日前有研究指出，兒童血中的「鈉濃度」越高，身高越矮。研究發現，兒童對鈉的吸收比成人好，即使血液中的鈉濃度屬於正常，但隨著鈉的累積程度不同，對神經系統和腎臟等產生影響，甚至影響孩子的生長發育，鈉濃度上升會影響鈣質吸收，也就是說，納濃度越高，鈣質吸收越差。

研究學者強調，少吃鹽就等於「補鈣」，因此建議所有身高低於標準的孩童應每半年接受身體檢查，若有發現血液中的鈉含量高於同齡兒童，就應該調整飲食、多喝水、預防營養不良問題等。

根據世界衛生組織資料顯示，亞洲是高鹽分攝取地區中的第一位，原因在於亞洲人喜愛以醬油入菜、滷製品、醃製品，吃下這些食物等於吃下過量的鈉，建議每位成年人每日攝取鹽分不宜超過5克。 吃下過多的鹽分，不只影響鈣質吸收，還會增加寶寶心臟、腎臟代謝的負擔，日後罹患高血壓的機率也大增。此外，寶寶免疫系統也會較差，容易感冒，研究指出，高鹽分會抑制呼吸道粘膜上皮細胞的增殖，因此攝取過的鹽分會使口腔唾液分泌減少，易使細菌和病毒停留在呼吸道，引起上呼吸道感染。

專家建議，1歲以上3歲以下的嬰幼兒每天僅需700mg鈉（相當於1.8g食用鹽），而6個月到1歲的寶寶只需要350mg，其實每天吃的食物、蔬果中就可攝取足夠的鈉，如配方奶、澱粉、綠色蔬菜、水果等。「1-3歲的孩子應少吃鹽，甚至不吃鹽」專家認為，讓寶寶養成清淡飲食的好習慣，可讓寶寶吃到食物原味、更健康、成長得更好，也可降低日後高血壓和心腦血管疾病的罹病率。 

一名45歲的洗腎患者王女士，連喝了一星期的麻薏，血清中鉀離子飆高到9.5 mmol/L (正常為3.5-5.0 )，緊急送衛福部豐原醫院掛急診，在加護病房住了兩天才救回一命。

麻薏是台中的特產，很多民眾夏天當湯喝，感覺滑溜順口清涼消暑，麻薏含多元酚抗氧化，一般人吃營養價值高，但是麻薏的鉀離子含量也很高，洗腎患者不宜多吃。

患者來到豐原醫院掛急診的時候，肌肉無力，心電圖呈現波形異常，嚴重心律不整，血鉀濃度飆高到9.5，一般指數到7.0就需要考慮緊急洗腎，透析出鉀離子，降低血鉀濃度，不然會有生命危險。

腎臟科專科醫師余正文表示鉀離子主要經腎臟由尿液排泄，末期腎病變或洗腎患者因尿量減少，體內無法正常排除鉀離子，容易有高血鉀問題，鉀離子高於 6.0mmol/L 以上就可能造成心律不整。洗腎患者每天尿量少，或血清鉀離子濃度太高者，需要限制鉀離子的攝取，否則危及生命。

營養師許啟松則表示，許多食物含鉀離子，很難從飲食中精確估算，不過食物中的鉀離子，經過水煮或烹調會溶於水中，一般都會建議腎功能不好的患者，可以先將青菜川燙3-5分鐘後，濾掉水分再進一步烹調，並且要避免肉汁、肉醬、菜湯，也要少喝果汁。營養師也曾遇過洗腎患者大量吃番茄，喝中草藥而造成鉀離子飆高，提醒腎功能不佳的患者，還是得注意飲食控制。

日前有研究指出，「吃素」也有醫療效果！美國責任醫師協會（Physicians Committee for Responsible Medicine，PCRM）指出，應把「素食」當作正規醫療方法。多數民眾都知道，攝取過多肉品，罹患心血管疾病、糖尿病等慢性病機率就隨之增加，而研究認為，醫師常囑咐民眾多吃蔬果，可大大降低罹病機率，那麼為何不將此做為正規醫囑，難道醫師只負責手術、開藥嗎？

世界衛生組織的資料指出，2002年世界上心血管病、癌症、傳染病和糖尿病分別是名列前四位的死亡原因，四者總和占死亡人數比例達57%，這四種病中因肉食而死亡的比例分別為：85%、60%、61%和59%。

美國責任醫師協會相信，若是食用素食的話，心血管疾病、癌症、傳染病和糖尿病的致死機率將會大大降低，也就是說，素食能比任何醫療措施拯救更多人的生命。 研究提到，已有許多醫學研究指出，大腸直腸癌、乳癌等癌症與慢性病患者多是肉食愛好者，只要每天吃50克的加工肉品，相當於兩片培根或一條香腸，大腸直腸癌的罹病風險就激增兩成，而每天120克的紅肉，相當於一小塊牛排，直腸癌的風險就增加三成！

美國責任醫師協會醫師也呼籲，想要吃素保健康並非一蹴可幾，建議至少實施4至6周以上，也可多吃十字花科蔬菜與番茄，如花椰菜、雪裡紅、大白菜來降低大腸直腸癌、肺癌與胃癌的風險；而紅蘿菠也已被證實可降低罹患乳腺癌的風險。 

講到中秋節的活動，吃月餅一定榜上有名，但是，「月餅」對於洗腎病人簡直是遙不可及！傳統月餅的蛋白質、磷與鉀含量高，對於需要控制磷、鉀的腎病病友們，等同是地雷食物。

營養師說，其實慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎的病友只要能夠掌握健康大原則，一樣可以安心吃月餅。 對於慢性腎臟病友來說，食物的攝取應以低蛋白、低鉀與低磷為原則，可以以蛋白質、磷與鉀均低的水果為內餡，選用鳳梨、蘋果與芒果等有酸甜口味的水果增加風味，芒果也可以用水蜜桃取代。相同重量下，這種類型的月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，減少50~70%的蛋白質、鉀含量與磷含量也各自減少了50%與80%。

糖尿病腎病友則可以以低蛋白、低鉀、低磷與富含膳食纖維的食材製作，喜歡吃鹹餅的病友可以用客家菜脯為內餡；喜歡甜食者，則以地瓜為主餡，相同重量下，本款月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，降低醣類50%、蛋白質50~70%、鉀含量50%與磷含量80%。 血液透析病友（洗腎者）需採高蛋白飲食，食材可以選擇富含蛋白質且其品質可與肉、魚相當的「大豆」，優點是「大豆」不含膽固醇，是有利於心血管與健康的食材。

但洗腎病友常考量大豆含磷量高而少用，事實上大豆的磷含量雖然不低，但吸收率只有30%，因此以植物性優質蛋白-大豆取代紅豆沙與綠豆沙作為內餡，製作藕香豆沙與黃豆滷肉。相同重量下，本款月餅每份只有市售蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪50%的磷含量。 即使如此，月餅雖好吃，但適量、應景就好，過量對身體仍有負面影響。 

一位68歲的糖尿病住院患者，血糖值為215～320mg／Dl，醫師和營養師討論後建議患者訂購醫院提供的「治療飲食」，以有效控制病情，但患者擔心自己吃不慣醫院伙食，決定自己準備飲食，但也因此造成血糖忽高忽低難以控制。台大醫院新竹分院營養室主任歐陽鍾美表示，良好的營養基礎可降低感染率、減少住院天數，幫助病人更快恢復，因此，住院病人應該視「飲食」為「治療」的一部分，配合醫囑選擇治療飲食。

歐陽鍾美透露，醫院提供的治療飲食，對於住院期間的營養提供相當重要，尤其是患有慢性疾病的病友，在吃的方面應該更加謹慎。一般來說，根據每個人的疾病程度，所需要的飲食和營養皆不同，住院期間醫生會照病情狀況給予適合的飲食處方，例如糖尿病飲食、低蛋白飲食、低油飲食和低渣飲食等。

此外，治療飲食也會根據病患的咀嚼和吞嚥能力不同，就質地做部分調整，如軟質飲食、流質飲食、剁碎飲食和吞嚥困難飲食等。有些患者可能因疾病導致胃口不佳或攝食量減少，營養師也會先評估病情，再調整治療飲食內容，像是給予營養補充品，或增加飲食頻率、食物熱量和營養濃度，讓患者能獲得適當並足夠的營養。

提醒患者，雖然醫院的飲食種類不一定能完全滿足個人喜好，但病人應該要了解，飲食也是治療的一部份，最好能配合醫囑選擇治療餐食。治療飲食還有其他優點，像是有營養師為食品安全把關、節省家人備餐時間；家人也可利用患者住院期間，學習治療飲食的內容，出院之後也可在家自行製作適合的治療餐食。

根據外媒報導，深紅色的葡萄抑制脂肪產生，因此適量的葡萄酒、葡萄汁有助於減肥！

《國際肥胖症雜誌》研究指稱，紅酒中的一種元素能把鬆弛的白色脂肪轉變為分解脂肪的褐色脂肪，即使是喝葡萄汁、葡萄酒也有類似的效果。 白藜蘆醇（resveratrol）是一種非黃酮類的酚類物質，多存在於紅酒或蔬果當中，是植物為了抵禦病菌入侵而產生的一種抗毒型多酚物質，被視為「植物的抗生素」，其中又以紅葡萄的含量最高。

研究人員表示，紅酒可延緩人體衰老的機制，是因紅酒內的有機物質「白藜蘆醇」可刺激人體免疫機制，保護細胞基因免受損害，有助於健康。 此外，人體利用白藜蘆醇製造的化合物「白皮杉醇」能減緩脂肪細胞的形成，阻礙其發育成熟。研究提及，在為期10周的實驗周期之間，發現攝入高脂肪食物的白老鼠出現了脂肪肝和其他代謝疾病，但是，在攝入高脂食物的同時還獲得萄葡中的鞣花酸的白老鼠們，其肝臟中積聚的脂肪卻較少，血糖也較低。因此，研究人員相信，葡萄中含有鞣花酸，有助於減少脂肪在肝臟的堆積。

研究人員解釋，鞣花酸與用於降低三酸甘油脂和血糖的藥物，啟動作用的是同一種燃燒脂肪和葡萄糖的基因。而至於白藜蘆醇可與酵素結合，令酵素活躍，可抑制腫瘤生長，讓細胞基因不受損。 

(台灣特稿)「中秋烤肉不吃肉要幹嘛？」這句話道出許多人的心聲；事實上，國人過度肉食，去年一整年共吃下148萬噸禽畜肉，超出每日飲食建議攝取量7倍之多。專家呼籲，中秋節不要再大烤特烤、過度肉食，建議多吃蔬食代替肉類，才能遠離肥胖、三高（高血壓、高血脂、高血糖）、癌症等疾病。

根據農委會統計，去年國內豬牛羊雞鴨鵝火雞的屠宰量達3億8000萬隻，總重量逾148萬噸；然而依照衛福部每日飲食指南建議，將豆魚肉蛋類的建議份量3至8份平均分配，民眾每日只需要攝取0.75至2份的肉類就已足夠。

陳玉敏,台灣動物社會研究會主任,指出，以豬肉為例，去年國人共吃下82萬噸豬肉；若以全台2300萬人，每年僅需要22.04至58.77萬公噸的豬肉計算，國人實際消費的數量比每日建議的攝取量超出3至7倍。

陳玉敏表示，根據多項研究都發現，肉類吃太多容易過量攝蛋白質、脂肪，並引發各種慢性疾病，包括高血壓、高血脂、高血糖、肥胖，甚至增加罹患癌症的風險，建議平時多吃蔬菜，取代肉類的攝取量，中秋節也不要只吃烤肉。 

登革熱疫情持續延燒，已有數名病患死亡，除了防蚊產品熱賣，網路上也出現偏方指稱多喝芭樂汁就可治療登革熱。

因印尼僑胞曾表示，當地人若感染登革熱，醫師都會建議吃紅芭樂、喝芭樂汁，但是，台灣疾病管制署副署長莊人祥表示，這些治療偏方並未經臨床試驗證實對登革熱治療有效，他建議多喝水、多休息才是治療登革熱的根本之道。

感染登革熱會引發體內缺水，而缺水正是導致病患轉為重症或死亡之主因，莊人祥指出，維持體內水分平衡，才是治療登革熱的關鍵。登革熱感染初期會有發燒、頭痛、肌肉或骨頭痠痛、食慾不振等症狀，此外，噁心、嘔吐、腹瀉等也是常見症狀，上述症狀容易使病患因水分流失處於缺水狀態。

莊人祥解釋，大部分的感染者在初期可藉由多補充水分、多休息，有機會自然痊癒，但也有部分患者，如曾受感染者或是長者、有慢性病（如糖尿病）的患者，都是引發登革熱轉為重症的高危險群。研究顯示，會轉為重症的原因在於病患感染後因微血管的通透性增加，造成血管內的水份（血漿）滲漏至血管外，就會導致休克與併發症等重症。

如果經過醫師評估，覺得病患身體狀況許可不需要住院，可衛教民眾回家後多喝水，並請民眾留意是否出現警示徵象，一旦有持續嘔吐、嚴重腹痛、呼吸困難、出血、四肢冰冷濕黏或意識狀態改變等，必須馬上回醫院接受進一步的治療。