寒冷的冬天，大家免不了會吃高熱量食物取暖，再加上年終尾牙及春節，很多人往往到了年假放完才有減肥的意識，但是恐怕已為時已晚。其實，「預防勝於治療」，冬天才是最好的減重時節，在體重尚未變化之前，就要避免增胖。醫師建議，平常除了減少熱量攝取外，運動也很重要；此外，透過中草藥茶飲，也可減少油脂上身。

冬天很容易讓人吃大餐，在此季節要如何控制食慾？中醫師陳峙嘉表示，冬天氣溫降低，冷冷的天氣會讓人很想吃東西，尤其是高熱量、或是火鍋這些食物，口腹之慾滿足了，卻也常常因為攝取過多油脂、熱量，導致身材走樣，因此在寒冷的季節裡，一定要注意保暖，身體感受越溫暖，食慾就能控制得越好。食物的選擇上，要多攝取粗糙食物，除了可以增加飽足感，延緩食物消化吸收之外，更重要的是還能夠幫助排便，可以說是一舉數得。

想要享「瘦」，中醫有哪些方法呢？陳峙嘉中醫師指出，瘦身的方法很多，目的都是要提高身體的代謝，冬天除了保暖，因為很多人在夏、秋時飲食過於生冷，導致脾胃虛寒，身體的代謝也會跟著降低；因此，在冬天可以針對脾胃虛寒給予溫補，脾胃溫暖了，身體的代謝就會動起來。所以，除了用藥治療，平時飲食也可以吃一些比較溫補的食物，例如薑母鴨、麻油雞等，對於溫暖脾胃也會有幫助。

很多人以為吃薑母鴨、麻油雞會變胖，其實變胖也是要看體質；曾經有一個病人，體質屬於脾胃虛寒，但是又怕吃東西會變胖，所以食物的量越吃越少，飯也不敢吃，但是還是瘦不下來。後來聽從建議，勇敢地去買一鍋薑母鴨回家吃，把那一鍋吃光光，沒想到體重不升反降，這才相信針對體質吃對東西，身體健康，體重自然就會正常。

另外，陳峙嘉並建議，平常也可以洛神花、荷葉、決明子、山楂等製作而成茶飲來享「瘦」，因為洛神花有「植物界的紅寶石」之稱，除了可降低肝指數、調整身體酸鹼值、降低血脂，還有養顏美容功效；荷葉則能祛濕排水，現代研究並發現，荷葉還可以抑制脂肪吸收，有效降低血脂肪。決明子可以清肝明目、降低血脂，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效，陳皮可以消除腹脹氣，減輕吃太飽後的不適感。外食或是過年期間常常大魚大肉、過度油膩，可以來一杯這些藥材製成的花草茶，能幫助去油解膩，避免過度油脂吸收，同時可以降低血脂肪，享「瘦」又健康。

減重方法很多，最重要的還是飲食與運動！陳峙嘉醫師並強調，根據多年臨床經驗發現，要瘦得健康又輕鬆，就是要飲食定時定量，水分補充要夠，適度運動多休息，自然就可以瘦得很好不復胖；至於在寒冷的冬天，可以多喝一些薑茶，因為生薑可以幫助排水、發汗，乾薑可以溫暖脾胃，維持好身體的溫度，食慾就不會爆衝，還可以讓代謝提高。

愛喝飲料小心老得快！根據國外研究發現，每天喝含糖碳酸飲料，恐比同年齡的人老4歲。專家指出，含糖碳酸飲料的糖分、磷酸，以及添加物等，會加速人體老化，建議平時口渴時，喝白開水對身體健康最好。

美國加州大學舊金山分校2014年研究，針對20至65歲，共5300名成年人，進行含糖碳酸飲料對人體老化程度調查，結果發現，每天喝超過590毫升以上含糖碳酸飲料者，其細胞平均提早老化4.6年，成果已刊登於《美國公共衛生》。

許惠玉董氏基金會食品營養組主任指出，去年世界衛生組織將每日糖攝取建議量，由總熱量的10％下修為5％，以成人一天攝取2000大卡熱量作計算，每天糖攝取最好不超過25公克，但市售一瓶330毫升的碳酸飲料，約含36公克糖，遠超出標準。

糖分不是人體必須營養素，攝取過多會與體內的蛋白質結合，導致新陳代謝變慢，造成肌膚及身體老化；而碳酸飲料的磷酸，則會讓皮膚、肌肉失去活力，甚至導致心臟、腎臟鈣化受損，建議民眾多喝水才是最健康的選擇。

餿水油、地溝油事件讓家庭主婦聞油色變，農曆新年即將來臨，該如何選好油來準備年菜，更是讓婆婆媽媽們傷透腦筋！陳皇光，國泰健康管理預防醫學部長表示，油品攸關健康至鉅，尤其是劣質油品不但含有很多毒素、化學添加物與重金屬，還會使身體產生過多「自由基」，干擾細胞的正常狀態，導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等現代文明病，甚至與身體老化或癌症息息相關。所以，為了身體健康，大家都應該審慎用油。

很多分子、原子只要經過高溫或高能量的衝擊就會失去電子，失去電子的原子或分子因為表面有單獨不成對電子，所以相當不穩定，稱之為自由基。具有自由基的原子或分子如果要恢復穩定狀態，就需要搶奪其他分子或原子的電子，使自己恢復成穩定的狀態。而這些被搶走電子的分子或原子又會變得不穩定，再去搶奪其他物質的電子，反覆的搶奪電子就產生了一連串所謂的鏈鎖反應。這些情況如果發生在體內，就會造成細胞的破壞導致發炎或壞死；若發生在細胞核的遺傳物質，就會導致細胞突變造成癌症。這也是人類老化與疾病的開端，所以我們才說自由基為百害之源。

含有自由基的食物中就屬油炸物最多；陳皇光部長解釋說，因為現代人多半使用植物油來油炸食物，而富含不飽和脂肪酸的植物油化學結構中含有許多雙鍵，經過高溫就會產生自由基。如果我們經常食用高溫反覆油炸或調理的食物，就會吃進更多的自由基。另外，人體每天都會吃進許多毒素，因此肝臟在執行解毒功能時，會產生自由基；身體各式各樣的急慢性發炎也會產生自由基。

陳皇光部長進一步指出，若是自由基破壞細胞核時，會導致染色體裡的遺傳物質產生突變，進而轉變為惡性腫瘤，建議使用植物油時要以低溫烹飪，才不會傷害健康。而一般的動物油，如豬油等，含有飽和脂肪酸，其優點是高溫烹飪時，性質較穩定，也不會因溫度改變而破壞穩定性，但動物油脂類在體內易轉化成膽固醇，不利人體，且會引發心血管疾病，建議少用。

自由基對人體健康影響甚大！陳皇光部長說，自由基會使血管壁狹窄，血管壁若遭受到自由基的破壞，會產生發炎現象，身體的膽固醇容易沉積在血管裡，造成血管失去彈性、硬化、狹窄及血塊形成，導致高血壓與心肌梗塞及腦中風等心血管疾病隨之而來。老年痴呆症有一部分的成因也跟血塊引起多發性的腦梗塞相關。

因為自由基會使器官老化，所以預防自由基就變成很重要的課題了！國泰健康管理營養科技術長李宜芳表示，對抗自由基應避免食用油炸物、燒烤物、煙燻物、泡麵、罐頭食品、加工食品、含有大量銅離子的碳酸飲料與不新鮮的食物。平時可多吃維他命Ａ、Ｃ、Ｅ、β胡蘿蔔素、綠茶的多酚、含有抗氧化劑的茄紅素、植化素，例如，番茄、花椰菜都是抗氧化素非常高的蔬菜，建議平時就要均衡飲食，多吃五色蔬果，都可以攝取到以上的營養素。

春節的腳步越來越近，又到了辦年貨的時候，這麼多的南北貨，到底該怎麼採買，才能買到有品質又能兼顧家人健康的年貨呢？黃來發，五星級飯店廚藝總監有一套判別食材品質優劣方法，以及正確調理年節應景食材的好廚藝。

年菜的烹調中常用到金針、蝦米、香菇及竹笙等來提升料理的鮮味。所以就針對這幾種常用食材，提供民眾挑選的判斷依據：

一、金針：宜選擇針體較粗、呈現淡褐色，而乾燥度足夠的金針，摸起來有刺刺的感覺，若顏色太鮮豔（亮橘色或過白）或有刺鼻消毒水味者不要購買，使用前可用冷水浸泡、扭乾金針，換水重複浸泡2~3次，去除化學藥劑的殘留。

二、蝦米：正常乾燥蝦米顏色為自然的淡橘紅色，且無異味，若蝦米顏色太紅應避免購買。

三、香菇：品質好的香菇帶有自然香氣，選購時應以傘面呈現深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯的為佳；進口花菇，外型較為厚實，菇傘與內折完整，味道清香沒有霉味，菇類烹煮前先用水浸泡一段時間，可清除粉塵和可能的殘留藥劑。

四、竹笙：正常竹笙顏色偏黃褐色，聞起來味道有點酸，若有刺鼻藥水味則不要購買，挑選時以蕈柄及傘群完整、乾燥度佳、壓起來有彈性者品質較佳，調理前以冷水浸泡，以去除可能殘留的化學藥劑。

年節期間，食材要買得安心也要吃得放心，黃來發強調，除了挑選品質佳的食材，烹煮調理時，也要遵守「五要原則」，一、要洗手：調理食品前後都需徹底洗淨，有傷口要先包紮。二、要新鮮：食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞。三、要生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交互污染。四、要徹底加熱：食品中心溫度超過70℃ 細菌才容易被消滅。五、要注意保存溫度：低於7℃ 才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。

1名60歲男性患者，在家中跌倒無法站起來，緊急就醫時已呈現昏迷狀態，且左手左腳都無法動彈，經由腦部斷層檢查後，醫師確診為自發性腦出血所導致；吳宗憲，大林慈濟醫院神經外科醫師吳宗憲指出，進一步諮詢後，才發現患者原有高血壓問題，但卻未正常服藥控制，且檢查後也出現血糖過高問題。

根據統計，自發性腦出血佔中風患者的22%，發病一個月內的死亡率約為26%至30%；吳宗憲醫師指出，尤其天氣早晚溫差大，心血管疾病更容易好發，加上30歲過後中風機率提升，萬一合併糖尿病、高血壓等病史，就更應特別注意。

出現腦出血，會有局部神經症狀，且常合併頭痛、噁心嘔吐、意識障礙等現象，約35%的患者會在6小時內持續出血，甚至隨著血塊變大使病情更為惡化，這時，除了應讓患者保持呼吸道通暢外，若出現昏迷或腦幹功能障礙，則必須給予氣管插管，幫助患者維持呼吸換氣。

腦出血患者的主要死亡原因多為顱內壓升高，治療上會以高滲透壓藥物加以舒緩，若是腦內血塊出血量多，甚至壓迫到腦幹，這時就必須在患者允許下進行手術治療；吳宗憲提醒，平時除了要控制血壓，也應保持飲食清淡，且減少菸酒，才能有效降低腦出血的情況。

中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授方繼表示，許多小家庭、小型飲食店因為經濟條件不允許的狀況下，無法購買大型設備來控管食品衛生，但其實在日常生活中做到下列七項食安原則，就可避免食品不衛生、生病等問題。

陷阱1：水煮沸即可飲用，不用擔心淨水問題?

正確觀念：水在煮沸15到20分鐘後雖然能殺死腸道病菌和病毒，卻不能降低重金屬、農藥等汙染，長期飲用對人體仍可能產生不良影響。除了餐飲用水外，清潔手部、器皿時的用水，也可能間接造成食物的汙染。

陷阱2：淨水器水流量大就不必換濾芯?

正確觀念：淨水器的濾芯壽命，是根據可去除的固體雜質及可吸附的化學物質來做判定。因此超過建議更換時間後，即使濾芯尚未受雜質堵塞減少水流量，其去除及吸附污染物的效果也可能已經減損。

陷阱3：油質看起來清澈，就是乾淨?

正確觀念：炸油品質是依酸價與總極性物質而定，以清澈程度判斷油的品質容易誤判。以過去曾發生過的炸油事件為例，使用過濾紙或濾油粉雖可增加油質清澈度，但無法改變因長時間油炸導致的油品變質與酸價升高問題。油品經過長時間的高溫加熱，會產生游離脂肪酸，容易與其他物質變化產生致癌物，酸價過高代表油脂已經劣化，嚴重影響人體健康。

陷阱4：煎台、炒鍋每次使用後用鍋鏟移除殘渣、抹布簡單清潔即可?

正確觀念：廚房高溫、高濕的環境會助長微生物的繁衍。若清理煎台、砧板、炒鍋的抹布未經適當清潔，可能會滋生腸炎弧菌等病菌，造成食物汙染。同時市售常見的煎板清潔劑，多採用具腐蝕性的強鹼成份，若使用不當產生殘留，可能對人體造成危害。

陷阱5：選擇洗淨力強的清潔用品，所有餐具用同樣的菜瓜布、洗劑清潔即可?

正確觀念：餐盤刮痕不但會造成細菌殘留，細菌量甚至比錢幣高出118倍。所以清潔餐廚具時不能只考慮清潔劑的洗淨力，還必須選對菜瓜布及是否有HACCP食品安全認證規範。

陷阱6：桌面清潔只要用抹布擦拭即可?

正確觀念：抹布對病菌、微生物的清潔效果有限，且未適當清潔的抹布可能潛藏更多汙染源。台灣食品工業發展研究所的數據顯示，一條全新的抹布在家中使用一周後，細菌數量高達22億，包括大腸桿菌、沙門氏菌、黴菌等皆在其中。

陷阱7：食材新鮮，就不會有過量微生物?

正確觀念：天氣炎熱，食材中微生物生長快速，雖大部分為生物可透過高溫烹調過程消滅，但食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分，仍可能造成間接汙染。尤其腸炎弧菌及金黃葡萄球菌更是餐飲業常見的食物中毒元兇。

年菜怎麼健康吃？傳統年菜大魚大肉，吃多了增加身體負擔。癌症關懷基金會邀請養生達人、毒物專家、營養師，以多蔬果、少肉食方式，製作全食物健康年菜，共7菜1湯1甜點。

全食物健康年菜，包括「金包銀捲」、「好彩頭」、「福氣洋洋」、「五穀豐收」、「花團錦簇」、「富貴團圓」、「年年有餘」、「長長久久」，以及「甜蜜蜜」，多達50種以上天然食材，烹調方式僅以涼拌、川燙、蒸煮方式，低卡、少油、少調味料。

癌症關懷基金會董事長陳月卿表示，全食物是指天然完整、完全沒有經過加工精製的食物，例如好彩頭這道年菜，先放入蔥、薑、蒜爆香，將梅花肉鋪底把油脂逼出，再把紅白蘿蔔連皮洗淨切大塊，放在肉上完全不用額外加油加水，可以吃出食物原味，更吃到完整的營養素。

台北醫學大學公衛系教授韓柏檉，利用蔥、薑、蒜、辣椒、凍豆腐，製作年菜福氣洋洋，只要將天然辛香料切丁用鹽略抓，加入少許橄欄油、醬油拌勻，淋在蒸熟的凍豆腐上即可。他說，辛香料具有抗氧化、抗發炎及殺菌等作用，同時促進腸胃蠕動，可將毒素藉由流汗、糞便排出體外。

郵政醫院營養師黃淑惠，則利用豆腐、山藥、鮭魚取代絞肉，製作出團團圓圓。她說，鮭魚富含Omega-3是多元不飽和脂肪酸，豆腐含優質植物蛋白質、大豆異黃酮，對人體的好處相當多，而山藥是作為所有食材結合劑，烹調方式只需蒸煮，非常簡單。

天氣濕冷，好像穿再多衣服都不能保暖，因為體內的濕氣太重在作怪！若這時，加上外來的「外邪」濕氣，讓身體更加的畏寒，也就難怪穿再多還是冷！中醫師建議，對於經常感到畏寒的人，可利用年假在家的時間，準備簡單的食療來暖身，還可以減肥，可說是一兼二顧。

周宗翰，臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師表示，濕邪是各種慢性、頑固性疾病、肥胖的根本，若是酸性體質的人，加上嗜食肥膩、煎炸、辛辣、奶類、甜食，更容易導致脾胃內積濕積熱。人體排泄系統是從大便、小便與皮膚流汗，縱使大小二便正常，但若未能將體內毒素清除，便會有餘毒從皮膚而發，因而會產生刺鼻的汗臭。

有些人的臉部和鼻尖總是油光發亮，容易生粉刺，一開口就能聞到異味，而且大便容易黏滯，小便稠黃，性格上急躁易怒，也是典型酸性濕熱體質的高危險族群。這時可利用番茄蔬菜湯與木瓜薏米粥來改善濕熱體質，有清暑利濕、健脾合胃的效果，又可去水腫！

番茄蔬菜湯：

食材：牛番茄2顆 、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔半條、洋蔥1/4顆、西洋芹1支、橄欖油適量、高湯600ml 、鹽巴適量、番茄醬3大匙

作法：

1 牛番茄去皮，高麗菜、西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔切小丁

2. 鍋內放橄欖油，先將紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹炒香，再加番茄醬拌炒一下

3 接著倒入高湯、牛番茄、高麗菜，煮滾後轉小火，燉煮至喜愛的蔬菜口感，加鹽調味即可

木瓜薏米粥：

食材：木瓜、薏米、大米、紅棗

作法：

1 適量的食材薏苡仁和米提前浸泡一下

2 一顆木瓜去皮去籽，切小塊

3 鍋中放入清水，放入薏米和大米，大火煮開後轉中小火煮30分鐘

4 煮至粘稠時，放入5顆紅棗和木瓜塊，繼續煮5分鐘即可食用