【一】 簡介：
O-157:H7 大 腸 桿 菌 是 埃 希 氏 大 腸 桿 菌 (Escherichia coli) 的 一 種 。 大 腸 桿 菌 依 細 菌 抗 原 分 為 三 種 ： O 、 K 和 H 型 ， 而 每 一 種 抗 原 類 下 會 再 作 細 分 ， 如 O 型 就 有 160 多 種 ， 而 其 中 的 O-157:H 型 已 有 60 多 種 ， O-157:H7 是 唯 一 有 毒 性 的 種 類 。 O-157:7 的 157 是 代 表 第 一 百 五 十 七 種 被 人 類 發 現 的 大 腸 桿 菌 。
【二】統計數字：
在 1997 年 間 ， 香 港 沒 有 人 因 O-157:H7 大 腸 桿 菌 而 死 亡 ， 在 英 國 就 最 少 有 20 人 因 此 感 染 而 死 亡 。 而 在 1996 年 內 ， 日 本 有 萬 人 受 到 感 染 ， 其 中 有 十 一 人 因 而 喪 命 。
【三】症狀與病徵：
早 期 ： 後 期 ： 併 發 症
【四】 發病過程：
O-157:H7 大 腸 桿 菌 常 生 長 於 動 物 的 大 腸 中 |
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不 小 心 屠 宰 動 物 |
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動 物 的 大 腸 與 肉 接 觸 ， 細 菌 便 會 生 長 在 肉 塊 上 |
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人 類 吃 下 未 經 煮 熟 的 肉 類 |
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O-157:H7 菌 進 入 體 內 |
【五】治療：
為 免 病 患 者 因 嚴 重 脫 水 而 死 ， 最 重 要 的 治 療 是 給 予 充 足 的 水 及 礦 物 質 作 為 補 充 。
【六】預防方法：
由 於 O157 : H7 不 能 在 70℃ 或 以 上 生 存 ， 所 以 最 好 的 預 防 方 法 是 把 食 物 徹 底 煮 熟 ， 尤 其 是 剁 碎 的 肉 類
在 處 理 食 物 時 ， 不 要 把 未 熟 的 及 已 熟 的 肉 類 、 內 臟 放 在 一 起 ， 以 免 煮 熟 的 食 物 受 到 感 染
處 理 食 物 前 後 要 洗 手 ， 以 免 沾 上 腸 道 細 菌 及 污 染 食 物
煮 食 設 備 、 器 皿 要 經 常 保 持 清 潔
無 須 即 時 使 用 的 食 物 ， 都 應 存 放 在 攝 氏 四 度 ( 4℃ ) 或 以 下
注 意 屠 宰 房 的 環 境 衛 生