近日某品牌的豆漿，被許多消費者反應，未到期就出現酸敗，網路上還出現各種說法，如「會壞才是正常」、「沒亂添加防腐劑才會壞」、「現磨豆漿也很容易壞」等似是而非的論點。營養師程涵宇表示，豆漿有豐富營養，確實屬於容易酸敗的食物，但根據酸敗速度來判斷是否新鮮，並非正確，可能是生產流程中的抑菌管理，或購買後的保存環境出問題。

程涵宇透露，造成食物腐敗有三大原因，第一，包括細菌、酵母和黴菌等微生物分解食物中醣分、蛋白質等營養物質，產生低分子物質，如氨、硫化氫、酵、酮等，讓食物產生不良氣味和味道；第是，食物中的酶活性增強，引起食物組成的成分分解，使食物腐敗變質；第三，空氣的溫度、濕度、光照、氧氣作用等，使食物發生化學反應，像是油脂酸敗等現象。

分析網友的說法，程涵宇說，豆漿開封後有酸味、放一下就變豆花，這類情形可能是微生物過分繁衍造成。一般來說，愈營養的東西，愈容易使微生物滋長，由於豆漿富含植物性蛋白質，營養充沛，易成微生物的溫床，若在不當的環境下，酸敗的速度很快。更有研究指出，大部分細菌容易在15.5～47℃下的環境中快速繁殖，食物若在室溫超過1～2小時，細菌數量易翻倍成長。

程涵宇提醒，食物中的微生物，除了是會造成食物酸臭的腐敗細菌，另一種則是會引發食物中毒的病原微生物，因此，若飲用到已酸敗的豆漿，會危害健康。造成豆漿酸敗的因素眾多，包括業者在生產流程的抑菌管理、購買後的保存環境，都可能影響；若發現非偶發性的豆漿變質，建議應重新檢視及把關生產流程，更不宜將酸臭速度，作為判斷豆漿是否新鮮的標準。

近幾年台灣食品安全問題層出不窮，從餿水油品、瘦肉精、四環素、塑化劑、保水劑、化學香精、染色劑等，到最近的諾羅病毒，使得食品安全充滿危機，層出不窮的食安事件後，喚起民眾對三餐選擇的重視，應運外食族健康需求，少數餐廳推出了冷凍調理包。

擁有大批網路讀者的網路部落客486先生（陳延昶），開了一家餐廳，他曾經是朝八晚九的上班族，對現代人吃頓安心餐成為奢求的情況心有戚戚焉，於是在2014年開始製作真材實料的冷凍食品，設置標準作業化的中央廚房，以確保冷凍食品品質。當年度銷售量就達到2萬2千多包，廣受外食族歡迎。

486先生推出的調理包，以受歡迎程度排行，第一名是超人氣匈牙利紅酒燉牛肉調理包，第二名是台式紅燒牛腩調理包，第三名是日式咖哩牛腩調理包；486先生表示，充滿異國風情的匈牙利紅酒燉牛肉是採用豐潤的牛腩以常溫醃製，再將醃製的牛肉煎熟，把調味香料及牛肉放入鍋內燉至入味，即完成此道料理，還有溫補的精燉藥膳排骨湯，也是主婦為家中成員補充體力的選擇，每道調理食品，雖然餐廳製作過程相當費時，但民眾回家只需要花10分鐘的加熱時間，就可以享受到熱騰騰的衛生餐點。

張湘寧營養師建議，民眾最好能夠動手在家自己烹飪當然是最安心的選擇，新鮮的食材才能保留最多的營養素；此外，購買食品也應多加注意來源，才可照顧好自己的健康。

開春了！很多人換上較涼爽的衣服後，就發現身上多出好多肉；彰化醫院中醫科林宜玄主任針對入春季節，推出五款讓身體除舊迎新茶飲，可幫助新陳代謝，對於想要瘦身者可以自行搭配飲用。

第一款─推陳茶，以熟大黃（無熟，生亦可）一錢、炙甘草一錢、生麥芽三錢，用三碗水煮麥芽成二碗，再以湯汁浸泡前兩味藥20分鐘，濾渣後當茶水飲用，會有大便通暢或偏稀，為正常現象，不過，平日胃弱稀便者，或正值感冒者不宜飲用。

第二款─子孫情，可下氣寬腹（行氣除脹），以一根白蘿蔔切塊，先用水煮出味道後，取出蘿蔔，以湯汁沖泡老菜脯適量(味鹹)，這個湯汁對熱證感冒後的殘留咳嗽也有效，另煮熟的蘿蔔可以再當菜餚。

第三款─楂麥梅，可消積解膩，以山楂三錢、生麥芽三錢、陳皮五分、烏梅數顆、冰糖酌量(味酸甘)，一起熬煮成茶飲。

第四款─椇子，可祛濕醒昏，單味藥一兩，三碗煎煮20分鐘，濾渣當茶飲，可再煮一次飲用。

第五款，參考古人對天候的的經驗，今年乙未年，金運不及，太陰濕土司天，太陽寒水在泉，前半年以「溫脾防濕助金」為主，以山藥燉雞湯，是年節後想輕食數餐的好選擇，可稍加生薑、米酒佐味兼助功效，再加川椒數粒一起煮；另素食者，可以選擇「煎紅薯」，會有一樣的功能。

林宜玄主任說，所列茶飲有適用的時機，不建議長期或過量使用，而且任何中醫藥膳茶飲雖然普遍性大眾化，但不是都適用每個人體質，若有明顯不適反應者，建議立即就醫診治。

34歲的上班族阿志，因生活忙碌、工作壓力大，平均每三天才排一次便，每次上廁所時都會留下惡臭味，更使阿志不敢在外解便。醫師表示，若糞便停留在體內時間太久，會導致毒素及腐敗菌在身體裡發酵，而產生致癌物質，大腸癌可能已經來敲門了！

腸胃道是最大的免疫器官，健康之源！王輝明，台灣腸癌病友協會理事長暨中國醫藥大學附設醫院外科部副部，長醫師強調，正常的消化系統是人體身心健康的關鍵，消化系統失衡會消耗人正能量，也會導致慢性疾病，建議民眾可藉由自己的糞便看出腸胃道問題，如顏色、形狀、氣味、數量、含水率、衛生紙用量與解便時間，都是檢測關鍵。

大腸癌是目前台灣人罹病率最高的癌症，儼然是「癌症之王」。根據統計，平均每37分鐘即有一人罹癌，令人咋舌！預防腸癌已是現代人最應關注的課題之一。王輝明醫師說，要預防腸癌，就要從日常做起！除了平時可自我檢測糞便外，應少吃紅肉、燒烤與加工食品；不偏食，多吃蔬果；最重要的是，體內養好菌，提升腸胃道免疫力。

益生菌吃對了嗎？人人都知道益生菌可幫助腸胃道健康，但可不是人人都知道如何「正確」吃！當益生菌進入從食道進入到體內後，第一個遇到的障礙就是「強酸」的胃酸，因胃酸的pH值僅有2，無法順利通過胃酸，導致益生菌尚未被腸胃道吸收就以消失在身體裡，因此，建議民眾可選擇有晶球包覆技術的益生菌，提升腸道好菌存活率。

根據報導指出，台灣人外食比例已超過七成，外食族高達700萬人，高油高鹽的飲食，容易引起肥胖、腸道問題增加。不論男女，都尋求快速方法來減重，甚至使用減肥藥、催吐等偏方。對此，王輝明醫師說，要減重，不如從腸胃道做起，最好的方法就是在腸胃道裡養「好菌」，如比菲德氏菌，而好菌的來源就是益生菌，不但可促進體內環保、幫助代謝，還能均衡外食過多，蔬果攝取不足的現象。

王輝明醫師說，已有許多研究指出，益生菌不但能使腸胃道健康，還能調整過敏體質。他解釋，台灣氣候因素，導致每3人就有2人會過敏，而益生菌能夠有效緩解過敏症狀。日本大阪醫院研究也顯示，腸道內若含有大量好菌，能抑制有害細菌生長，活化免疫系統（免疫球蛋白IGA），提升免疫力。

天晟醫院舉辦「與健康有約」系列免費講座，特別與民眾分享「骨質疏鬆與飲食」議題，該院骨質健康促進中心主任、風濕免疫科醫師翁國益表示，台灣的50歲以上女性，有41.2％的比率可能罹患骨質疏鬆症，較鄰近的日本、香港都來的高。為預防骨質疏鬆症，民眾可到醫院接受骨質密度測量，平時可透過牛奶、青菜、小魚乾、芝麻等食物來補充鈣質。

翁國益透露，當骨頭的骨質密度下降至某程度，以致容易造成骨折，就被稱為骨質疏鬆症。一般隨著年紀增加，骨質流失速度將大於骨質生成速度，骨質密度隨之下降，就易造成骨質疏鬆症，好發於停經後的婦女、老年人，台灣50歲以上的女性，盛行率達41.2％%。由於骨質流失的過程中，毫無症狀，即使到了骨質疏鬆症的程度，一般在沒發生骨折前，都難被發現。

與骨質疏鬆症相關的骨折，常見的有脊椎體壓迫性骨折、髖部（大腿骨）骨折及手腕處橈骨骨折。據民國103年台灣女性平均壽命82.5歲來推估，台灣婦女將近有三分之一會在一生中發生脊椎體、髖部或腕部骨折。以髖部骨折來說，不僅會造成肉體疼痛，更有80％的患者，在骨折後一年仍無法自理生活。此外，健保紀錄發現，發生髖部骨折的老人，男性和女性一年內的死亡率，分別達23％、15％，更甚許多末期的癌症。

翁國益建議，年滿65歲婦女、滿70歲的男性，以及停經後未滿65歲並具有骨質疏鬆症危險因子的女性，可接受中軸型雙能X光骨質密度分析儀的骨質密度測量。目前相關治療藥物不僅有效且安全，且隨著長效針劑出現，治療上也日趨方便。

在日常生活中，民眾可多透過食物補充鈣質，一杯240cc鮮奶或兩片乳酪，可提供250毫克鈣質；100克青菜可提供100~200毫克鈣質；兩匙免洗湯匙的小魚乾、黑芝麻，可補充200~300毫克鈣質。

寬冬粉煮了三十分鐘竟然還不爛？有學者指出，應是添加了修飾澱粉所致。到底什麼是修飾澱粉？吃了對身體有沒有影響？

為什麼許多食物都會加入修飾澱粉，到底什麼是修飾澱粉？營養師王盈堤表示，修飾澱粉是將天然澱粉做化學性的處理，使得某些特性得以加強或持久，還可以提升口感。因天然澱粉的保存期限短，所以許多食品商都會加入修飾澱粉來延長保存期限。正常的情況下，天然澱粉所做的食材烹煮半小時左右都一定會熟、甚至煮到爛掉、糊化。

要怎麼樣挑選天然食物不「中標」呢？王盈堤建議，在購買食品前一定要先參考食品原料、成分標示，盡量避免選購摻有非天然成分的食材；若烹煮時發現有久煮不爛的狀況，就不要食用了。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，修飾澱粉非毒澱粉，毒澱粉是指順丁烯二酸。修飾澱粉是以化學或物理方法來改變食物的結構，目前可合法使用的修飾澱粉有21種。而這些加入修飾澱粉的食物除了可延長保存期外，還可增加口感，但因此類添加有修飾澱粉的食品經過化學處理，已無營養，所以光有熱量，無法提供需要的營養素。

顏宗海說，順丁烯二酸已證實會傷害腎臟，甚至引起腎衰竭；而國內洗腎人口逾七萬人，其中三分之一至今原因不明，推測與毒澱粉等食安風暴有關係。

對此，台灣食藥署食品組高怡婷科長表示，即將對食品工廠進行稽查，若查後確有標示不實部分，依食安法第45條規定罰4-400萬；若摻有順丁烯二酸等非法添加物，則適用同法第49條處7年以下有期徒刑。

中西醫合併治糖尿病，可降洗腎風險！台灣研究發現，糖尿病患服用降血糖藥物，搭配中藥六味地黃丸，可降低3成以上的洗腎風險，此研究成果已登刊於《民族藥物學雜誌》。

賴榮年，台北市立聯合醫院中醫婦科主任，蒐集1997至2008年的健保資料庫，對照1346名有洗腎糖尿病患，及1萬4059名無洗腎糖尿病患的病歷資料進行研究，結果發現，患者接受中西醫治療，合併服用降血糖藥物及六味地黃丸，可延緩1年才進入洗腎，降低3成1的腎臟病變風險。

據統計，每5名糖尿病患者，就有1名洗腎。賴榮年指出，過去民眾認為服用中藥傷腎，其實正確服用中醫處方，可增加腎臟血液循環，降低腎血管硬化風險，且有調節免疫保護腎臟功能，研究也發現，可降低並延緩糖尿病患的洗腎風險。

賴榮年強調，六味地黃丸具有加速血液循環、軟化血管等功效，是中醫調解免疫功能的保養用藥，同時對於糖尿病患常見的頭暈、口乾等症狀，也有具有緩解的效果。

平時喝咖啡時，你也會加牛奶或奶精嗎？但你知道它們之間的差異嗎？張麗娟，台南市立醫院營養師，指出，牛乳就分為全脂、低脂及脫脂牛乳，以全脂奶的脂肪含量為3.8％，熱量就比脫脂奶高出2倍，尤其是市售的拿鐵產品，多選用的全脂奶，雖然較為濃醇，但熱量也較高。

因此建議可選擇脂肪含量2％的低脂奶，因牛奶脂肪多以飽和性脂肪為主，相對熱量就少了30％；張麗娟說，這時將牛乳經殺菌後去除水份，就是奶粉，若將牛乳水份蒸發60％後，就能製成煉乳，尤其加糖煉乳，更是牛乳去除水分後再加入蔗糖所製成。

其實像是奶精，乳油含量小於30％，若含量大於80％的乳油，則就為奶油，當食品內含氫化植物油成分，就是反式脂肪酸，若食用過多，就容易提高罹患心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的機率。

平時在選購牛奶時，民眾可得仔細挑選標示，若成分含有氫化字眼的食品或是改成低脂奶精，就可能含有反式脂肪酸；張麗娟建議，不管喝茶或喝咖啡，建議可選擇加低脂鮮奶較為健康，另外塗抹麵包，則可選擇動物性奶油，但以少量較佳。