科 學 家 最 近 發 現 人 體 內 有 另 一 種 會 導 致 心 臟 病 的 「 新 膽 固 醇 」 — 高 半 胱 氨 酸 （ homocysteine ） 。高 半 胱 氨 酸 是 消 化 系 統 將 動 物 蛋 白 質 轉 化 成 為 能 量 時 所 產 生 的 副 產 品 。 當 高 半 胱 氨 酸 進 入 血 液 後 ， 一 旦 與 氧 氣 結 合 ， 便 會 對 細 胞 產 生 不 良 效 果 ； 若 血 液 中 的 高 半 胱 氨 酸 含 量 過 高 ， 心 臟 病 及 中 風 發 作 的 機 會 也 較 常 人 高 。

防 心 臟 病 良 物 - 維 B 及 葉 酸

不 過 ， 科 學 家 相 信 ， 只 要 每 天 攝 取 維 他 命 B 及 吃 穀 類 食 物 ， 可 減 少 中 風 及 心 臟 病 發 的 機 會 。

據 英 國 廣 播 公 司 （ BBC ） 報 道 ， 來 自 美 國 俄 勒 岡 州 地 區 靈 長 類 動 物 研 究 中 心 的 馬 利 諾 夫 教 授 在 美 國 科 學 促 進 會 周 年 大 會 上 表 示 ， 葉 酸 （ folic acid ） 及 維 他 命 B 藥 丸 能 減 低 血 液 中 的 高 半 胱 氨 酸 ， 目 前 研 究 小 組 正 對 二 十 萬 名 高 半 胱 氨 酸 含 量 過 高 的 病 人 進 行 十 五 項 臨 床 實 驗 。

可 免 五 萬 人 心 臟 病 亡

他 有 信 心 ， 在 五 年 內 可 證 實 到 高 半 胱 氨 酸 病 人 若 每 天 攝 取 零 點 二 至 五 毫 克 葉 酸 ， 可 避 免 中 風 或 心 臟 病 發 。 屆 時 ， 若 病 人 接 受 葉 酸 治 療 ， 估 計 單 是 美 國 ， 每 年 便 可 避 免 五 萬 人 心 臟 病 發 死 亡 。

葉 酸 是 紅 血 球 細 胞 合 成 及 行 使 作 用 的 必 需 元 素 ， 缺 乏 葉 酸 會 導 致 人 貧 血 ， 因 此 食 品 製 造 商 往 往 在 早 餐 的 穀 類 食 品 加 入 葉 酸 ， 並 建 議 孕 婦 多 吃 含 有 葉 酸 的 食 品 ， 從 而 防 止 胎 兒 患 上 脊 柱 裂 、 腎 衰 竭 ， 以 及 驚 風 等 疾 病 。

2000221

竹筍，又名毛筍、竹芽、竹萌，為禾本科植物毛竹的苗，長江流域及南方各省普遍栽培，冬季生長採挖者名冬筍，春季生長採挖者名春筍，嫩小者加工為玉竺片。冬筍比春筍更味美誘人，有“筍中皇后”之稱，唐代大文學家杜甫曾有詩贊雲：“遠傳冬筍味，更覺彩衣濃”。竹筍食法頗多，燒、炒、煮、燉、煨均可，也可與肉、禽、蛋等混合烹調，各具特色，如湖南的火方冬筍、上海的冬筍塌菜、揚州的蝦子冬筍、湖北的炒香冬筍、四川的幹煸冬筍、廣東的蒸釀冬筍等，均是鮮翠嫩香，風格各異的特色菜肴。

中醫認為，竹筍性味甘、寒，入肺、胃經，有清熱化痰，解毒透疹，和中潤腸之功，適用於熱毒痰火內盛，胃熱嘈雜，口幹便秘，咳嗽痰多，食積不化，疹發不暢，脘腹脹滿等。《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣可久食”。《本草綱目拾遺》言其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。《本草求原》言其“甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發者，筍尖煮湯及入藥，俱佳”。《隨息居飲食譜》言其“甘涼。舒鬱，降濁升清，開膈消痰”。

營養分析表明，竹筍不僅味道鮮美，而且營養豐富，據測定，每五百克竹筍含蛋白質 4.1 克，糖類 5.7 克，脂肪 0.1 克，鈣 22 毫克，磷 57 毫克，鐵 0.1 毫克，此外，還含有多種維生素和氨基酸。特別是冬筍含有一種“亞斯頗拉金”的白色含氮物，使它與各種肉類烹調後顯示出特別鮮的味道。竹筍含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，有助消化，又可消除便秘，預防結、直腸癌的發生。竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉食物，因而對於肥胖病、高脂血症、高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等有一定的預防作用。竹筍含有的多糖類物質，還有一定的抗癌作用。現介紹幾則竹筍食療方，供選用。

1.竹筍炒瘦肉： 竹筍、豬瘦肉、調味品各適量。將竹筍、瘦肉洗淨，切絲。鍋中放菜油燒熱後，下蔥薑爆香，而後下肉絲翻炒片刻，再下竹筍及調味品等，炒至熟後服食，每日１劑。可和胃行氣，適用於脾胃氣滯，食欲不振，大便秘結等。
2. 竹筍炒豆芽： 竹筍、綠豆牙、調味品各適量。將竹筍洗淨，切絲，加食鹽少許醃片該，豆芽菜擇洗乾淨，與竹筍同置熱油鍋中爆炒片該，而後加調味品，溜勾即成，每日１劑。可清熱利濕，適用於脾胃濕熱，大便溏薄，小便短黃，肢體重困等。
3. 竹筍粥： 竹筍、大米、調味品各適量。將竹筍洗淨，切碎；大米淘淨，加清水適量煮為稀粥，待沸時調入竹筍及調味品等，煮至粥熟服食，每日１劑。可清熱化痰，適用於痰熱內蘊，咳嗽痰多，口幹喜飲，大便秘結，小便短黃等。

 

海蜇，又名水母、石鏡，為根口水母科（海蜇科）動物海蜇和黃斑海蜇的口腕部，分佈于我國遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣沿海一帶。

中醫認為，海蜇性味甘、咸、平，入肝、腎經，有清熱化痰，消積化滯之功，適用於痰熱咳嗽，哮喘，大便秘結，消化不良，食欲不振等。《醫林纂要》言其“補心益肺，滋陰化痰，去結核，行邪濕，解酒醒渴，止嗽除煩”。《歸硯錄》言“海蜇，妙藥也。宣氣化瘀，消痰行食而不傷正氣”。營養分析表明，本品含蛋白質、脂肪、維生素類和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等。據測定 , 每百克海蜇含蛋白質 12.3 克 , 碳水化合物 4 克 , 鈣 182 毫克 , 碘 132 毫克 . 動物試驗表明，本品能降低心肌收縮力，降低血壓。清代溫熱病名家王孟英制制以海蜇為主料的 " 雪羹湯 ", 治療高熱後傷陰效果甚佳後世醫家用其治療高血壓等 , 也收到良好效果 . 現介紹幾則食療藥膳方 , 供選用 .

1. 雪羹湯
   組方： 海蜇 30 克，荸薺 15 克，蜂蜜適量。
   
   制法： 將海蜇用溫水泡開、洗淨、切碎；荸薺洗淨、去皮，二者同加水適量武火煮沸後，改文火煮一小時，加蜂蜜適量飲服。
   
   功用： 養陰清熱，適用於高血壓。本方治療各期高血壓，臨床觀察表明，療效滿意及進步者 82.6 ％，長期服用無毒性及副作用，對早期高血壓患者更為適宜。
   
2. 涼拌海蜇
   組方： 海蜇、調味品各適量。
   
   制法： 將海蜇發開，洗淨，切絲，放沸水鍋中煮熟後，取出，用蔥、薑椒、蒜、香麻油、食鹽等拌勻服食，每日１劑。
   
   功用： 清熱化痰，適用於痰熱咳嗽，胸悶胸痛，大便秘結等。
   
3. 海蜇拌蘿蔔
   組方： 海蜇、白蘿蔔、調味品各適量。
   
   制法： 將蘿蔔洗淨，切絲；海蜇發開，洗淨，切絲，放沸水鍋中煮熟後，取出，與蘿蔔、蔥、薑椒、蒜、香麻油、食鹽等拌勻服食，每日１劑。
   
   功用： 清熱養陰，潤腸通便，適用於酒醉煩渴，大便秘結等。
   
4. 海蜇豬血湯
   組方： 海蜇 30 克 , 豬血 150 克 , 調料適量 .
   
   制法： 將海蜇發開，洗淨，切絲，放沸水鍋中煮熟後，下豬血塊及蔥、薑椒、蒜、香麻油、食鹽等 , 煮熟服食 , 每日１劑。
   
   功用： 降氣平喘，適用於哮喘。
   
5. 海蜇蒸冰糖
   組方： 海蜇 , 冰糖各適量 .
   
   制法： 將海蜇發開，洗淨，切絲，與冰糖拌勻 , 上籠煮熟服食 , 每日１劑。
   
   功用： 養陰止咳，適用於肺燥及秋燥咳嗽。
   
6. 海蜇大棗膏
   組方： 海蜇 , 大棗各 500 克 , 紅糖 250 克 .
   
   制法： 將海蜇發開，洗淨，切絲，與大棗水煎取汁 , 濃縮後與紅糖混合均勻飲服 , 每次 30-50 毫升 , 每日 2-3 次 .
   
   功用： 益氣健脾，適用於消化性潰瘍胃脘隱痛 , 納差食少 , 肢軟乏力等 .
   

Dated: 2004-04-13

湖北遠安縣中醫院 主任醫師- 胡獻國