只 有 輕 微 降 低 。

另 外 ， 研 究 員 亦 發 現 ， 進 食 較 多 異 黃 酮 的 婦 女 ， 血 壓 亦 會 下 降 。

負 責 研 究 的 克 勞 斯 教 授 表 示 ， 含 有 愈 多 異 黃 酮 的 黃 豆 蛋 白 質 ， 降 低 膽 固 醇 的 效 力 愈 大 。

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平 衡 膳 食 的 “ 黃 金 分 割 ” 比 例

眾 所 周 知 ， “ 黃 金 分 割 ” 是 古 希 臘 人 的 偉 大 發 現 ， “ 0 . 6 1 8 ” 這 個 神 奇 的 數 位 可 用 于 生 活 中 的 方 方 面 面 ， 同 樣 也 適 用 於 膳 食 比 例 的 分 割 。

營 養 學 家 告 訴 我 們 ， 日 常 食 物 可 分 為 兩 大 類 ：
1) 一 類 是 酸 性 食 物 ， 以 肉 、 蛋 、 米 、 面 等 為 代 表 ；
2) 另 一 類 是 鹼 性 食 物 ， 主 要 指 蔬 菜 、 水 果 與 奶 類 。
兩 類 食 物 都 是 人 體 所 需 求 ， 但 比 例 各 佔 多 少 ？ 各 占 一 半 或 是 “ 四 六 分 賬 ” 或 者 “ 三 七 開 ” ？ 都 不 是 。 科 學 的 分 配 應 是 採 用 0 . 6 1 8 的 黃 金 分 割 比 例 ， 即 鹼 性 食 物 （ 蔬 菜 和 水 果 ） 占 0 . 6 1 8 。 換 言 之 ， 鹼 性 食 物 略 多 於 酸 性 食 物 。

究 其 奧 妙 並 不 神 秘 。 如 果 我 們 偏 食 雞 、 鴨 、 魚 、 肉 等 酸 性 食 物 ， 加 上 快 節 奏 、 高 壓 力 的 社 會 競 爭 ， 會 使 體 內 的 乳 酸 代 謝 #u 物 增 高 ， 習 慣 大 魚 大 肉 、 生 猛 海 鮮 ， 易 使 體 內 “ 垃 圾 ” 堆 積 ， #u 生 酸 毒 ， 不 僅 增 加 了 鈣 、 鎂 、 鉀 等 鹼 性 元 素 的 消 耗 ， 引 起 缺 鈣 、 缺 鎂 、 缺 鉀 等 病 症 ， 還 可 使 血 液 粘 度 升 高 ， 膽 固 醇 在 血 管 壁 上 沈 積 ， 由 此 引 發 多 種 疾 病 。 總 之 ， 過 多 的 酸 性 物 質 破 壞 了 人 體 內 的 生 態 平 衡 ， 使 你 成 為 多 病 的 酸 性 體 質 人 （ 統 計 資 料 顯 示 ， 7 0 % 的 疾 病 發 生 在 酸 性 體 質 人 身 上 ） 。

鹼 性 食 物 正 相 反 ， 它 們 含 有 豐 富 的 鉀 、 納 、 鈣 、 鎂 等 陽 離 子 ， 可 以 抵 消 過 多 的 酸 性 成 分 ， 維 持 血 液 呈 弱 減 性 的 生 理 狀 態 ， 保 護 體 內 的 生 態 平 衡 。 常 見 的 多 是 蔬 菜 、 水 果 與 豆 類 ， 按 鹼 性 程 度 高 低 排 列 是 海 帶 、 菠 菜 、 西 瓜 、 蘿 蔔 、 茶 葉 、 香 蕉 、 梨 、 蘋 果 、 草 莓 、 萵 苣 、 柿 子 、 南 瓜 、 四 季 豆 、 土 豆 、 黃 瓜 、 蓮 藕 、 大 豆 、 洋 蔥 、 牛 奶 、 豆 腐 。 另 外 ， 蔬 菜 的 顏 色 與 營 養 也 有 關 係 ， 排 列 順 序 是 綠 色 、 紅 色 、 黃 色 、 白 色 。 至 於 水 果 ， 雖 然 含 有 不 少 有 機 酸 ， 吃 起 來 帶 酸 味 （ 如 櫻 桃 、 楊 梅 、 蘋 果 等 ） ， 但 經 人 體 氧 化 後 很 快 分 解 為 二 氧 化 碳 與 水 並 排 出 體 外 。 故 水 果 在 人 體 內 並 不 呈 酸 性 ， 實 際 上 是 多 種 鹼 性 氧 化 物 的 “ 富 礦 ” ， 屬 於 鹼 性 食 物 。

總 之 ，為 了 達 到 飲 食 均 衡 之 目 的 ， 營 養 學 家 建 議 每 人 每 天 吃 一 個 雞 蛋 、 2 5 0 毫 升 牛 奶 、 5 0 0 克 蔬 菜 ， 增 加 大 豆 攝 入 以 提 高 蛋 白 質 含 量 ， 每 星 期 餐 桌 上 應 有 一 次 魚 肉 。 這 就 是 “ 黃 金 分 割 ” 的 具 體 體 現 ， 乃 是 保 證 人 體 健 康 長 壽 的 物 質 基 礎 。

植 物 蛋 白 優 於 動 物 蛋 白

蛋 白 質 的 希 臘 語 就 是 “ 第 一 ” 、 “ 最 重 要 ” 的 意 思 ， 可 見 其 對 人 體 健 康 的 重 大 影 響 。 據 分 析 ， 一 個 正 常 成 人 每 天 需 要 8 0 克 蛋 白 質 以 滿 足 身 體 的 需 要 ， 維 持 體 內 蛋 白 質 的 動 態 平 衡 。 按 其 在 食 物 中 的 分 佈 ， 可 分 為 動 物 蛋 白 與 植 物 蛋 白 兩 大 類 ， 孰 優 孰 劣 呢 ？

應 該 說 各 有 優 勢 與 缺 陷 。 以 動 物 蛋 白 為 例 ， 除 含 有 十 多 種 非 必 需 氨 基 酸 外 ， 還 含 有 人 體 必 需 又 不 能 自 行 合 成 的 8 種 特 殊 氨 基 酸 ， 即 色 氨 酸 、 賴 氨 酸 、 苯 丙 氨 酸 、 亮 氨 酸 、 異 亮 氨 酸 、 蘇 氨 酸 、 蛋 氨 酸 與 纈 氨 酸 ， 屬 於 完 全 蛋 白 質 。 肉 類 、 禽 類 、 蛋 類 、 奶 類 、 魚 類 等 動 物 性 食 品 與 大 豆 及 其 製 品 就 是 這 類 蛋 白 質 的 主 要 來 源 。

植 物 蛋 白 則 不 然 ， 所 含 的 8 種 必 需 氨 基 酸 或 者 種 類 不 全 ， 或 者 含 量 少 、 比 例 不 當 ， 難 以 滿 足 人 體 的 生 理 需 求 ， 屬 於 不 完 全 蛋 白 質 。 另 外 ， 植 物 蛋 白 質 存 在 於 細 胞 內 ， 外 面 被 粗 纖 維 包 裹 著 ， 妨 礙 消 化 v?對 蛋 白 質 的 消 化 、 吸 收 與 利 用 。 不 難 看 出 ， 植 物 蛋 白 質 無 論 是 消 化 率 、 蛋 白 價 及 生 理 價 均 低 於 動 物 蛋 白 質 。 這 便 是 動 物 蛋 白 質 的 優 勢 與 植 物 蛋 白 質 的 劣 勢 所 在 。

不 過 ， 動 物 蛋 白 質 也 有 缺 陷 ， 這 種 缺 陷 有 時 甚 至 是 致 命 的 ， 這 就 是 動 物 食 品 也 是 脂 肪 的 “ 富 礦 ” ， 常 與 動 脈 硬 化 、 脂 肪 肝 、 冠 心 病 ， 甚 至 癌 症 有 牽 連 。 而 植 物 蛋 白 不 僅 沒 有 此 類 弊 端 ， 反 而 有 利 於 人 體 防 病 ， 如 大 豆 蛋 白 質 可 以 降 低 膽 固 醇 ， 所 含 的 植 物 性 雌 激 素 可 防 治 婦 女 更 年 期 綜 合 症 等 。 至 於 植 物 蛋 白 的 缺 陷 完 全 可 以 糾 正 ， 只 要 進 行 合 理 的 加 工 處 理 ， 科 學 烹 調 與 食 用 即 能 提 高 植 物 蛋 白 質 的 消 化 、 吸 收 與 利 用 率 。 比 如 大 豆 整 粒 食 用 消 化 率 只 有 6 5 % ， 磨 成 豆 漿 後 可 提 高 到 8 5 % ， 製 成 豆 腐 食 用 可 高 達 9 2 ~ 9 6 % 。 另 外 ， 植 物 蛋 白 質 的 不 完 全 性 也 可 以 通 過 混 吃 的 辦 法 加 以 改 造 ， 如 玉 米 賴 氨 酸 與 色 氨 酸 較 低 ， 可 與 黃 豆 或 黑 豆 磨 麵 食 用 ， 兩 者 互 補 ， 即 可 使 賴 氨 酸 的 比 例 上 升 到 人 體 需 要 的 水 平 。 民 間 流 傳 的 八 寶 稀 飯 、 臘 八 粥 、 玉 米 紅 薯 粥 、 小 米 山 藥 粥 、 大 豆 配 玉 米 或 高 粱 做 的 窩 窩 頭 等 ， 都 是 很 好 的 混 吃 形 式 ， 能 夠 提 高 蛋 白 質 的 生 理 效 價 ， 有 利 於 人 體 健 康 。

兩 相 比 較 ， 雖 說 動 物 蛋 白 與 植 物 蛋 白 各 有 優 缺 點 ， 還 是 植 物 蛋 白 略 勝 一 籌 。 特 別 是 中 老 年 人 ， 更 要 強 調 植 物 蛋 白 質 的 好 處 ， 在 三 餐 食 譜 中 應 有 足 夠 的 地 位 。

向 “ 雜食 ” 要 膳 食 安 全

不 知 你 是 否 知 道 ， 瑞 典 食 品 管 理 局 新 近 一 項 研 究 結 果 披 露 ： 炸 薯 片 、 炸 薯 條 以 及 其 他 含 有 大 量 碳 水 化 合 物 的 食 品 中 含 有 致 癌 物 丙 烯 p?胺 。 消 息 傳 出 ， 不 少 人 大 吃 一 驚 ： 原 來 ， 我 們 所 鍾 愛 的 美 食 中 還 包 藏 著 如 此 險 惡 的 用 心 。

的 確 ， 不 僅 瑞 典 ， 挪 威 、 瑞 士 、 英 國 、 美 國 等 國 家 都 有 同 樣 的 發 現 。 丙 烯p?胺 也 確 是 一 種 對 實 驗 動 物 能 夠 致 癌 的 化 合 物 ， 還 能 夠 損 傷 神 經 系 統 。 但 問 題 是 丙 烯 p?胺 廣 泛 存 在 ， 我 們 每 天 都 在 接 觸 它 。 比 如 很 多 人 喜 歡 吃 烤 鴨 ， 在 烤 鴨 皮 中 就 含 有 丙 烯 p?氨 以 及 其 他 致 癌 物 ， 象 多 環 芳 羥 類 化 合 物 、 雜 環 胺 類 化 合 物 等 。 再 如 人 們 喜 吃 的 炸 油 條 、 炸 魚 、 烤 羊 肉 串 、 麻 辣 火 鍋 等 … … 換 言 之 ， 食 品 安 全 不 存 在 零 風 險 。 那 么 ， 面 對 上 述 食 品 在 加 工 過 程 中 #u 生 的 種 種 不 安 全 因 素 又 該 怎 么 辦 呢 ？

科 學 家 告 慰 我 們 不 必 驚 慌 ， 首 先 上 述 致 癌 物 僅 為 動 物 試 驗 的 結 果 ， 尚 沒 有 足 夠 的 證 據 證 實 能 夠 對 人 體 致 癌 。 其 次 ， 我 們 有 最 好 也 最 簡 便 的 方 法 來 對 付 這 些 “ 嫌 疑 犯 ” ， 那 就 是 食 不 厭 “ 雜 ” 。 只 要 我 們 每 天 的 食 物 多 樣 ， 就 可 以 利 用 其 他 食 品 中 的 抗 癌 物 質 來 抵 消 炸 薯 條 一 類 中 的 致 癌 物 質 ， 從 而 提 高 食 物 的 安 全 度 。 比 如 茶 葉 、 大 蒜 、 大 蔥 、 洋 蔥 、 韭 菜 、 花 椰 菜 、 番 茄 等 。 總 之 ， 食 譜 安 排 越 雜 越 好 ， 既 有 利 於 營 養 均 衡 ， 又 可 以 讓 食 物 中 的 有 益 成 分 來 清 除 有 害 成 分 ， 進 而 保 障 膳 食 安 全 。

蘭 曉 雁 / 副 主 任 醫 師
四 川 省 達 州 職 業 技 術 學 院 醫 學 部