按照一般人的常識， 蕃茄生吃最能保持營養， 但事實上卻並非如此， 因為煮熟的蕃茄雖然維他命C略有損失， 但損失卻並不很大， 反而外國的研究發現， 蕃茄煮熟後， 不單營養更豐富， 更可減慢前列腺癌細胞的生長速度， 甚至能把癌細胞殺死。
煮熟蕃茄助抗癌
外國的研究認為，癌細胞通過「劫持」人體健康細胞所需的血液來生長和擴散，而蕃茄的茄紅素可以干擾癌細胞的「吸血」功能。換句話說，茄紅素越多，越能阻止癌細胞生長。而用少許食油煮熟蕃茄，當中所含的茄紅素會更易吸收，它的生物活性也最高，所以煮熟蕃茄來吃，能有助抗癌。
助抗前列腺癌
而蕃茄茄紅素的抗癌功能，在前列腺癌案例中尤其顯著，因為茄紅素容易在前列腺細胞中積聚，阻止前列腺癌的生長。研究結果顯示，連續兩周每天吃400克熟蕃茄，會使血液和精液中茄紅素的含量明顯增多，從而阻止前列腺癌的生長。
營養更豐富
亦有文獻指出，蕃茄加熱後所含的維他命A和胡蘿蔔素等脂溶性維他命，可以得以溶解，這樣人體才能吸收，而生吃蕃茄則不可能吸收及利用這些脂溶性維他命。
生吃蕃茄壞處
此外，生吃蕃茄還有其他壞處，如在空腹下便不應吃「生蕃茄」，因其含有某些化學物質與胃酸結合成不溶于水的塊狀物，容易引起腹痛。中醫也認為，脾胃虛寒及月經期間的婦女，不可生吃蕃茄。可見一般人對生吃蕃茄確實一直存有謬誤想法。
