春節到！民眾除了期待最長的年假外，更準備在放鬆之際大快朵頤。國民健康署提醒，傳統的圍爐年菜多以煎、炸、多糖多油的方式烹煮，務必留心熱量攝取，以免過度飲食造成肥胖。

年菜美味豐盛　9 天假期恐增胖逾 2 公斤

農曆春節，親朋好友相聚圍爐、吃年菜，是台灣人的重要習俗，但因為年節歡樂氣氛烘托，常不自覺過量飲食；加上傳統年菜如：佛跳牆、糖醋魚、豬腳蹄膀，或是米糕、八寶粥等，多以炸、煎、糖醋、勾芡方式烹煮，常是多糖、多醬汁，一餐攝取的熱量可能超過 2600 大卡。

若以體重 60 公斤之靜態工作者來說，每餐所需熱量約 700 大卡，因此一頓年夜飯額外攝取的熱量，至少需要跑步約 31 公里，才能消耗；且以今年 9 天假期計算，若毫無節制，恐怕會讓體重增加約 2.2 公斤，如此甚至必須從台北騎腳踏車環島經過屏東、抵達花蓮，才能消除多餘熱量。

少油炸、多纖維才健康　多動走春消耗熱量

因此，國健署提醒民眾，無論是自行準備或至餐廳用餐，應盡量選擇少油炸、調味清爽、多纖維的菜色，方能在農曆春節期間吃得營養均衡無負擔，降低罹患肥胖等相關疾病的風險；也可利用假期，多與親朋好友從事戶外活動，走春、拜年等，飯後適當的散步也是很好的選擇，增加身體活動量，更可以消耗多餘的熱量。

均衡蔬果勿忽視　增加膳食纖維防疾病纏身

另外，除了調整餐點內容外，「均衡飲食」亦是一大重點，切勿因為慶祝而餐餐大魚大肉，注意蔬菜及水果的攝取量，幫助消化同時增加養分。國健署說明，每人每餐蔬菜攝取量應以 1.5 個拳頭大小的份量為基準，每一餐至少 3 至 5 份，可以將新鮮蔬菜加入年菜中搭配烹煮，不但可以增加膳食纖維，更提高飽足感；而水果的每餐份量則約 1 個拳頭大，建議以當季新鮮水果，如：柑橘、小番茄、葡萄、蓮霧、草莓，取代過年常吃小零嘴，增加維生素攝取，更可以促進腸胃蠕動、增強免疫力等；預防疾病同時增進健康。

現代人工作好忙碌，許多雙薪家庭過年沒時間準備，多會購買冷凍年菜，只要簡單加熱，就是一桌豐盛美味的佳餚。專家提醒，購買冷凍年菜時，應選擇包裝完整且沒有覆蓋大量結霜，比較新鮮、衛生。

儲存、運送環境不佳容易變質

陳詩璋, 台灣漁業經濟發展協會秘書長指出，大部分的冷凍年菜由中央廚房生產，事先經過高溫烹煮後、再急速冷凍。若冷凍儲存過程中條件不佳、或運送過程造成產品短暫回溫，都可能造成食物解凍而變質，甚至腐壞。

大量冰晶結霜、血水勿購買

陳詩璋表示，選購冷凍年菜食品時，應觀察食品包裝是否完整密封良好，並注意有效日期，可觸摸產品表面，選擇凍結狀態堅硬、無軟化；若有發現解凍、大量冰晶結霜，或是肉禽類有大量血水、脫水乾燥及冰塊殘留，則不建議購買。

冷凍年菜　食用應徹底加溫、避免反覆加熱

陳詩璋強調，食用冷凍年菜前，一定要徹底加溫，以免細菌殘留，烹調後應儘速食用，建議於2小時內食用完畢，也要避免反覆加熱，以免食物產生毒素，而加重身體負擔。

食安問題風暴不斷，許多民眾都選擇自己炸豬油，甚至購買進口油，但使用豬油真的對身體好嗎？陳佑豪--大林慈濟醫院營養師指出，豬油屬於飽和脂肪一種，有研究顯示，若過量攝取，不但會使壞的膽固醇增加，也容易出現粥狀動脈硬化等心血管疾病。

過去農業社會，多是勞動工作，肉類攝取不足下，偶爾食用豬油，身體都能正常代謝，但現今飲食習慣改變，加上活動量減少，反而容易讓身體囤積，不易代謝；陳佑豪說，其實選擇油品，可以依照烹調方式不同而選擇不同的油品。

像是高溫拌炒，就可選擇苦茶油，若為小火烹調則選擇大豆沙拉油即可，若涼拌用，則可用橄欖油或亞麻仁油。陳佑豪說，可透過油品特性來選擇合適的烹調方式，若是油品發煙，就代表已經變質；另外，平時就減少食用油炸類食物，多選擇清蒸、燉、烤等方式，屬於低油烹調，可幫助減少對身體負擔。

除了選擇適合的油品外，平時也應多食用均衡的疏果，建議每天攝取3碟蔬菜與2碗水果，達到天天五蔬果的基本目標；陳佑豪提醒，養成良好的生活習慣，且多喝水，均衡飲食，再配合運動，就能幫助身體促進新陳代謝。