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香 港 衛 生 署 署 長 陳 馮 富 珍 6/7 日 與 蘋 果 日 報 的 記 者 訪 問 時， 大 力 勸 喻 香 港 市 民 少 食 經 油 炸 過 的 即 食 麵 ， 因 為 一 個 即 食 麵 的 脂 肪 含 量 高 達 二 十 一 克 ， 為 一 個 全 蛋 麵 餅 的 二 十 一 倍 ， 更 含 有 四 百 個 卡 路 里 。
即 食 麵 已 成 為 香 港 很 多 人 的 主 要 食 糧 ， 雖 然 現 時 不 少 即 食 麵 均 由 植 物 油 製 造 ， 不 含 膽 固 醇 ， 但 過 量 吸 收 植 物 脂 肪 也 會 引 致 肥 胖 。 若 即 食 麵 是 由 動 物 脂 肪 製 造 ， 則 容 易 因 為 過 量 的 膽 固 醇 而 導 致 高 血 脂 ， 堵 塞 血 管 ， 增 加 患 冠 心 病 或 中 風 的 機 會 。
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紅 蘿 蔔 汁 一 杯 ！ 沒 錯 ！ 就 是 它 。 夏 日 炎 炎 ， 到 果 汁 專 賣 店 喝 一 杯 冰 涼 的 果 汁 是 很 好 的 選 擇 ， 為 什 麼 是 紅 蘿 蔔 汁 呢 ? 因 為 它 含 有 高 量 的 維 生 素 A 。
近 年 來 ， 學 者 對 維 生 素 A 的 防 癌 和 抗 癌 進 行 了 許 多 研 究 ， 結 果 發 現 它 對 抗 癌 和 抑 癌 有 十 分 正 面 的 功 效 。 維 生 素 A 通 常 以 四 種 型 式 存 在 食 品 中 ， 最 常 見 的 是 視 黃 醇 和 胡 蘿 蔔 素 ， 視 黃 醇 是 狹 義 的 維 生 素 A ， 通 常 只 存 在 動 物 性 食 品 ( 例 如 動 物 的 肝 臟 ) ， 胡 蘿 蔔 素 則 是 水 果 和 蔬 菜 中 維 生 素 A 的 存 在 的 型 式 。 胡 蘿 蔔 素 進 入 人 體 後 經 過 轉 化 就 可 變 成 視 黃 醇 。
研 究 指 出 維 生 素 A 的 抗 癌 作 用 可 能 是 下 列 理 由 :
胡 蘿 蔔 素 也 是 抗 氧 化 劑 ， 可 以 清 除 自 由 基 。
維 生 素 A 可 以 促 進 身 體 的 免 疫 力 。
維 生 素 A 可 以 阻 止 致 癌 物 和 DNA 的 緊 密 結 合 。 隨 著 研 究 的 深 入 ， 我 們 可 能 了 解 更 多 維 生 素 A 抗 癌 的 作 用 。
值 得 一 提 的 是 攝 食 維 生 素 A 並 非 毫 無 限 制 ， 通 常 每 日 攝 食 超 過 三 萬 國 際 單 位 即 會 有 毒 性 症 狀 發 生 。 而 蔬 果 中 的 胡 蘿 蔔 素 本 身 無 毒 性 ， 不 會 導 致 中 毒 ， 所 以 攝 取 維 生 素 A 最 好 是 從 蔬 果 而 來 。 含 有 較 高 量 維 生 素 A 的 蔬 果 有 胡 蘿 蔔 、 青 菜 、 綠 葉 菜 或 深 色 蔬 菜 。 炎 熱 的 夏 天 來 一 杯 冰 涼 的 胡 蘿 蔔 汁 即 消 暑 解 渴 又 維 持 健 康 ， 不 錯 吧 !
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香 港 大 學 醫 學 院 發 現 香 港 首 宗 因 長 期 飲 過 量 汽 水 導 致 發 急 性 腦 神 經 系 統 疾 病 魏 尼 克 腦 病 (Wernicke's encephalopathy) 的 罕 見 病 例 。 患 者 在 連 續 數 年 、 每 天 飲 四 到 六 罐 汽 水 ， 引 致 出 現 語 無 倫 次 、 手 腳 不 受 控 制 、 喪 失 記 憶 等 多 種 症 狀 。 病 人 最 終 雖 然 痊 愈 ， 但 醫 生 估 計 其 記 憶 功 能 已 受 損 害 。
現 這 宗 病 例 的 香 港 大 學 醫 學 院 內 科 學 系 腦 內 科 副 教 授 張 德 輝 稱 ， 該 名 男 病 人 年 60 歲， 在 感 冒 後 食 慾 不 振 ， 初 時 醫 生 以 為 病 是 中 風 或 是 腦 炎 ， 經 深 入 診 治 斷 定 他 患 上 魏 尼 克 腦 病 ， 而 病 因 與 對 方 數 年 來 每 天 飲 四 到 六 罐 汽 水 有 關 。
汽 水 含 有 大 量 的 碳 水 化 合 物 ， 會 消 耗 幫 助 腦 部 新 陳 代 謝 的 維 他 命 B1 ； 當 人 體 缺 少 維 他 命 B1 ， 易 引 發 魏 尼 克 腦 病 ， 嚴 重 可 導 致 昏 迷 。 張 醫 生 指 出 ， 該 名 男 病 人 年 60 歲， 在 感 冒 後 食 慾 不 振 ， 令 身 體 吸 收 不 到 維 他 命 B1 ； 但 他 仍 不 停 飲 用 大 量 汽 水 ， 進 一 步 消 耗 體 內 的 維 他 命 B1 ， 因 而 發 病 。 及 後 替 其 補 充 足 夠 的 維 他 命 ， 病 情 才 得 以 改 善 。
正 常 人 若 連 續 兩 星 期 攝 取 不 到 維 他 命 B1 ， 便 可 引 發 魏 尼 克 腦 病 。 他 說 ， 酒 類 飲 品 同 樣 含 有 大 量 碳 水 化 合 物 ， 故 酗 酒 者 是 患 上 魏 尼 克 腦 病 的 高 危 人 士 ； 但 飲 汽 水 致 病 的 例 子 則 是 首 次 發 現 ， 連 外 國 文 獻 也 不 曾 記 載 過 有 關 病 例 。
據 統 計 處 資 料 顯 示 ， 港 人 去 年 飲 用 的 汽 水 總 量 超 過 三 千 萬 公 升 ， 相 當 於 平 均 每 人 一 年 飲 下 四 樽 半 一 公 升 汽 水 份 量 。 男 女 每 日 攝 取 一 點 五 毫 克 或 一 毫 克 的 維 他 命 B1 便 足 以 應 付 需 要 ， 關 鍵 是 中 國 人 不 吃 糙 米 、 把 蔬 菜 完 全 煮 熟 的 傳 統 飲 食 習 慣 ， 令 維 他 命 B1 大 量 流 失 。 而 吃 雞 蛋 和 肉 類 均 可 補 充 有 關 的 維 他 命 。
綜合報道
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