攝取過多鈉，會增加高血壓等心血管罹病率與死亡率的風險。建議成人每日鈉總攝取量不超過2,400毫克（即食鹽6公克），然而近年的營養調查皆顯示，鈉的攝取量為建議量的1.5～2倍。
控制鈉預防心血管病
世界衛生組織WHO於2013年發佈指引，提出至2025年全球減少30％的鹽攝取量，以達每日鹽攝取低於5公克的目標。今年3月於JAMA（美國醫學會雜誌）發表的研究推估，美國人的心血管疾病死因有45.4％與不健康飲食習慣相關，且其中鈉攝取過高即佔9.5％，足見控制鈉攝取量對預防心血管疾病的重要性。
減鹽教育仍待加強推廣
2016年下半年，台北市立聯合醫院7個院區營養科於社區營養宣導活動場合，進行成人有關鹽認知問卷調查，共收集1千多份有效問卷，結果顯示，雖然受訪者近九成認知食用過多鹽會增加血壓，但對於「每天鹽建議攝取量為6公克」及「1公克鹽=400毫克鈉」，僅三成受訪者知道，顯示民眾這方面知識明顯不足，另會注意營養標示鈉含量者只有約六成，顯示減鹽教育仍待加強推廣。
根據近期發表於BMJ（英國醫學期刊）研究指出，針對全球183個國家減鹽政策分析，可降低因心血管疾病導致的殘障年且符合成本效益，是很值得推行的公共衛生政策。
共同努力以降低鈉攝取量
陳珮蓉指出，依相關研究，單純採用民眾教育以降低鈉攝取量的效果有限，需藉由多元的管道，如輔導食品與餐飲業製作低鈉食品，調整價格使健康食品比不健康食品價格低等策略，才能達到顯著成效，因此政府、產業及營養醫療專家皆需共同努力，以降低國人鈉攝取量，促進健康。
少吃加工品 烹調少鹽
陳珮蓉提醒，多用新鮮食材，蔬果與中藥材入菜，以蒸、烤、燉方式烹調，少吃加工品，烹調少鹽，食不沾醬，湯鹹少喝才能「減鹽增健康」。 (陳珮蓉 - 台北市聯合醫院營養部主任暨台北市營養師公會理事長)
