餐桌上最常見就是雞蛋料理，根據董氏基金會6月進行國人採購蛋品行為網路調查發現， 94%的人會購買雞蛋，其中近一半的人每天會吃1顆蛋以上，尤其55歲以上年長者相較於其他年齡層吃得更多。董氏基金會食品營養中心許惠玉主任指出，雞蛋是優質蛋白質來源之一，尤其對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的銀髮族而言，更是補充蛋白質的最好來源。

吃全熟蛋取代半熟蛋　遠離急性腸炎風險

調查也發現，在購買雞蛋時，44%選擇常溫、其次約31%兩者都會，最後25%的人則選擇冷藏，但無論何種購買方式，77%的人買雞蛋回家後都會直接放入冰箱冷藏。許惠玉主任表示，雞蛋蛋殼上佈有氣，很容易讓像沙門氏菌等微生物入侵，一旦吃下肚可能引發急性腸炎，嚴重甚至致命，因此只要掌握「烹煮前清洗＋全熟」的關鍵，就能避免沙門氏菌的危害。

烹調採三段式打蛋法　避免吃到臭雞蛋

但在這次調查發現，有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋，且烹煮前，將近42%的人不會清洗雞蛋，甚至吃半熟蛋或生雞蛋的人，佔55%的人不會清洗雞蛋，恐面臨衛生安全風險。許惠玉主任說明，母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同，容易使蛋殼沾染雞糞，因此料理前應先清洗乾淨外，烹調時需使用到多顆蛋，也最好使用三段式打蛋法，包括將洗好的蛋敲開後，再將蛋打至空碗，確認無腐壞後再倒入另一個碗，避免打到臭雞蛋。

掌握保存及烹煮雞蛋撇步　吃得安心又健康

此外，若疫情期間大量採買雞蛋，也要注意保存雞蛋原則，若為傳統市場的常溫蛋，約可放置陰涼處保存7至10天，但夏天炎熱可置於冰箱冷藏，延長保存時間。許惠玉主任強調，存放冰箱前也應將雞蛋表面粉塵擦掉再放入冰箱，並避免接觸其他食物，減少交叉污染風險，也應避免自行用水清洗雞蛋再冷藏，降低致病微生物入侵蛋內的可能性，掌握保存雞蛋及烹煮雞蛋料理的撇步，就能吃得安心又健康。

天氣濕冷，好像穿再多衣服都不能保暖，因為體內的濕氣太重在作怪！若這時，加上外來的「外邪」濕氣，讓身體更加的畏寒，也就難怪穿再多還是冷！中醫師建議，對於經常感到畏寒的人，可利用年假在家的時間，準備簡單的食療來暖身，還可以減肥，可說是一兼二顧。

周宗翰，臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師表示，濕邪是各種慢性、頑固性疾病、肥胖的根本，若是酸性體質的人，加上嗜食肥膩、煎炸、辛辣、奶類、甜食，更容易導致脾胃內積濕積熱。人體排泄系統是從大便、小便與皮膚流汗，縱使大小二便正常，但若未能將體內毒素清除，便會有餘毒從皮膚而發，因而會產生刺鼻的汗臭。

有些人的臉部和鼻尖總是油光發亮，容易生粉刺，一開口就能聞到異味，而且大便容易黏滯，小便稠黃，性格上急躁易怒，也是典型酸性濕熱體質的高危險族群。這時可利用番茄蔬菜湯與木瓜薏米粥來改善濕熱體質，有清暑利濕、健脾合胃的效果，又可去水腫！

番茄蔬菜湯：

食材：牛番茄2顆 、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔半條、洋蔥1/4顆、西洋芹1支、橄欖油適量、高湯600ml 、鹽巴適量、番茄醬3大匙

作法：

1 牛番茄去皮，高麗菜、西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔切小丁

2. 鍋內放橄欖油，先將紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹炒香，再加番茄醬拌炒一下

3 接著倒入高湯、牛番茄、高麗菜，煮滾後轉小火，燉煮至喜愛的蔬菜口感，加鹽調味即可

木瓜薏米粥：

食材：木瓜、薏米、大米、紅棗

作法：

1 適量的食材薏苡仁和米提前浸泡一下

2 一顆木瓜去皮去籽，切小塊

3 鍋中放入清水，放入薏米和大米，大火煮開後轉中小火煮30分鐘

4 煮至粘稠時，放入5顆紅棗和木瓜塊，繼續煮5分鐘即可食用