為求快速方便，燙青菜是許多人烹飪的選擇。但用滿滿滾燙的熱水燙青菜，會讓蔬菜中的水溶性維生素溶解於水中。想要避免滿臉油煙又不想流失蔬菜營養，水炒蔬菜是近年正流行的快速烹飪法。

燙青菜不好？　營養素易流失

用沸騰的熱水燙熟青菜，加上調味，一道簡單的燙青菜就可以端上餐桌了。但是青菜在熱水滾燙的烹調過程中，會造成營養素的流失。營養師張益堯指出，蔬菜中的水溶性維生素容易在水煮過程中，溶解在水裡，而水溫過高時，很多的維生素C、B群也都會有所流失。

水炒蔬菜夯　無油煙且營養流失少

如果非水煮青菜不可，張益堯建議，用滾燙的熱水快速川燙10秒鐘就可以起鍋；用油炒菜則需要掌握好油溫，以不發煙為標準，才不會產生自由基。而水煮和油炒兩者結合的水炒蔬菜近年正流行，不需滿臉油煙，也可以做出美味營養的好菜。

只需用少量的水滾蔬菜，再加入一些油一起烹調，可以讓油溫控制得當；還可以攝取到好油裡很多的營養成分。張益堯也指出，很多的脂溶性的維生素需要跟油一起烹調，才能增加蔬菜中維生素的吸收和釋放。

少用人工添加物　天然辛香料提味最讚

以最常見的空心菜、地瓜葉為例，兩到三瓢水，加上少許油簡單拌炒，因為體積輕薄，很快就會熟透。蔬菜在烹煮過程也不宜過久，葉菜一旦變黃，營養素就已經氧化流失。張益堯提醒，少放鹽、味精等添加物，改用洋蔥、大蒜、蔥、香菜、檸檬這些天然辛香料取代提味，食物就可以變得健康又美味。

中國醫藥大學中醫系李世滄教授表示，根據「神農本草經」記載的365種中藥當中，可細分為上、中、下三品，「上品藥無毒為君，主養命以應天，多服，久不傷人，能輕身益氣，不老延年；中品藥毒性小為臣；下品藥毒性劇烈為佐使。」即謂，上品藥可用來養身，延年益壽；而中品藥除了養身還可治病；下品藥只能以其毒性，以毒攻毒來治病。

教授建議，最易取得之上品藥材即為龜鹿二仙。 龜鹿二仙是由鹿角、龜板、人參與枸杞四味藥品所組成。因龜鹿二仙是中國傳統大補精氣神的藥方，含有天然的膠質、鈣質與胺基酸，眾所周知，其具有預防骨質疏鬆之效果外，兼有補氣血的特性。在中醫學上，是一適合全家大小溫補的聖品。邁入35歲之後，應養生也養身。馮輝俊說，我們人體進入更年期後，易疲勞、酸痛，其實要杜絕更年期障礙，應提早為身體存好健康基金，如補肝腎、益精血、強筋骨，因此，建議養生應從35歲開始做起。

如何選擇龜鹿來補身才能最安全又有效？一是選擇龜鹿等藥材來源安全無疑慮、產品品質穩定、製作過程衛生、原料無重金屬殘留，且經過公正檢驗單位檢測合格為佳；其次，可選擇分子較小，較容易被人體吸收的龜鹿飲品，讓最關鍵、最珍貴的龜鹿藥材能夠發揮其功效。 現代人生活壓力大又晚婚晚育，常過了最佳生育時機而不易受孕。要成功懷孕，就得打造「易孕體質」，中醫認為，男子久婚不育，是因精子不足，女性則是子宮虛冷。因此，對症下藥，改善生殖器官健康狀態，才能事半功倍。

中醫認為龜鹿不只可增加受孕機率外，對於發育成長中的孩子、更年期女性、產後婦女，都能提供多種營養素，是非常溫和且具有正面效果的藥方，可增加免疫力、提高骨密度。服用任何保健食品，可先尋求專業醫師建議與評估，是個人身體狀況調整劑量與服用方式。

吃火鍋日暫成風，從一人份的小火鍋，到大家一起聚會的滋補鍋、麻辣鍋等，火鍋幾乎成了三餐中無法避免的選項。

楊智堯醫師表示，火鍋的湯頭、醬料、火鍋料的熱量，會把體脂肪往上提升。如何安心的吃火鍋又能維持好身材，以下有幾個要訣提供給大家:

1、選對時間

吃火鍋的時間是影響體脂肪非常重要的因素。正常身體的新陳代謝從起床吃早餐後開始提升，到晚上晚餐後漸漸下降。依照這個原理，越晚攝取的熱量會因為代謝率低而吸收較多。所以吃火鍋的時間，能選中餐就別選晚餐，能選晚餐就別選消夜，越早吃越不易胖。 2、點對湯頭

火鍋湯頭的選擇就是熱量的選擇，例如:一碗薑母鴨的湯大約160大卡，一碗海鮮鍋的湯大約60大卡。當然，可以不喝湯最好，不過吃火鍋料的同時還是避免不了喝到湯汁，所以先選對湯頭吧！

3、選對食材

火鍋除了湯頭熱量之外，火鍋料的選擇也很重要。大原則是避免加工食品，例如：丸子、火鍋餃、甜不辣等，盡量以天然食材為主，如：菇類、豆腐類、蔬菜類。肉類以魚肉、雞肉為首選，牛羊豬肉油脂高，少吃為妙。

4、先吃蔬菜

吃火鍋時，最好先吃蔬菜類，蔬菜的纖維在胃裡可以形成阻斷油脂吸收的纖維層，又可以有飽足感，所以整體熱量攝取會下降。吃完蔬菜後可以吃蛋白質，瘦肉、海鮮、豆腐類、蛋等，最後才是吃澱粉類。

5、醬料少沾

所有的醬料幾乎都是高熱量的，例如：果醬、烤肉醬、沙茶醬等。醬料在製作過程都必須濃縮、熬煮，再加上調味的香料，熱量密度自然很高。以火鍋常用的沙茶醬為例，2湯匙沙茶醬熱量就高達350大卡，若再加上辣油、香油、醬油，一起下肚熱量肯定飆高。還有過多的鈉離子攝取，也會讓隔天水腫的狀況更嚴重。所以，盡量習慣感受食材的原始味道，拒絕醬料也拒絕熱量。

6、不吃到飽

楊智堯醫師表示，吃到飽是個很不健康的行為，但一般民眾會因為覺得划算，所以抱著要吃回本的心態大吃特吃，專挑貴的食材下手，像是牛肉、蝦子等，還有飯後高級品牌冰淇淋，不但傷了腸胃，也瞬間攝取了超標的熱量，體重跟著直線上升。所以，下定決心，除非能自己控制飲食內容，不然絕不走進吃到飽火鍋店。

7、儘快燃燒

安排吃火鍋的那天，可以先做好熱量規劃，將另外2餐的熱量額度挪一些到火鍋那餐，這樣至少整天的熱量不至於失控太多。當然如果能讓熱量進出平衡，也能減少脂肪合成。吃完火鍋後的幾天，多安排一些有氧運動，把多餘的熱量燃燒掉，這樣也較能維持住體重。 （文章授權提供／優活健康網）