許多人都認為，鋅（Zinc）是一種很好的營養元素、多多益善，國外卻有研究顯示，飲食中攝取過多鋅，很可能增加「困難梭狀桿菌」（Clostridium difficile）感染風險。研究成果近日已發表於〈自然醫學〉（Nature Medicine）期刊。

吃太多鋅　困難梭狀桿菌感染風險上升

醫院院內感染當中，困難梭狀桿菌感染很常發現，研究學者認為，從研究結果來看，無論是不是住院患者，只要攝取大量的鋅，困難梭狀桿菌感染風險可能都會上升。

研究作者美國范德堡大學病理學、微生物學與免疫學教授艾瑞克․史加爾表示，知道自己吃進甚麼東西、將哪些東西加諸身體，非常重要。只有那些飲食營養真正缺乏的人，才需要吃綜合維他命、營養補充品。

高劑量的鋅　改變腸道生態平衡

研究團隊發現，當攝取高劑量的鋅，會改變腸道微生物生態系統，作用原理與抗生素療法相似，而這是困難梭狀桿菌感染的重要風險因子。研究作者也擔心吃綜合維他命可能帶來一些感染風險，特別是住院患者，或正在服用抗生素的患者，這些族群若同時攝取鋅營養補充品，更容易面臨困難梭狀桿菌感染的威脅。

史加爾指出，對於這些患者，應該要多注意他們飲食中的鋅攝取量，其他微量元素或許也會影響腸道微生物的生態平衡。

根據相關資料，成年男性每日鋅建議攝取量為15毫克，成年女性每日鋅建議攝取量則為12毫克，18歲以上成年人建議每日鋅攝取量不要超過35毫克。

困難梭狀桿菌感染　日漸普遍

根據美國疾病管制署（CDC）資料，在美國，一年大約有五十萬人感染困難梭狀桿菌，這種感染症會引起腹瀉症狀，或造成大腸發炎、產生致命危險。在台灣，成大醫院團隊曾針對住院患者做過研究，結果發現，住院患者出現困難梭狀桿菌感染機率為每十萬名患者有42.6人，住加護病房的患者，更容易產生感染，每十萬人就有110.6人感染困難梭狀桿菌。在這項美國研究當中，研究作者認為，近幾年來，美國沒有住院的民眾、接受抗生素治療的患者出現困難梭狀桿菌比率越來越高，這項研究結果或可解釋部分原因。

許多人早上習慣喝一杯牛奶加燕麥，口感香濃滑順又有飽足感，趕著上班的人常常當作早餐充飢；對此，養生達人譚敦慈表示，牛奶、燕麥都是很健康的食物，但兩者搭配在一起可能不太適合，牛奶的高鈣加上燕麥的植酸，會阻礙體內鈣質吸收，建議搭配豆漿比較好。

老人骨鬆症嚴重

骨質疏鬆症是老年人常見的慢性疾病。根據中華民國骨質疏鬆症學會統計，台灣50歲以上成人，骨質疏鬆症的比例女性40％、男性24％；65歲以上，每4人中有1人因骨質疏鬆造成脊椎壓迫性骨折。

牛奶加燕麥阻礙鈣質吸收

譚敦慈，林口長庚醫院毒物實驗室護理師，表示，牛奶富含高鈣質對強健骨骼很有幫助，很多人習慣喝牛奶補充鈣質、預防骨質疏鬆症，例如牛奶加燕麥就是常見錯誤搭配，因燕麥富含的植酸會與牛奶的高鈣、高鐵結合，降低小腸對鈣質的吸收率，加速鈣質排出體外。

毛豆鈣質含量豐富

譚敦慈建議，早餐想喝燕麥搭配豆漿比較適合，不會影響鈣質的吸收率，且豆製品也含有鈣質，素食者擔心鈣質攝取不足就可多吃豆類、豆製品，例如毛豆含有豐富的鈣質，食用半碗就能補足一天所需的鈣質。她提醒，燕麥也含有高磷，腎臟病患者最好少吃。

大蒜是廚房裡不可缺少的食材，基本上，大蒜本身是一種類似洋蔥的球莖類植物，因其具有特殊刺鼻的香味，在國外又美其名為臭玫瑰(stinking rose)。除了將大蒜做為食材之外，坊間更是有將大蒜製作成保健食品，尤其是經由特殊製程自然發酵與熟成的黑大蒜，更是使得抗氧化能力上升，因而備受民眾青睞。再者，根據《本草綱目》記載，蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。

大蒜好處多

譚健民宏, 恩綜合醫院家庭醫學暨胃腸肝膽科主任,表示，目前而言，大蒜對人體較為明確有益的機制包括下列四大項：

一、減少炎症反應，尤其是降低骨關節炎的風險。

二、増強個體免疫功能以對抗細菌、真菌、病毒甚至寄生蟲。

三、促進心血管健康、強化循環功能、防止血小板異常凝集、延緩動脈斑塊囤積、降低血脂肪甚至有緩和降血壓的功效。

四、大蒜本身具有強大的抗氧化能力，因此其亦可對抗或抑制各種癌細胞的癌前期病變，尤其是腦瘤、肺癌、乳癌與胰臟癌風險的增加。

加工後的大蒜素較能被利用　但過程的溫度掌控很重要

譚健民指出，然而大蒜素本身的半衰期很短，不到一個小時。因此，除非是加工後的大蒜素，否則其在烹飪、老化、磨碎的過程中，會導致立即分解成其他失能的化合物，因此體內要獲得大蒜素的生物活性是比較不容易的。所謂黑大蒜(black garlic)是以新鮮的大蒜自然發酵(酵母發酵)而成，經過長時間的發酵與熟成，可使大蒜中所含有的蛋白質，被分解成人體每日所必需的18種胺基酸，黑大蒜並含有維他命、礦物質等具高營養價值成分，可被人體迅速吸收。

黑大蒜在發酵熟成的過程中，溫度的掌控也很重要，若是黑大蒜在發酵熟成時的溫度太高，就有可能產生苯芘林(benzene billing)毒性物質，而採用專利技術攝氏65度自然發酵的黑大蒜，則是無蒜臭味與刺激性，且無毒物反應。譚健民醫師指出，黑大蒜經過特殊製程發酵熟成，可將生大蒜中含有刺激性蒜素轉化為無蒜臭，而且黑蒜的多酚類物質含量和自由基中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)活性要比生大蒜來得多；但是也得要注意其製程。經由試驗證明，日本青森縣優質六片種大蒜經由專利特殊程序製成黑大蒜後，其所具有的抗氧化能力會上升，胺基酸也會增加，除了可提高免疫力，並能促進末端循環，對心血管疾病有預防效果。

服用保健食品應先諮詢醫師意見

市售黑大蒜保健食品也有很多品牌，甚至有錠劑、粉劑與膠囊等劑型，也有搭配具有花青素的黑醋栗萃取物，以及山楂花萃取物及紅葡萄葉萃取物的黑大蒜，使增加其有效成分。譚健民醫師進一步指出，黑大蒜添加多種成分，主要還在於可以幫助調整體質、促進新陳代謝。現代人多注重養生，服用黑大蒜保健食品前，最好還是應該要先諮詢醫師意見，甚至先做一番全盤的健康規劃，以排除是否有潛伏的慢性疾病存在，以確認是否適合長期服用。

參考文獻

Tung YC. Se-methyl-L-selenocysteine induces apoptosis via endoplasmic reticulum stress and the death receptor pathway in human colon adenocarcinoma COLO 205 cells. J Agric Food Chem 2015;63:5008–5016.

不少人認為，喝茶可以防癌、幫助減重，還有預防糖尿病等多種疾病。美國新澤西州立大學楊中樞教授在2016亞太茶產業研討會中，以多篇研究報告驗證喝茶種種好處，他表示，以防癌來說，雖然大量動物實驗證實，喝茶確實有助防癌，但大型流行病學研究證據並不明顯，只有部分研究顯示，喝茶或可幫助非抽菸者預防胃癌、食道癌等癌症病變。

喝茶抗發炎、動物實驗可防癌　但吸菸者首應戒菸 楊中樞教授指出，根據本草綱目等古籍紀載，喝茶可降火，中醫中的「火」，指的是發炎反應，降火，代表抗發炎，這表示，喝茶有助抗發炎。在動物實驗方面，茶葉防癌證據較強烈，但人體實驗、流行病學實驗結果就非常分歧。抽菸的人若想防癌，並不是靠喝茶，重點在先戒菸。

一天3、4杯綠茶　幫助減重 喝茶防癌證據雖然不明確，但對於減重，似乎就能發揮效果。楊中樞教授援提到，許多實驗發現，如果一天喝3到4杯綠茶(一杯約240cc)，或每天攝取600到900毫克兒茶素，有助減重、減少皮下脂肪，喝茶之所以產生這樣的效果，或許是因為兒茶素可以增加身體能量支出。

過去也有研究持續16星期讓老鼠食用高脂飲食，之後再讓老鼠吃兒茶素（含EGCG），結果發現，兒茶素可以減少高脂飲食傷害，老鼠食用兒茶素16星期後，內臟脂肪組織減少，且血糖降低、脂肪肝情況也大為改善。

喝茶時水溫不宜過燙　奶茶宜加鮮奶 不過楊中樞教授也提醒，泡茶、喝茶時，水溫不宜過燙，如果水溫過燙，長時間下來，反而會增加食道癌風險。另外，喝茶時，盡量不要加糖。國際保健食品學會（ISNFF）創辦人Fereidoon Shahidi博士則提醒，如果想喝奶茶，盡量加新鮮牛奶，不要加含反式脂肪的奶精，反式脂肪就好像有毒物質，會對身體造成嚴重危害，因此喝茶時千萬不要添加含反式脂肪的奶精，以免抵銷茶葉的保健、養生效果。

抽菸時，香菸中的尼古丁不但增加乳癌風險，也會對心血管造成傷害。台北醫學大學醫學院醫學科學研究所所長、生化博士何元順在2016亞太茶產業研討會中發表研究指出，香菸中的尼古丁會增加白血球單核細胞「α-9尼古丁受體」表現，進而促進泡沫細胞形成、增加粥狀動脈硬化風險，而普洱茶可以減少抽菸者的α-9尼古丁受體表現，並減少粥狀動脈硬化發生。

茶可減少尼古丁對心血管的傷害 何元順博士強調，這項研究雖然以普洱茶為主，但所有茶類應該都可以產生類似效果，但這並不代表光喝茶就能減少香菸傷害，香菸除了有尼古丁，還有焦油等其他有害物質，因此對於抽菸者來說，最重要的還是要戒菸。而研究顯示，喝茶或可減少尼古丁所帶來的心血管疾病風險。

在這項研究當中，共有110名成年人參與研究計畫，其中包含非抽菸者、吸二手煙者，以及重度抽菸者，研究人員將普洱茶磨成粉末，裝在膠囊裡，每顆膠囊含0.5公克普洱茶粉，受試者每天吃三顆膠囊，總共吃1.5公克普洱茶粉，持續兩個月，結果發現，經過兩個月，無論是沒有抽菸者、吸二手菸者，或重度抽菸者，細胞中的α-9尼古丁受體表現都大為降低，特別是重度抽菸者，α-9尼古丁受體指數甚至從100多降到10左右。

茶也可加強白血球對抗尼古丁 何元順博士表示，一般人泡普洱茶，多半需要約10公克茶粉，這項研究顯示，每天只要攝取1.5公克茶粉，就能發揮明顯效果。不只如此，茶粉成分似乎還可以訓練單核細胞白血球「抵抗」尼古丁傷害，避免泡沫細胞生成、減少粥狀動脈硬化威脅。

喝茶對抽菸女性也有幫助 過去研究也發現，α-9尼古丁受體也與乳癌風險有關，α-9尼古丁受體可影響雌激素受體（ER），並進一步調控雌激素分泌，α-9尼古丁受體表現越明顯，女性抽菸者越容易罹患乳癌，何元順博士認為，喝茶或許也可幫助女性抽菸者減少乳癌風險。

美國2016年公布2015～2020美國飲食指南，建議美國民眾調整飲食習慣，選擇更健康的飲食。美國政府每五年會更新一次飲食指南，由專家們根據最新科學證據做出新的飲食建議。飲食指南最重要目的是提供健康的飲食模式，幫助每個人根據個人的喜好，選擇最適當的食物與飲料，組成適合自己的健康飲食。

糖攝取量小於每日總熱量10％

舊版指南只建議減糖，沒有建議能吃多少，但新版指南明確表示：糖只能佔每天攝取總熱量的10％以下。一般女生一天建議攝取熱量1600大卡，10％就是160卡，換成糖就是40公克，看起來好像量不少，但是一瓶市售480毫升的含糖茶飲，碳水化合物為7.2克/100毫升，總量就是35克的糖，約7顆方糖，最多只喝一罐就已經逼近一天的建議量。

飽和脂肪小於每日總熱量10％

現在飲食指南建議是針對降低含飽和脂肪食物，如肥肉、奶油、油煎、油炸食物，而非限制總脂肪量。表示脂肪並非全都是對身體不好的油，其中還是有好的油，如不飽和脂肪。膽固醇的部分已經不再限制每日攝取量，除非本身有膽固醇代謝異常疾病，不然1天吃1顆蛋是沒有問題的，但要注意高膽固醇食物，通常飽和脂肪酸也較多，仍需留意。根據新版指南，攝取1600大卡熱量的成年女性最多不可吃超過17公克飽和脂肪，1份6盎司菲力牛排（約170g）含有約18克飽和脂肪，一塊牛排就已經超過一天的建議量。

鈉攝取量小於每日2300毫克

攝取過多鹽分可能導致高血壓。鹽在2012年我國《國民飲食指標手冊》中明訂，每日鈉攝取量應該限制在2400毫克以下。鈉攝取多是來自加工食品及外食，若無法避免外食，又想降低鈉攝取量，只能盡量選擇調味較少的料理方式，或再過水川燙，關鍵是要降低加工品攝取量與料理食品中添加的鹽量。

若有喝酒攝取適量酒精

如果有喝酒，建議每日男性最多2杯，女性最多1杯。1杯份量例如：酒精濃度4％的啤酒約 360 毫升（鋁罐 1 罐）、酒精濃度10～13％的水果酒約 120～150 毫升、酒精濃度40％的白蘭地40毫升或酒精濃度53％的高梁酒30毫升。（文章來源／汐止國泰綜合醫院營養組營養師羅悅伶）

肥胖竟然也是攝護腺肥大的危險因子！由於飲食西化，很多男性特別愛吃牛排，致使體重直直升；泌尿科醫師提醒，經常吃紅肉及高油高熱量的飲食，也易好發攝護腺肥大，若是出現尿不出來及嚴重血尿，就只有手術一途才能治療了。

和老化有很大關係

臺北市立聯合醫院忠孝院區泌尿科主治醫師程威銘表示， 攝護腺肥大成因和老化有很大關係，通常都是五、六十歲才會出現；然而，肥胖也易使攝護腺肥大提早發生，尤其是愛吃紅肉及高油高熱量飲食，就容易使攝護腺肥大提早在四、五十就出現。

內視鏡手術可改善

攝護腺肥大會有頻尿、夜尿及尿不出來的症狀，病況嚴重時，甚至會有血尿；程威銘醫師指出，門診中，最近就有一位退休里長因為尿不出來以及血尿來掛急診，經由導尿都尿不出來，得要用手術來治療，以內視鏡從尿道進入將血塊取出，這才改善他血尿及尿不出來的問題。

正常攝護腺只有20g　腫大恐有解尿問題

攝護腺大小如同一顆栗子般，大約只有20g，有些病人有可能攝護腺會腫大到150g。不過，程威銘醫師強調，攝護腺肥大會出現不適症狀，往往不是攝護腺的大小問題，而是取決於是往內長還是往外長，通常是往內長，且由於此處血管較豐富，才會有尿不出來及血尿的問題，一旦有血尿，就得要手術才能治療。

秋葵好處很多，不但可以保護胃壁，還可幫助減重，營養師鄭師嘉表示，秋葵有黏液，有助保護胃壁，避免胃酸分泌過多而傷害胃壁，且秋葵含有水溶性膳食纖維，能增加飽足感，進而可幫助控制食量。此外，由於水溶性纖維消化較慢，因此血糖上升也較慢，具有穩定血糖的效果。

異槲皮素　有助控制血糖

而且秋葵也含有「異槲皮素」（Isoquercitin），過去研究顯示，異槲皮素似乎可幫助控制血糖。中國醫藥大學營養學系楊惠婷副教授進行研究發現，秋葵萃取物若含較多「異槲皮素」，87.5%的受試者在八星期內都有顯著改善，一個月後，血糖值平均由163.4mg╱dL降至141.0mg╱dL，血糖值平均下降14%。

異槲皮素濃度　保健的重要關鍵

在這項研究當中，參與研究的患者血糖值多在150-200mg╱dL之間，而實驗中所使用的秋葵萃取物，其「異槲皮素」含量相當於16根秋葵，患者分成兩組，一組飲用秋葵萃取物，另一組則沒有飲用秋葵萃取物，飲用秋葵萃取物組一天飲用三次，每次搭配400cc-500cc的水，並加強飲食控制，結果發現，飲用秋葵萃取物組的患者，血糖改變較明顯。大葉大學生物產業科技學系宋祖瑩教授也認為，秋葵萃取物在降血糖方面，的確很有潛力，未來需要進行更大規模研究，以深入了解秋葵的保健效果。

民眾應多注意秋葵品質

專研秋葵萃取物的吳啟慎表示，民眾若要選擇秋葵相關產品，最好多注意秋葵品質，有些秋葵長在受汙染土地，就算秋葵營養價值高，還是可能帶有汙染物，因此廠商一定要隨時檢視原料品質，以免民眾吃下有毒秋葵。舉例來說，有的秋葵相關產品一年送檢SGS三百四十多次，這種逐批檢驗方式，才能保障民眾食安權益。

飲食、生活習慣　更是重要一環

鄭師嘉營養師也提醒，想要控制血糖、減重，不能只靠秋葵單一食物，還是要配合飲食、運動習慣，盡量減少攝取蛋糕、餅乾、麵包、含糖飲料等精製糖類食品，以糙米、地瓜等「素顏」食物取代精製糖類製品，平常可以以豆類等植物性蛋白質取代部分紅肉。使用秋葵萃取物時，由於秋葵含有豐富纖維質，因此要攝取充足水分，才能減少便秘風險。