許多人吃牛排都喜歡佐紅酒，除了可藉由紅酒中的單寧來解油膩外，也有人認為紅酒有益身體健康。

美國研究指出，晚飯時間喝杯紅酒，可幫助積存在人體內的致癌物質排出。研究中還提及，亞洲首富李嘉誠每天晚飯必定要喝一杯法國產葡萄酒！

研究結果顯示，吸煙者或嗜吃炭烤食物者，其體內聚集的致癌物質─多環芳香烴，在喝紅酒後會顯著的降低。因此，研究人員建議，現代人熱衷於吃煎、烤、炸類的食物，晚飯時可喝杯紅酒，反而是健康的生活方式。

研究團隊還對吸煙者進行了試驗，讓他們在4天內連續每天喝200ml紅酒，並觀察喝紅酒前後尿液中多環芳香烴的代謝產物1-羥基芘含量。結果發現，吸煙6小時後喝杯紅酒，人體血液內1-羥基芘會經尿液大量排出；未喝紅酒者，其1-羥基芘排出較少。

葡萄酒中含有大量的抗癌物質多酚，給注射過致癌物質的小白鼠喝這樣的紅酒，白鼠尿液中就能排出大量的1-羥基芘毒素，因此，研究認為，葡萄酒能有效預防癌症。 研究中提到，中醫觀點認為葡萄是「百果之宗」，可以止咳、潤肺涼心、消炎降火之效。葡萄中含有充足水分、葡萄糖和維生素A、B、C、D、E，並能提供纖維素和鈣、磷、鐵、碘、鉀等微量元素，此外，還有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和蘋果酸等。

能維持身體細胞的健康狀態，説明器官排毒、淨化機體，防止血管硬化，促進血液循環，還可幫助血中的鈣質運送至骨骼，增強骨鈣質。 此外，研究還認為，紅酒含有豐富的膳食纖維，能夠「清腸」。而許多外食族所食用的餐點多是以「味」取勝，食物多油膩且辛辣，而且蔬果不足，容易便秘，若能喝杯紅酒，促進胃腸蠕動，就可使積存在體內的有害物質以及宿便排出。

許多研究指出，蔬果攝取不足成為許多慢性病的成因之一，因此世界衛生組織〈WTO〉大力推廣「多吃蔬食少吃肉」，希望能透過飲食促進健康。

台灣鹽水區衛生所本次舉辦的「低碳食代-蔬果春捲DIY」教學課程，不僅積極推廣低碳議題，還與在地農產品做結合，在清明節前夕，教導民眾做出美味無負擔的創意蔬果春捲，取代傳統的高熱量春捲，讓大家在享用美食之餘，更能減輕負擔，吃得美味又健康。

許多研究發現，人類若長期蔬果攝取不足，可能會造成許多慢性疾病發生，因此，WHO和許多先進國家的健康飲食指引中，皆大力鼓勵民眾多吃新鮮蔬果，並且以多吃蔬食少吃肉為健康原則，積極向民眾推廣「吃的健康」、「吃的均衡」以及「低碳飲食」的優點。

民眾應該在不影響生活品質的前提下，逐步檢視日常生活作息，並且改變飲食習慣，最好能多吃蔬食、少吃肉。關於多蔬食的優點，不僅能促進身體健康，還能有效減緩地球暖化。因此，呼籲大家能跟隨低碳城市腳步，優先選擇當季在地食材，在飲食上能吃得簡單、吃得低碳，並且吃得更加健康。

吃魚頭好壯壯。魚肉具有高蛋白質、低脂肪，以及多種維生素、礦物質，可說是最佳的肉質攝取來源，尤其深海魚類如鮭魚、鯖魚、沙丁魚等，含有豐富的DHA，有助於幼童的腦力發展，是許多家長的首選。不過，隨著工業化汙染海洋環境，深海魚恐殘留較多的重金屬，醫師建議，一個月不要吃超過2次，或可吃藍藻加速重金屬排出。

新光醫院腎臟科主治醫師江守山指出，不肖商人添加工業用原料於食品，或長時間大量吃下深海魚，是人體重金屬中毒的兩大來源，其中又以鉛、鎘、汞、鉻等四種重金屬中毒最常見。

鉛具神經毒性，會導致中樞神經衰退，影響智力發展，並造成肝腎功能損傷；鎘會造成腎小管病變，導致腎衰竭，以及骨骼病變引發痛痛病；汞中毒，會造成腹痛、牙齦炎，以及腎病變；鉻中毒會損害皮膚、呼吸及消化系統。

如何排出體內重金屬？江守山提到，工業廢水的排放口常會養殖大量藍藻，就是為了淨化水質，而人體食用藍藻也具有吸附重金屬的功效，再隨著糞便排出體外，且根據國外研究顯示，食用藍藻可有效降低血中重金屬含量，對人體沒有任何負擔。

現代孩子多有挑食問題，進而有營養過剩或營養不良，家長為此傷透腦筋，到處尋找可以補充營養素的補品、保健食品，其中又以魚油是最為常見的營養品之一。

魚油，被許多媽媽視為補腦的「聰明藥」，不僅可補腦，且根據英國研究顯示，魚油的確可提升孩子專注力，還可調節免疫系統、進而改善過敏症狀。

根據研究，愛斯基摩人以及日本漁民罹患心臟病的比率較其他人種還低，專家普遍認為，「飲食」是最大的影響關鍵！因他們的飲食內容多以魚類為肉類來源，尤其是深海魚種。而其中魚油的脂肪酸，可降低血中低密度膽固醇、減緩血液凝結、血塊形成及降低血脂肪黏稠度等減少血管阻塞的機率，因此罹患心臟病的機率就大大降低。

所以，許多醫師在臨床上會建議高膽固醇或高三酸甘油脂病患，除採低油低膽固醇的飲食法外，也鼓勵以深海魚類做為肉類的營養來源。但專家提醒，因魚油是油溶性的維生素，若是長期且大劑量的攝取會造成體內囤積，不易排出時會有中毒現象。

魚油到底怎麼吃？許多媽媽都把魚肝油誤當成魚油，其實兩者大不同！魚油，是由深海魚類的脂肪中所萃取出，係屬油脂類；而魚肝油的來源則是魚的肝臟或其他內臟，主要的成份是維他命A與維他命D。

研究指出，魚肝油具有幫助骨骼生長、預防乾眼症等功效。對此，林口長庚新生兒科主任林瑞瑩醫師表示，魚油含DHA是腦部、視力與神經發展的重要營養素。 研究指出，DHA會抑制發炎物質的形成，因此對於關節炎、腸道潰瘍及皮膚炎，有緩解症狀之效。又DHA是新生兒的腦部及視網膜發育時不可缺少的成份，所以許多哺餵母乳的媽媽們都認為多攝取DHA可給孩子更多的營養素；而對於挑食或營養不良的孩子，也可多補充DHA。對此，林瑞瑩醫師說，魚油就是從魚類中所萃取，建議可以天然的食材補充為主，再以營養品為輔。

長期腎臟發炎或受到慢性疾病影響，甚至尿路阻塞受到破壞，就可能導致慢性腎臟病形成；大千綜合醫院腎臟內科醫師許哲維指出，尤其當腎臟功能衰退90％以上，就恐因無法排除廢物，導致末期腎臟炎，又稱為尿毒症。

為了推廣民眾對於腎臟病的認識，苗栗大千綜合醫院特舉辦腎券在握‧健康腎臟自己掌握的活動，希望透過醫師、營養師等不同專業領域的協助，和民眾分享經驗以及預防方式，了解對於腎臟病的認知，提早發現就能及早接受治療。

腎臟內科醫師許哲維進一步說明，如果發現自己尿液呈現褐色或紅色、顏色混濁且充滿泡沫，甚至尿量少於400ｃｃ或超過3000ｃｃ，容易貧血，出現嘔吐等現象，就有可能是腎臟病的徵兆，應盡快就醫檢查，尤其罹患三高、腎結石、泌尿道重複感染等民眾更應嚴加注意。

當得知腎臟功能出現異常時，就應特別開始嚴格限制飲食，不過其實只要懂得掌握蛋白質、低GI飲食且維持血糖，以及攝取好油脂，並適時補充纖維質，就能減緩對腎臟的傷害；許哲維提醒，預防勝於治療，除了養成良好的生活習慣外，也要記得定時接受檢查，就能有效避免腎臟病的發生。

夏天即將到來，在炎炎夏日中最怕的就是上火了，而廣告中常以「怕上火？快喝冰涼冷飲消消火！」為口號，但是，喝冷飲真能消火嗎？對此，中醫師李深浦表示，在現今商業掛帥的社會裡，凡事講求快速、方便，連身體的需求常被忽視，反而影響健康；有些茶飲甚至以「回甘」等文字做為宣傳，可知現代人追求的是口感及「口味」，而非「身體需求」。

喝茶飲首重溫度與成分

李深浦中醫師解釋，冷飲一旦喝多了，容易讓身體走「偏」，易引發新陳代謝下降、氣血不暢，更衍生出病痛與老化。醫師指出，喝入身體之茶飲，應以適當的溫度為原則，倘若飲品溫度太低，會使五臟六腑及血管產生無法舒張擴散作用，導致原本在體內的「火」無處可釋放其能量，即使喝冷飲，也只是暫時感到體內溫度下降而舒暢，並非真正「清熱」，此外，長期飲用冷飲，易導致氣血流暢不順、養份分解不良、肥胖等文明病油然而生。

現代不管都會上班族或學生族群，最方便的選擇就是手搖杯或包裝飲品，坊間的包裝茶飲成分可能有化學添加物或咖啡因含量過高，易造成應休息時，精神卻亢奮，導致睡眠品質不佳，氣血無法回歸內臟等問題，常期下來容易有火氣大、易口乾、口臭或易疲勞。

喝對茶飲更健康

要如何選擇健康的茶飲來消火呢？李深浦醫師說，要消火，首要的工作就是「清熱」。根據古籍「本草綱目」中所述，七葉膽具有清熱解毒、入肝利膽、抗衰老、抗疲勞、增強機體免疫能力等功效，因此，要清熱進而退火解毒、補充活力，首推七葉膽。

要有健康的身體，均衡飲食及規律運動習慣不可少之外，再搭配適合的茶飲，更能維持健康。「既然人體都需要水分，何不攝取健康的茶飲呢？」平時可使用七葉膽、雞骨草、枸杞、大海子、甘草等天然草本所製成的茶飲來飲用，維持身體和諧運行，解火爽身。

七葉膽好處知多少？　巧妙搭配效果加倍

李深浦中醫師進一步解釋，七葉膽可入肝、利膽、降火，且具有淨化組織、清熱解毒的功用；雞骨草可解毒，具保肝的功效；枸杞可益精明目，能舒緩眼睛乾澀；大海子可潤喉、潤肺，對口乾舌燥很有幫助；甘草具有甜味，讓茶飲的口感更好，巧妙的搭配可使功效加倍，也有溫和的調解作用。

李醫師建議，容易口臭、口乾、口苦、嘴破、小便色黃及工作疲勞者，可飲用七葉膽茶飲，尤其是女性經期、火氣大時，也可喝七葉膽茶飲來消火，提升能量，亦可查看本草綱目更充分瞭解功效，或自行調配適量飲用。

別看黑豆的不討喜外觀，它可是中醫學中所稱的豆中之王，甚至有人說，補藥一堆，不如黑豆一把。黑豆越來越受到人們注意，不只是因其營養價值高，日前，中國大陸研究指出，黑豆還有很多不為人們知的好處。

降低膽固醇：黑豆含豐富的卵磷脂、食物纖維與高達18種的胺基酸等，能有效地抑制血液中的壞膽固醇，進而預防肥胖與慢性病。

補充雌激素：進入更年期的女性，雌激素分泌會快速減少，所以，進入更年期的女性可多補充天然食物，如黑豆來緩解雌激素不足所引起的不適。國泰健康管理中心預防醫學部部長陳皇光表示，雌激素的分泌一旦不足，易情緒不穩、頭暈目眩，也容易患骨質疏鬆症。

保護腎臟： 中醫認為五臟與食物的顏色有關，依中醫理論，「青色入肝、紅色入心、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎」。中醫師李深浦表示，黑豆不僅能夠促進腎臟的功能，更可促進新陳代謝以及回血（血液循環）的作用。

穩定血壓：本草綱目記載，黑豆能使女性保有年輕的外觀，還能讓血管保持彈性。中興大學食品科學系教授顏國欽曾表示，黑豆的異黃酮素含量高於黃豆，能夠預防細胞氧化。

研究學者叮嚀民眾，黑豆易上火，建議孩童、腎病患者適量食用即可，雖黑豆有補腎功能，但有腎臟功能受損者或有腎臟疾病患者事不宜多食用黑豆的，因黑豆不易消化外，還會加重腎臟負擔。黑豆也不建議與奶製品、豆漿、菠菜與中藥同食，易發生食物中毒。

高雄毒海帶流竄全台，引起民眾恐慌。原本是抗癌食物的海帶，有業者長期使用工業用膨脹劑浸泡海帶，10年來賣給下游商家逾4000噸，民眾早已吃下肚。長庚毒物實驗室團隊指出，海帶是民眾常吃的良好食材，不肖業者為了加速軟化海帶及處理雜質，而使用硫酸鋁銨及碳酸氫銨進行加工，令人震驚。

顏宗海，林口長庚醫院臨床毒物科主任，指出，硫酸鋁銨及碳酸氫銨，都是工業用膨脹劑，可能混雜鉛、鎘、砷、銅等重金屬，以及其他未知的毒性物質，恐導致人體神經毒性、慢性貧血、傷肝、傷腎，甚至增加罹患失智症、致癌風險。

如何避免買到毒海帶？長庚毒物實驗室團隊建議，民眾挑選海帶時應注意，不買聞得到藥水味、摸起來太光滑有脆度、看起來太厚及顏色太綠的產品，買回來的產品先燙過再烹調或自行買乾海帶泡水。

長庚毒物實驗室團隊說，自己泡海帶的方式，可先浸泡鹽水1至2個小時，再以清水洗净即可；以最後一次的洗米水浸泡，以免洗米水有蟲卵或其他雜質殘留；先將海帶蒸過再泡清水；煮時加少許的白醋可減少腥味。另外，也建議民眾平時多喝水，才能把有毒物質排出。