煙肉、香腸、午餐肉及火腿等加工肉類過去已被發現與癌病有莫大關聯， 近年的研究陸續發現與其他癌症也扯上關係， 最新的一種就是胰臟癌， 據來自瑞典的研究， 發表於英國醫學期刊， 被研究的對象只要每天享用二塊煙肉或一條香腸的份量， 患上胰臟癌的機會便高出常人2成， 可見吃太多加工肉類或會吃出禍。
多數加入防腐劑
肉類的品質使一切變得不同，即使經常食用雞肉、牛肉或豬肉，只要來源健康，對於人體其實並沒有危害。有些研究認為紅肉可能會導致胰臟癌，指的實際上是添加化學物質的加工肉類。加工肉類為何會不健康？因為這些食品要經過醃、熏、曬、烤，還要加入大量的鈉，有時還含有脂肪及亞硝酸鹽等防腐劑，以延長它們的存放期，令人體有機會吸收這些化學物質。
增胰臟癌風險
瑞典的研究調查了6000人，結果發現，每天進食大約一條香腸或二塊煙肉的人，比較幾乎不進食的，患上胰臟癌的風險竟高出19%。研究人員警告，胰臟癌能夠在第一時間被診斷出來的機會很小，倘若患上胰臟癌的話是難以被確診，或許應從生活習慣開始，盡量避免吸收可致癌的加工肉類。
罹患其他癌症機率亦高
在超市及那些價格低廉的特賣場，都有很多令人垂涎的加工肉類出售，加工肉類已成為生活不可或缺的流行食品。可是不久以前，加工肉類已被發現會引致腸癌。而美國國家癌症研究所一項共有300,933名男女參與的研究亦表明，經過7年追蹤，最後發現有854名吃加工肉類的人罹患膀胱癌。
還是少吃為妙
有專家認為，用來生產加工肉類某些防腐劑原料，在人體內會變成致癌化合物。一小塊午餐肉中，鈉的含量是三百一十到四百八十毫克不等。鈉含量高的飲食是會增加高血壓的風險，而高血壓是心臟病和中風等病病發的主因。那麼應該吃什麼才好？應該摒棄鈉和防腐劑，吃剛剛烤出來的肉類，雞肉或烤牛肉，直接攝入蛋白質、維他命和礦物質。無論吃甚麼肉類也好，還是少吃加工肉類為妙。
