在 日 常 診 療 中 ， 所 謂 的 「 肝 功 能 檢 查 」 包 括 膽 紅 素 (Bilirubin) 、 白 蛋 白 (Albumin) 、 球 蛋 白 (Globulin) 、 轉 氨 脢 (SGOT，SGPT) 、 膽 道 酵 素 (r-GT Alkaline Phosphatase) 、 血 清 氨 (Ammonia) 、 凝 血 脢 時 間 等 ， 不 同 項 目 的 檢 查 ， 代 表 著 不 同 的 臨 床 意 義 。 它 們 可 以 瞭 解 肝 細 胞 的 損 傷 程 度 ， 也 可 以 時 間 診 斷 其 他 器 官 的 病 變 如 膽 道 疾 病 、 心 臟 衰 竭 、 糖 尿 病 或 肝 結 核 病 等 。

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維 生 素 E 有 抗 氧 化 作 用 ， 可 增 加 人 體 活 力 ， 保 護 血 管 改 善 血 液 循 環 ， 防 止 血 管 硬 化 及 皮 膚 機 能 衰 退 ， 改 善 性 腺 機 能 ， 減 少 色 素 沉 積 於 細 胞 中 ， 又 作 為 美 容 及 抗 衰 老 之 輔 助 品 。

當 肝 臟 有 病 變 時 ， 血 中 維 生 素 E 的 濃 度 下 降 ， 缺 乏 它 時 會 影 響 子 宮 內 膜 細 胞 對 女 性 賀 爾 蒙 之 作 用 。 因 此 慢 性 肝 病 患 者 常 合 併 有 性 冷 感 ， 性 機 能 減 退 及 月 經 異 常 ， 皮 膚 成 又 黑 及 褐 斑 也 是 維 生 素 E 缺 乏 引 起 的 ， 隨 著 肝 細 胞 恢 復 正 常 ， 這 些 症 狀 也 隨 之 改 善 ， 所 以 補 充 維 生 素 E 於 肝 病 患 者 是 有 幫 助 的 ， 服 用 維 生 素 E 不 可 大 量 服 用 ， 因 產 生 副 作 用 ， 例 如 血 栓 、 月 經 過 多 或 閉 經 、 心 絞 痛 、 腹 瀉 、 腹 痛 、 頭 痛 、 暈 眩 、 視 力 模 糊 等 。

維 生 素 每 日 建 議 正 常 量 是 25 毫 克 。 用 於 保 護 心 臟 血 管 ， 至 少 每 日 400 毫 克 。 但 維 生 素 E 之 使 用 量 因 人 而 異 的 ， 一 般 認 為 慢 性 肝 病 每 日 補 充 量 為 100 毫 克 為 宜 ， 但 是 最 好 是 實 用 含 維 生 素 E 的 天 然 食 物 ， 例 如 堅 果 、 核 桃 、 花 生 、 葵 花 子 油 等 。

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罐 頭 食 物 為 了 保 存 ， 常 加 入 防 腐 劑 ， 最 常 見 的 是 苯 甲 酸 ， 動 物 實 驗 証 實 會 出 現 肝 腎 病 變 ， 因 此 已 有 患 肝 病 者 ， 最 好 少 食 含 防 腐 劑 之 食 物 。

罐 頭 食 物 為 了 保 存 原 來 食 物 的 色 澤 及 美 味 ， 需 添 加 香 料 、 色 素 、 人 工 調 味 劑 等 。 例 如 加 入 硝 酸 鹽 及 亞 硝 酸 鹽 ， 它 們 是 致 癌 物 質 。

罐 頭 食 品 中 之 維 生 素 損 失 較 多 ， 尤 其 是 維 生 素 C 特 別 多 ， 維 生 素 C 可 以 阻 斷 亞 硝 酸 胺 的 產 生 ， 防 止 癌 病 產 生 。 它 還 可 以 保 護 細 胞 結 構 完 整 。 除 此 之 外 ， 維 生 素 B1 、 A 及 泛 酸 也 會 損 失 15～30％ ， 經 常 吃 罐 頭 食 品 ， 會 得 到 不 均 衡 營 養 份 。

罐 頭 包 裝 有 馬 口 鐵 皮 及 鋁 箔 裝 ， 馬 口 鈹 皮 上 有 鍍 錫 ， 接 縫 中 有 焊 錫 ， 焊 錫 有 含 錫 及 鉛 。 這 些 全 屬 有 可 能 污 染 食 品 。 鉛 可 干 擾 鋅 正 常 代 謝 ， 慢 性 肝 炎 病 患 普 遍 處 於 低 鋅 狀 態 ， 經 常 吃 罐 頭 食 品 ， 可 帶 來 不 利 因 素 。 鋁 箔 裝 包 裝 中 之 粘 合 劑 對 肝 是 有 毒 性 的 。

所 以 慢 性 肝 病 患 者 偶 而 吃 點 罐 頭 食 品 是 可 以 的 ， 但 不 宜 經 常 食 用 之 。

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