中醫認爲，脾(指消化系統)主濕，濕爲夏季的主氣，加之夏季氣候炎熱，汗出增多，消化液分泌減少，消化功能減退，會出現食欲不振，胃納呆滯，肢軟乏力現象。故夏季食補重在健脾利濕，開胃消食，而藥粥療法，既可補充氣候炎熱丟失的水份，又可護養脾胃，寓藥於食，可謂一舉兩得。

炮姜白術粥：

炮姜６克，白術15克，糯米30克，花椒、大料少許。將上述四藥布包，先煮20分鐘，納入糯米，煮至粥熟，去藥包服食，每日１劑。可溫中健脾，適用於脾胃虛寒所致的大便溏泄、脘腹脹滿、四肢無力等。

山藥大米粥：

山藥100克，大米100克。將山藥洗淨，切片；大米淘淨，與山藥同放入鍋中，加清水適量共煮爲粥食。山藥既是一味補益性中藥，又是日常佳蔬，早在《本經》中已將其列爲“上品”藥材，《本草綱目》言其可“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。”

扁豆荷葉粥：

白扁豆50克，冰糖30克，荷葉１張，大米50克。先取扁豆煮沸後，下大米煮至扁豆粘軟時，下荷葉、冰糖，煮20分鐘後即成。可清暑利濕，和胃厚腸，適用於暑熱感冒，肢體重困，大便溏薄，口苦尿黃等。《本草綱目》言其“通利三焦，能化清降濁，故專治中宮病，清暑除濕而解毒也”。

赤小豆粥：

赤小豆50克，大米200克，調料適量。將豆、米淘淨，先取赤豆煮沸後，納入大米煮至粥成，調入食鹽、味精服食。可健脾利水，適用於脾胃虧虛，肢軟乏力及水腫病、腳濕氣等。本品甘能補脾，性善下行而利水，爲滋養性食療佳品。

苡米粥：

苡米50克，白糖15克。將苡仁洗淨，加清水適量煮爲稀粥，白糖調味服食，每日１劑，連續30天。可清熱利濕，適用於濕困脾胃，口苦粘膩等。苡仁是一味名貴中藥材，有健脾益氣，利水消腫，祛濕除痹，清熱排膿，通淋止瀉之功。

湖北遠安縣中醫院 主任醫師 胡獻國

現在人們都明白了食用蔬菜不僅僅是為了佐餐，更是健康需要的道理。因為蔬菜是人體礦物質和維生素等營養成分的主要來源。然而，新鮮蔬菜中含有的豐富的各種維生素極易溶于水，遇到鹼性物質時極不穩定，很容易被氧化，在貯存和加工過程中容易造成維生素流失和破壞。所以，要想較好地保持新鮮蔬菜中的多種維生素、礦物質、有機酸等營養成分，最好的辦法便是直接飲用蔬菜汁。

現代醫學研究認為，蔬菜汁幾乎含有蔬菜本身所包含的全部成分。這是因為制汁的蔬菜中的有益成分從纖維素中分離了出來，而化學劑的污染所殘留的有毒物質仍然化合在纖維素裏。這樣，不帶纖維素的菜汁含有構成蔬菜營養成分的?、原子、分子，也不包含化學製劑的有毒殘留物。鮮菜汁是體內“清潔劑”，它們能解除體內堆積的毒素和廢物。當多量的鮮果汁和鮮菜汁進入人體消化系統後，會使血液呈鹼性，把積存在細胞中的毒素溶解，由排泄系統排出體外。蔬菜含有抗衰老維生素和數千種有很大作用的抗衰老物質，比如礦物質和纖維。大量攝入綠葉十字花科蔬菜，如綠花菜(西蘭花)，牙菜和甘藍；紅色，黃色或橘黃色的蔬菜，如番茄、胡蘿蔔，南瓜等，對人體十分有益。

蔬菜汁的制法：

很簡單，將蔬菜洗淨切成小片，放入榨汁機中攪拌即可，飲用時可用蜂蜜調味。營養學家建議為了使制出的菜汁能儘量保留原有的營養價值，在自己家裏制汁時應注意：

1. 仔細挑選，扔掉腐爛和不新鮮的；

2. 認真沖洗，對塊莖類蔬菜要用刷子刷洗；

3. 不能帶皮制汁的蔬菜，清洗乾淨以後用不銹鋼器具薄薄地去一層皮；

4. 隨制隨飲，即使蔬菜汁在冰箱內存放時間很短，其品質也會受到影響。

下面介紹幾種常見的具有食療保健功效蔬菜汁：

夏季天氣炎熱，人易疲倦，人體胃腸也易受暑熱的刺激，功能相對減弱，食欲欠佳。老年人要安然度夏，除了注意休息和睡眠外，還要保證胃腸功能正常，以增強人體免疫力。所以食療養生就顯得十分重要了。以下五個要訣是老年人食養的重要內容。

一、飲食要衛生：

要多吃一些能夠清熱、利濕的食品，新鮮瓜果能消暑解渴，且富含水溶性維生素和微量元素，有助於維持體液的酸鹼度平衡，老年人適度多吃些西瓜、苦瓜、桃、烏梅、草黴、番茄、黃瓜、等瓜果有好處。但生食瓜果蔬菜一定要清洗乾淨，防止夏季腸道傳染病。魚、蛋、肉等食品要注意保鮮防腐。 飲食用具、炊具如菜板要生熟分開使用，不可混雜，且注意消毒。如有可能可以多吃些大蒜，即可殺菌又能幫助消化，增進食欲，調味解暑。夏季細菌滋生快，食品要現做現吃。

二、肉食要少用：