疫情發展期間，醫院院長簡守信帶領從口慾齋戒做起，推動一連串素食推廣活動。簡守信親率醫師與護理同仁製作美味青龍辣椒佐餐，要讓防疫及健康觀念深植人心。
齋戒來吃素 守護地球人
簡守信院長與多位醫護同仁更親自洗手作羹湯，從切辣椒開始，將食材一一放進炒鍋爆香，隨著主角青龍辣椒（糯米椒）入鍋，還搭配紅辣椒、朝天椒及豆豉拌炒，烹煮後立即裝罐密封，完成美味的青龍辣椒，讓同仁佐餐。除了不特定菜色外，更以吃素集點活動吸引同仁吃素。
「蔬服好食光」活動目的是讓醫院同仁開心吃素，特地邀請慈濟志工「展功夫、作手路菜」，每天兩道不同菜色為員工餐廳加菜，給同仁與志工享用。護理部同仁劉慧玲表示：「最近疫情嚴重，所以開始齋戒守護地球」。
吃素營養也均衡 健康習慣不怠慢
簡守信表示：醫師是推廣素食的重要角色，以身說法告訴病人吃素是很健康的飲食。邱國樑表示：很多運動健將都是素食者，素食對身體的健康不僅很有幫助，也不會因勞力工作而有營養不夠的情形。
簡守信把素食推廣的觀念，化成陣陣的菜香，一方面讓大眾了解素食是非常健康的，像青龍辣椒醬，含有豐富維他命C、礦物質還有纖維素等等，同時也非常適合調味。他說，吃得簡單對身體有好處，透過齋戒與對疫情的防制，可以更推廣素食觀念，由醫師、護理人員一起著手，讓健康習慣深植人心。 (臺中慈濟醫院簡守信院長, 醫務秘書邱國樑)
