忍不住就是想吃一些高熱量、富含葡萄糖食物？這不一定是你「有意識」的錯，而是大腦自然演化的結果。學界發現腦部的食慾調節中樞會受到特定化合物影響，讓我們更想吃充滿熱量的食物。除了源頭管理，科學家也發現另一種來自中草藥的化合物可以加速燃燒脂肪，兩者同樣都可以在未來成為研發新藥的線索。 找到大腦渴望熱量的原因
倫敦帝國學院的研究團隊，將焦點放在葡萄糖激酶(glucokinase)，它雖然多存在於肝臟與胰臟中，但在大腦的下視丘裡也可以發現它的蹤跡，也許會影響下視丘對攝取食物的決策過程。「大腦的運作很依靠葡萄糖做為能量來源，但人類在演化過程中大部份時間都無法得到足夠的葡萄糖，因此在每個人的身體深處一直都有種強大的驅力，要去尋找葡萄糖攝食。」研究領導者James Gardiner這樣說。 他們拿老鼠做實驗，首先發現到如果老鼠24小時沒有進食，下視丘的食慾調節中樞裡的葡萄糖激酶活動量增加。研究團隊在實驗中增加了老鼠下視丘裡的葡萄糖激酶數量，再給老鼠兩種食物選擇：富含葡萄糖的食物及平常吃的食物，結果老鼠多是吃前者，如果葡萄糖激酶的含量下降，老鼠選擇吃富含葡萄糖食物的比例也下降。 也就是說，他們發現葡萄糖激酶是影響老鼠大腦決定吃下更多富含葡萄糖食物的關鍵因素，他們相信相同的機制也會發生在人類身上，因此，將來就有機會研發藥物來調控這個過程，就能避免吃下太多熱量而肥胖，不過他們也指出人體的作用機制還要再複雜些，還需要進一步研究。 不過至少有一個小小結論也許可以先應用的，「吃飯時先吃澱粉類食物或許可以加快滿足大腦對於葡萄糖的需求，這樣子整體來說可以少吃一些。」研究發表在「臨床研究期刊」(Journalof Clinical Investigation)。 黃連素有助脂肪燃燒 另一方面，中國國家代謝性疾病臨床研究中心主任寧光領導的團隊，則發現中藥中常見的黃連素（小檗鹼）具有促進身體的褐脂肪加速燃燒以產生熱量的作用。 在這項刊登在「自然通訊」(Nature Communications)的研究中，實驗用的小鼠如果連續四週注射了黃連素，牠們身上褐脂肪燃燒的程度要比沒有注射的小鼠多；在處於四到八度的低溫環境中時，這些有注射黃連素的小鼠，身體也產生了更多禦寒的熱量。他們也發現了黃連素可能有助於維持體重的線索，以及可以協助單純只是當做儲藏室的白脂肪轉化為可以燃燒的褐脂肪。 不過寧光也說這項研究還需要繼續下去，以確定黃連素是否可以真的減輕體重，以及對人體的安全性，接著才可能探討作為新一代藥物的可能性，例如多少劑量才能發揮作用等。
資料來源：健康達人網（原文網址），非經授權同意請勿轉載。
愛吃深海魚如鮭魚、鮪魚、鯖魚以及鯊魚的人要小心了！醫師提醒，由於食物鏈的關係，深海魚重金屬含量較多，若食用太多，恐將造成身體的汞過量，進而造成周邊神經及腦神經的病變。
臺北榮總臨床毒物與職業醫學科醫師王德皓表示，汞中毒最有名的事件是發生在1956年日本的水俁病，四十幾年來共造成一千多人死亡。在Minamata海灣的旁邊有乙醛工廠，在製作過程中產生甲基汞；然而，甲基汞被直接排放到河川，污染了水中的魚、蝦、貝類；之後這些魚、蝦及貝類被旁邊的村民吃進肚子，因而造成很多人生出智能不足、畸型、腦性麻痺的孩子，甚至還發生肢體不協調、記憶力缺損、眼睛顫動，以及帕金森氏症等問題。
深海魚、大型魚，因食物鏈的關係，其重金屬含量較多，尤其是汞。王德皓醫師說，重金屬主要處存在魚類的肝臟、內臟，以及脂肪組織，即便是加熱或是特殊處理，也不能把重金屬去掉，若是長期持續吃深海魚，容易造成慢性汞中毒。由於重金屬在體內代謝慢，容易造成周邊神經病變，如感覺異常及肢體不協調，或是腦部神經病變，如帕金森氏症、失智，以及小腦汞病變。
王德皓進一步表示，要避免汞中毒，盡量少吃深海魚；若真的非吃不可，也盡量避免魚類的肝臟、內臟，以及脂肪的地方；若是孕婦食用這些重金屬過多的魚類，恐造成胎兒腦神經病變。
桃園市有名四十多歲女子，最近因臉部長膿包，嘴角潰爛而求助皮膚科，而內服外用皮膚科醫師提拱的藥膏與口服藥也不見改善。後來求助中醫，才知道原來是抗寒聖品薑母鴨、麻油雞惹的禍。 中醫師徐仁德表示，冬天寒流一到，氣血較虛者，手腳就會容易冰冷，這時候很多人都會吃薑母鴨、麻油雞等等食補來暖身。但如果經脈、血路阻塞的患者，就要小心了！因為經脈、血路阻塞者，氣血無法到達手腳末梢部位，這時候，最重要的就是要先輸通經脈，再適度吃補。 薑母鴨、麻油雞等，對於大部分的人都有改善手腳冰冷的效果，而且可以提供足夠的蛋白質，能夠產生一定的熱量來禦寒；而吃素者，也可以用豆腐、菇類來代替肉品。不過，徐仁德醫師指出，氣血不順或是血路阻塞者，應在家可以泡澡、或是至中醫院接受針灸或穴位的按摩，來幫助通血路。 徐仁德醫師說，曾有中年婦女連續三天吃麻油雞來補身，沒想到居然出現便秘、冒出青春痘，嘴角甚至還潰爛發炎。這名婦人來求診時，才知道是屬於血路阻塞患者，以為可以吃麻油雞來暖身，沒想到吃越多只是越上火，沒補到身體，反傷身。他並提醒，麻油雞、薑母鴨、羊肉爐或是麻辣鍋等熱性食材，不適合氣血不順的女性外、也不適合正在行經的婦女，要適量食用，否則會出現上火等症狀。 徐仁德建議，若是在家以外的地方服用藥膳，淺嘗即可。因為許多坊間賣的藥膳為了增加口感，使藥膳更美味，就會添加其他食材，喝下去會對身體產生何種影響，消費者不得而知。若民眾覺得要靠食譜來調理身體，其實是治標不治本，建議讓醫師就個人的體質來診斷、才知道身體的問題，再決定需要熱補、溫補、平補還是涼補，才是理想的方式。
健康醫療網／記者郭庚儒報導 2014/12/20
歡樂的聖誕節即將到來，烤雞、煙燻火腿、焗烤馬鈴薯、翻糖杯子蛋糕、薑餅屋等，都是聖誕大餐不可缺少的美食；不過，減肥專科醫師指出，9成以上的聖誕美食中都含有大量油脂，即使一年吃一次仍要節制，享用後記得多運動、多喝水，促進新陳代謝消耗多餘的熱量。 聖誕美食油脂含量頗高！中華民國肥胖研究學會副理事長、開業醫師蕭敦仁舉例，烤雞100克，脂肪含量14.2克；一片煙燻火腿，脂肪含量5.2克；焗烤馬鈴薯100克，脂肪含量11克；一個翻糖杯子蛋糕，油脂含量高達19克。 蕭敦仁強調，聖誕節常見的翻糖杯子蛋糕、薑餅屋等，油脂含量高達30至50％，而烤雞、煙燻火腿等高油脂食物，雖然都是以烘烤的烹調方式，但只能逼出少量的油脂，多數還是被吃下肚，容易油脂攝取超標。 美食讓人無法抗拒，又不想胖怎麼辦？蕭敦仁建議，減少食物攝取量是控制體重的首要原則，若無法節制，必須落實一星期5次、每次30分鐘的運動習慣，藉由運動消耗多餘的脂肪。
歡樂的聖誕節即將到來，烤雞、煙燻火腿、焗烤馬鈴薯、翻糖杯子蛋糕、薑餅屋等，都是聖誕大餐不可缺少的美食；不過，減肥專科醫師指出，9成以上的聖誕美食中都含有大量油脂，即使一年吃一次仍要節制，享用後記得多運動、多喝水，促進新陳代謝消耗多餘的熱量。 聖誕美食油脂含量頗高！中華民國肥胖研究學會副理事長、開業醫師蕭敦仁舉例，烤雞100克，脂肪含量14.2克；一片煙燻火腿，脂肪含量5.2克；焗烤馬鈴薯100克，脂肪含量11克；一個翻糖杯子蛋糕，油脂含量高達19克。 蕭敦仁強調，聖誕節常見的翻糖杯子蛋糕、薑餅屋等，油脂含量高達30至50％，而烤雞、煙燻火腿等高油脂食物，雖然都是以烘烤的烹調方式，但只能逼出少量的油脂，多數還是被吃下肚，容易油脂攝取超標。 美食讓人無法抗拒，又不想胖怎麼辦？蕭敦仁建議，減少食物攝取量是控制體重的首要原則，若無法節制，必須落實一星期5次、每次30分鐘的運動習慣，藉由運動消耗多餘的脂肪。
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大家都知道要預防高膽固醇，但不知道其實「低膽固醇」也是病！北市有名二十多歲女性，長期營養不良，導致膽固醇偏低，於是每天吃三顆蛋，幫助「增加」膽固醇。營養師張湘寧表示，膽固醇過低，如果是因為飲食攝取不足導致營養不良所致，多攝取全蛋（包含蛋黃，富含膽固醇），對於膽固醇恢復正常值是有正面幫助的；但建議病患還是要回診定期追蹤，直到血膽固醇指數恢復正常值範圍即可，且要注意的是，切勿過量，以免導致其他健康風險。
張湘寧營養師強調，若是因其他疾病或家族性遺傳所導致的低膽固醇血症，單以飲食控制可能無法有效的改善病症，還是建議就醫，針對相關疾病給予最適當的治療與用藥。
張湘寧營養師解釋，低膽固醇好發族群有二，一是先天型的病患，是指家族遺傳性疾病，例如HDL高密度脂蛋白缺損症（如Tangier disease丹吉爾病）、家族性β-脂蛋白過少症、無β-脂蛋白血症，都會導致血膽固醇過低。二是後天型的病患，包括：肝臟疾病、甲狀腺機能亢進、腸道吸收不良、嚴重營養不良、重症病患也會導致血膽固醇過低。此外，少部分的癌症、嚴重感染、嚴重燒傷創傷、大手術後，也有可能發生低膽固醇血症。
張湘寧叮嚀，低膽固醇血症（Ｈypocholesterolemia），是指血膽固醇低於130mg/dl，通常發生於嚴重營養不良者，伴隨抵抗力差、身體虛弱、憂鬱症。膽固醇如果過低，應檢查是何種原因導致膽固醇過低，可詢問內分泌科醫師或其他相關科別，針對疾病給予適當的治療。
台灣某知名豆干廠商被香港食物環境衛生署食安中心驗出使用含有二甲基黃的乳化劑，遭到台南市衛生局強制下架。食品藥物管理署證實，該豆干使用的色素是「工業用染色劑」二甲基黃。 食藥署北區管理中心科長吳明美表示，二甲基黃並非我國准用之色素，雖然目前沒有足夠的證據或研究能指出從食物中攝入此工業用染料會對人體產生什麼樣的影響，但已有研究顯示，二甲基黃可能會令實驗動物罹癌。依據食安法第15條第1項第10款規定，食品添加未經中央主管機關許可之添加物情形，不得製造、販賣、公開陳列，違者依法得處6-5000萬元罰緩，另依同法可處5年以下有期徒刑，併科800萬元以下罰金。 食藥署表示，提供工業用染色劑給知名豆干廠的「芊鑫實業社」所生產的「芊鑫豆製品乳化劑」，未於FDA食品業者登陸平台登錄油脂黃粉，涉及成分登錄不實，已違反食品安全衛生管理法可處3-300萬元罰緩；芊鑫實業社提供資料不實，台南市衛生局在上周四(11日)稽查時，業者未如實陳述，規避稽查，直到隔日才向衛生局自主通報。依據食安法可處3-300萬元罰緩。 食品藥物管理署呼籲，豆製品業者使用消泡劑，若使用到「芊鑫豆製品乳化劑」，應立即停止使用並退回原購買廠商，並應於103年12月17日24時前儘速向轄區衛生局自主通報製成產品品名、規格、批號與有效日期、數量，並辦理自主回收作業，回收品名與數量亦應通報予轄區衛生局。倘再查獲使用違規食品添加物製造相關產品，將依新罰則最高處2億元罰鍰。
年終聚餐多，許多胖哥胖妹怕增肥，又怕拒絕傷感情，只好硬著頭皮參加，回家只能看著體重機暗自掉淚；醫師強調，年終聚餐不是不可以，只要掌握少吃澱粉、多吃蔬菜及蛋白質的原則，另外，也可在餐前先喝一杯無糖豆漿，增加飽足感，體重就不容易增加。 開業醫美診所院長黃煜晏指出，年終是一年聚餐最多的時刻，天氣冷通常會以吃到飽火鍋為首選，而火鍋的湯底、配料、沾醬，都是熱量的主要來源，若不好好選，恐怕吃一餐的熱量就超過正常人一天的熱量。 「湯底選擇最重要，火鍋料千萬不可吃！」黃煜晏強調，麻辣鍋、薑母鴨、麻油雞等鍋物都要避免，盡量選擇清淡湯底，如蔬菜湯、香菇湯，而火鍋加工料都不建議食用，另外，冬粉、麵類也不能吃，蔬菜類、菇類、瘦肉類，可以多吃也不易發胖。 擔心食量大怎麼辦？黃煜晏建議，聚餐前先喝一杯250cc的無糖豆漿，或多喝水，一方面液體會增加飽足感，另一方面，豆漿屬於蛋白質可維持飽足感。他也提醒，晚間9時後要避免進食，以免胃食道逆流，隔天起床胃脹氣、胃酸分泌過多，而不舒服。
天氣冷颼颼，民眾吃多不愛動，常吃火鍋、補湯等高油脂、高膽固醇、高鹽分的食物，不但容易肥胖，更會水腫；且冬季氣候乾燥，皮膚缺水容易有細紋，顯得老氣十足。如何正確吃才能打造不易胖、水嫩的肌膚呢？營養師指出，黑豆富含優質蛋白質、纖維質、花青素，適合直接入菜烹煮食用，或利用黑豆粉加入飲品，不僅吃的健康亦可增添風味。 冬季食療，避免「胖+乾」雙重打擊 營養師楊罳涵表示，冬天是最容易發胖的季節，民眾常會攝取高熱量食物，如麻油雞、燒酒雞等，利用飲食補充熱量反而造成脂肪堆積，另一方面，天氣乾燥是更會導致皮脂腺及汗腺分泌減少，造成皮膚容易搔癢、脫皮而產生細紋。 如何避免冬季發胖及皮膚乾燥的雙重打擊呢？楊罳涵建議，火鍋少肉多蔬菜、多喝溫水是最根本的方式，並多食用富含優質蛋白質、抗氧化的食物；例如黑豆，可以降低體內壞的膽固醇生成，就不容易發胖，消除體內自由基，可以減少皮膚產生皺紋。根據衛生福利部每日飲食指南建議，每人每天應攝取3至8份的豆魚肉蛋類，並推薦多攝取豆類取代肉類，以獲取植物性蛋白質，而食用豆類應以黑豆、黃豆為主，以黑豆為例，每100公克含有蛋白質34.6克、脂肪11.6克、粗纖維5.4克，另外維生素A、B1、B2、葉酸的含量，也都很豐富。 多功能黑豆，養身又養顏 楊罳涵強調，同重量的黑豆與肉類相比蛋白質含量是肉類2倍，且含有18種胺基酸，其中8種更是人體必需胺基酸，黑豆本身不含膽固醇，只含植物固醇，植物固醇可減少人體膽固醇吸收，達到降低血膽固醇含量。其膳食纖維含量較高，亦有降低血中膽固醇的作用。而黑豆的黑色外皮，更富含抗氧化成分，如維生素E、異黃酮、花青素等，可消除體內自由基，減少皮膚產生皺紋，達到養顏美容的效果，且黑豆也含有豐富的維生素A，對於受損的皮膚有修復的功效。 如何食用黑豆呢？楊罳涵建議，黑豆必須烹煮後再食用，因為生黑豆的胰蛋白酵素抑制劑會降低蛋白質吸收，甲狀腺腫素抑制人體對碘吸收，造成甲狀腺機能不全與腫大。其實黑豆可添加在正常飲食中食用，例如米飯中加入黑豆煮成黑豆飯，或早餐可以利用黑豆粉加豆漿調製成黑豆漿，也可以加入湯品中搭配。 至於坊間也有市售的黑豆水或是黑豆茶可當作日常飲品，由於農產品可能會有農藥殘留的問題，提醒民眾若直接購買黑豆，須先沖洗再以活水浸泡，或是選擇有信譽有送檢的良心廠商。不過，楊罳涵提醒，黑豆含鉀量較高，不適合腎臟病患者大量食用，但對於高血壓患者，則具有控制血壓的功效。
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