忙碌的現代人追求眼前的目標，最缺「時間」與「金錢」，排在最後的往往都是「健康」。充滿生理及心理壓力的生活，讓五臟六腑失去平衡，無法完成本份內的工作職掌，更別期待他們提高工作效能，把健康顧好。

肝臟是默默工作卻不太鬧脾氣的器官，卻容易因為不注意而超量工作，一旦肝臟罷工，健康將難以挽回。陳韻帆營養師指出，老祖宗常說春天是一年之始，身體細胞因天暖而開始活絡，正是調理肝臟好時機。

選對護肝食材　替肝臟養好養滿

「肝臟」是身體重要的解毒器官，而肝臟的解毒主要分為2個階段：第一階段，有毒物質經過肝臟內的解毒酵素後，會產生「水溶性的中間產物」，此產物具有傷害性，必須盡快進入第二階段的解毒。第二階段，將「水溶性的中間產物」進一步代謝後，轉成水溶性物質，並透過排便、排尿排出體外。

抗氧化食材降低自由基危害

在肝臟解毒過程中會產生許多自由基，陳韻帆營養師建議，多攝取具有抗氧化食材來降低自由基的危害，像是優質的蛋白質、維生素B群、維生素C、大蒜、青椒、十字花科蔬菜及芝麻，都可以降低體內自由基，保護肝臟，避免有毒物質的傷害。

陳韻帆提醒，養肝護肝當然不僅止於春天，而是春天相對有一年之始之意，如果能在春天替自己擬定一個養肝計畫，從現在開始打造一整年的健康基底，相信也會比較有實踐的動力。

芝麻入菜好養生　萃取芝麻素更有感

針對春季養肝，陳韻帆營養師建議可以選擇豬肝、瘦豬肉佐以五色蔬菜，搭配芝麻醬，或是選用以芝麻入菜的料理，例如炒豬肝灑上芝麻、黑芝麻豆漿等，透過食療緩步養生。

然而現代人生活忙碌多外食，或是怕吃多了芝麻也吃進高卡路里，則可以考慮以健康食品的方式補充，選擇芝麻中僅含不到百分之一，卻是最關鍵的抗自由基成分「芝麻素」，都可以達到事半功倍的效果。日本研究更指出，持續攝取芝麻素，護肝效果更加分、更有感。

小baby一出生，除了喝母奶之外，就是喝配方奶，他們需要喝水嗎？

很多媽媽對此都感到困惑不已，甚至有些老一輩的婆婆們，還會有餵寶寶喝葡萄糖水的觀念；營養師則是指出，剛出生至4個月大的寶寶不宜喝水，直到4個月後開始吃副食品時，才建議喝水。

寶寶太早開始喝水　會增加腎臟負擔

中山醫院營養組黃子芩營養師表示，寶寶喝純奶最好是喝到4至6個月，之後就要吃副食品，至於是4個月或是6個月開始吃副食品，要看小寶寶的神經發育；通常是當寶寶開始吃副食品時，再開始喝水，因為小寶寶的腎臟發育尚未完全，若是太早開始喝水，會增加腎臟負擔。

4至6個月可吃副食品　1歲可吃正食

黃子芩指出，因為吃副食品無法用奶瓶，而是用湯匙，若是神經發育已經可以用湯匙就口吃食物，就可以開始吃副食品。4至6個月時增加副食品後，可以少一餐奶，以平常喝奶習慣，其中一餐奶由副食品取代，但若是寶寶吃副食品的情況不好，也可在之後再喝奶。但是寶寶大約1歲，就可以吃正食，一天喝2杯奶就好(1杯約240cc)。

太晚吃副食品　寶寶容易過敏

當寶寶逐漸長大，不論母奶與配方奶，其熱量與鐵質是不夠的，因而需要吃副食品；黃子芩營養師進一步指出，有很多研究發現，針對過敏或是寶寶的感染以及之後的發展，吃副食品都有其好處，尤其是太晚吃副食品，反而會使得小寶寶容易有過敏問題，家長要特別注意。

放射腫瘤中心主任賴易成做了「茄紅素對人類乳癌細胞株具有放射增敏之效果」的研究，發現茄紅素有助於乳癌的放射線治療，如果要吃番茄，「加油添醋」再加熱，能吸收到更多的茄紅素。

放射線治療的乳癌患者多吃番茄

賴易成表示，國內外有很多文獻發表茄紅素有助於預防前列線癌、結腸癌、乳癌、子宮癌等，而他的這項實驗是針對乳癌細胞，以流式細胞儀分析單獨放射線及放射線合併茄紅素對乳癌細胞株凋亡的影響，後者的細胞凋亡數較多，且與茄紅素的濃度成正比。

賴易成進一步解釋實驗結果，當乳癌細胞株與茄紅素一起接受放射線照射，乳癌細胞株的細胞分裂呈現停滯，並且走向細胞凋亡，乳癌細胞株的群落生長受到抑制，也就是說，當乳癌患者接受放射線治療又同時補充茄紅素，將增加放射線治療的敏感性，讓效果更好，目前他都建議進行放射線治療的乳癌患者多吃番茄或含有茄紅素的保健食品，效果都不錯。

加橄欖油的效果比沙拉油好

人類的身體不會製造茄紅素，必須藉由飲食攝取，要怎麼樣才能吃進更多的茄紅素？賴易成將番茄加熱、加油、加醋，與單純加水的方式分析，每次改變一個變因進行實驗，發現番茄加油、加醋或加熱的方式，都能釋出較多的茄紅素，而同時加油、加醋及加熱，則釋出最多的茄紅素，而橄欖油的效果比沙拉油好。

茄紅素的分子式有40個碳，醋能水解切斷碳與碳之間的連結，加油能讓油溶性的茄紅素溶解，加熱是把細胞壁破壞，以釋放細胞壁內的茄紅素。這個實驗說明了，若要吃進更多的茄紅素，最好是讓番茄「加油添醋」再加熱，也就是，同量的番茄若料理番茄炒蛋，攝取的茄紅素比生吃番茄來得多，大約多了7倍。

建議每天攝取100克番茄防癌

賴易成表示，從各方面的研究來看，除了罹患乳癌病人之外，一般民眾也應多攝取含茄紅素的食物，例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等，從飲食中防癌，而依據美國食品藥物管理局建議，一般人每天茄紅素的劑量為5～7克，大約是100克番茄。 (賴易成- 衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任, 身兼弘光科技大學腫瘤分子實驗室主任)

小孩要如何吃才能吃得頭好壯壯是許多媽媽的疑問。幼兒期之腦部及神經系統較其他器官發展迅速，幼兒1歲時，其腦部重量約為成人50％，而6歲已達成人90％。其真正腦部發展的黃金時期，可分為兩個階段，即胚胎期及0~3歲。

孕期補充葉酸及DHA

童綜合醫院營養治療科營養師何怡儒指出，嬰兒從媽媽懷孕至出生，腦部細胞就已發展了數十百億個以上，所以孕期的營養就非常重要。

除了依照政府建議均衡攝取各類食物，若是有計畫懷孕的媽媽，建議從懷孕前便補充富含葉酸之食物，如綠色蔬菜、豬雞牛肉。DHA則是胎兒腦部及視網膜發育的重要營養素之一，但因海洋汙染問題，魚油易有重金屬殘留，因此選購上也須特別注意來源及產地。另魚油也與凝血有關，建議在生產前幾週停止服用魚油，以免生產時有血崩或凝血異狀發生。

母乳哺餵至少6個月

何怡儒營養師表示，0~3歲則是嬰兒腦神經發育的第二黃金時期，而母乳是豐富的營養來源，建議哺餵母乳至少6個月。嬰兒在4~6個月時可開始嘗試副食品，而副食品應以新鮮、天然的食材為主，避免易引起嬰兒過敏之食物（例如：蛋白、花生等），循序漸進地給予營養。

六大類食物皆是營養素來源

依據幼兒期營養指南，幼兒一日飲食建議為全穀根莖類1.5~3碗、豆魚肉蛋類2~4份、蔬菜類2~3碟、水果類2份、乳品2杯、油脂與堅果種子類4~5份。而這六大類食物皆是幼兒所需的營養素來源，尤其是豆魚肉蛋有助於身體強健，對於腦部或生長發育更是不可欠缺。兩歲以前因腦部快速發育需要脂肪，建議在食物製備上可適當填加一些烹調用油。另外避免讓小孩攝取高油、高鹽、高精緻糖之食物，並多以天然食材取代加工製品。

給予所需要營養素補充及支持

在六大類食物均衡攝取的概念下，不挑食也不偏食，適當給予該階段所需要之營養素補充及支持，不輕易聽信偏方，並定期體檢，若有疑問與醫生溝通討論，相信小孩一定可以健康成長、頭好壯壯的。

家長們常為孩子偏挑食、不吃蔬果傷透腦筋；培養良好的飲食口味愈早愈好，孩子未來愈不會偏挑食，多項研究發現，從寶寶零歲起就是關鍵期！

純母奶寶寶日常飲食也健康

食品營養中心引述英2013年發表於《英國營養學雜誌》的研究，調查3217位59～73歲長青族的飲食習慣，發現在嬰幼兒時期只喝母乳的人，日後的飲食型態最健康，不但攝取最多的蔬果、全穀和魚類，也比較少吃加工肉品。

但是相對的，嬰幼兒時期只喝配方奶的人，長大後則吃得較不健康，較常吃高油糖鹽的加工食物，如洋芋片、加工肉品、精製白麵包和高脂乳製品等，而且每週還會多攝取約3.5茶匙(約14克)的外加糖。

母奶寶寶對於食物接受度較高

食品營養中心許惠玉主任表示，讓孩子不偏挑食的關鍵，就是從小培養孩子多元的味覺經驗；如上述研究，在於母乳會受到媽媽吃進去的各種食物影響，所以嬰兒可以在喝母乳時接收到不同食物的風味，因此影響孩子日後對各類食物的接受度較高，也更願意嚐試新口味，達到減少偏挑食效果！

美2007年發表於《兒科期刊》的研究，發現同樣是第一次嘗試吃桃子，比起只喝配方奶的嬰兒，從小只喝母乳的嬰兒可多吃50克。另2001年美研究，媽媽如果在懷孕末三周或哺乳前兩個月定期喝胡蘿蔔汁，其寶寶第一次接觸胡蘿蔔時，較不表現抗拒，也吃得比較多；但是沒有喝胡蘿蔔汁的媽媽，其寶寶第一次聞到胡蘿蔔的味道時，通常都表現出抗拒的態度。

從孕期多吃各類天然食物

許惠玉強調，健康飲食真的需要從小培養，建議孕期和正在哺乳的媽咪多吃各種天然食物、新鮮蔬果，做營養胎教，日後更能輕鬆教育寶寶愛吃健康食物。

各式副食品的口味刺激也很重要

提供副食品時也是關鍵，盡量不要長期連續吃單一食物，掌握少量多樣化原則，給寶寶各式各樣的口味刺激，從零歲開始養成開闊的口感喜好。 (許惠玉- 董氏基金會食品營養中心)

根據民間說法，當身上有傷口的時候（包含擦傷、挫傷、撕裂傷、開刀縫合傷口等），不適宜喝醬油或咖啡等深色液體，也不可以吃芝麻、海苔等深色食物。否則飲食中含有的黑色素會堆積在傷口及其周圍，形成難看且明顯的深色疤痕。到底是不是真的？

食物本身顏色完全不會影響傷口

奇美醫學中心整形外科暨醫美中心主治醫師葉敬淳指出，事實上，類似這種說法並沒有科學根據。傷口癒合過程的順利與否，主要是看受傷情況、感染程度、縫合因素以及病人自己本身的條件（營養、免疫力等）。因此，飲料食物「本身的顏色」完全不會影響傷口的癒合。

膚色會隨時間自然淡化

那麼，傷口處皮膚變黑，到底是什麼因素造成的呢？葉敬淳醫師表示，主要是因為皮膚細胞受損後，活化了酪氨酸酶，導致黑色素生成，讓皮膚看起來變黑。但是隨著皮膚細胞的逐步修復，黑色素會慢慢裂解直至消失，膚色也會隨時間自然淡化。

做好抗感染和防曬工作才重要

此外，傷口癒合期間如果皮膚長期被紫外線照射，也會導致皮膚發黑。所以，葉敬淳醫師提醒，傷口癒合期間，不必忌吃深色食物，而要做好抗感染和防曬工作，並避免攝入辛辣、刺激性食物。

皮秒淨膚雷射代謝黑色素

然而，傷疤處仍然免不了會有部分的色素沉著，雖然經過了長時間的自然吸收，卻還是讓人覺得困擾，看起來明顯。所幸，現在有皮秒淨膚雷射可以處理這個棘手的問題。葉敬淳醫師表示，利用皮秒雷射的特色「短脈衝」，可以有很強的瞬間能量形成「光震波效應」，有效破壞深層色素沉著，將頑固的黑斑色塊粉碎成為極微小粒子，讓吞噬細胞快速代謝黑色素。

你會控糖嗎？首先要看懂食品標示！糖友必須嚴格監控血糖，以防病情惡化，但多數糖友不知如何著手。為此，台北市內湖區健康服務中心，安排營養師帶領糖友至賣場進行購物體驗課程，學習如何閱讀食品標示。

8成糖友不看食品標示

台北市內湖區健康服務中心主任紀玉秋表示，為提升糖尿病照護品質，降低糖尿病併發症，105年針對糖尿病支持團體「湖心家族」學員進行「購買包裝食品前檢視標示」現況調查，結果顯示，有近8成的學員在購買包裝食品前，不會檢視食品標示。

閱讀食品標示　分辨好壞食物

透過辦理閱讀食品標示課程，首先進行「飲食紅、綠燈」分組競賽，找出「NG及OK的食物」，接著到賣場購物停、看、聽，先檢視營養標示，才找出合適的食物。經過此課程後，學員閱讀食品標示比例由原先的21％提升至100％。

團體課程成功學習控糖

紀玉秋主任表示，105年團體學員經過系列課程後，糖化血色素值小於7％者，由24％提升至44％，證實透過團體課程能夠讓糖友學習控糖、飲食控制及疾病管理，並且提升生活品質。

許多病患要接受手術之前，都會被告知絕對不可以吃東西，也不可以喝水，為什麼手術前要禁食？禁食時間要多久？禁食是不是什麼東西都不能吃？連藥物都得停用嗎？

術前禁食防吸入性肺炎

台大醫院新竹分院麻醉部賴芝潤醫師表示，「病人安全」是所有手術與麻醉的最高準則，常規手術一般都得禁食。如果病人吃了東西後才接受麻醉，麻醉當中有可能因為胃中食物嘔出流入肺部，引起「吸入性肺炎」，大量的吸入性肺炎會造成很高的死亡率。為了防止這種嚴重併發症的發生，麻醉前的禁食極為重要。

即便半身麻醉也得禁食

也有民眾會問「半身麻醉也需要禁食嗎？」賴芝潤醫師指出，每一種手術的麻醉都要有事前準備，因為手術進行中也可能因種種不預期的因素，使得原來的半身麻醉必須改為全身麻醉。所以，雖然是接受半身麻醉的病人，也是需要遵守禁食的規定。

禁食時間要多久？

患者需要禁食多久的時間才能手術呢？美國麻醉醫學會（ASA）在2017年初，發佈健康病人擇期手術前禁食的原則，原則如下：

除了心血管藥　其他藥物都停用

至於禁食期間藥物停用的問題，賴芝潤醫師說明，一般說來，在禁食期間包括口服藥物大都停止服用。但是若服用的是心血管的藥物，如抗高血壓藥以及心律不整的藥物，在禁食期間還是應該服用，以維持術中血行動力學的恆定。病人若有此類問題，請和麻醉科醫師討論。

緊急手術時　吸入性肺炎風險依然存在

然而，若是遇到病人需緊急手術之例外狀況，為搶救病人生命而無法等待病人空腹禁食時，麻醉醫師仍會盡全力為病人預防胃內容物逆流及「吸入性肺炎」之發生，但是吸入性肺炎的風險依然存在，無法百分之百保證不會發生。

術前禁食攸關生命安全　須確實配合執行

賴芝潤醫師提醒，術前禁食是十分重要且攸關生命安全的大事，必須由病人確實配合執行及誠實告訴麻醉醫師，才能避免吸入性肺炎的風險。