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曾 幾 何 時 , 基 因 食 品 是 解 決 第 三 世 界 糧 荒 的 聖 藥 , 亦 是 跨 國 財 團 的 一 棵 搖 錢 樹。 只 是 凡 事 無 絕 對 , 群 眾 的 選 擇 主 導 一 切 。 在 未 可 知 後 果 的 危 機 感 下 , 有 選 擇 能 力 的 消 費 者 似 乎 對 基 因 食 品 仍 有 很 高 的 戒 心 , 而 選 擇 避 之 則 吉 的 態 度。

硬銷基因種植農主損失大

美 國 玉 米 種 植 者 協 會 十 二 日 發 表 的 報 告 說 ﹐ 由 於 歐 洲 和 亞 洲 消 費 者 普 遍 抗 拒 基 因 改 造 農 產 品 ﹐ 美 國 玉 米 和 大 豆 因 此 失 去 了 出 口 的 大 片 市 場 ﹐ 這 使 美 國 農 場 主 去 年 蒙 受 了 重 大 損 失 。

一 九 九 八 年 美 國 向 歐 洲 出 口 玉 米 二 百 萬 噸 ﹐ 一 九 九 九 年 猛 降 至 十 三 點 七 萬 噸 。 美 國 的 大 豆 出 口 也 從 前 年 的 一 千 一 百 萬 噸 降 到 去 年 的 六 百 萬 噸 。

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美 國 玉 米 種 植 者 協 會 抱 怨 說 ﹐ 由 於 出 口 商 硬 銷 基 因 改 造 農 產 品 ﹐ 導 致 美 國 國 內 糧 食 生 產 過 剩 ﹐ 使 美 國 農 場 主 在 過 去 一 年 中 損 失 了 十 億 美 元 。 農 場 主 因 而 面 臨 空 前 的 糧 價 過 低 局 面 。

據 該 協 會 最 近 所 作 的 一 項 調 查 ﹐ 美 國 農 場 主 今 年 種 植 基 因 改 造 農 作 物 的 面 積 將 比 去 年 減 少 百 分 之 十 六 。

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平 日 我 們 所 吃 的 食 物 中 ， 動 物 性 食 物 所 含 的 必 須 胺 基 酸 多 且 完 整 ， 但 是 植 物 性 的 食 物 就 常 缺 乏 植某 些 胺 基 酸 ， 而 素 食 者 的 食 物 來 源 是 以 物 性 食 物 為 主 ， 所 以 要 以 『 互 補 』 的 方 式 來 獲 得 足 夠 的 必 須 胺 基 酸 。

例 如 ：

1 . 穀 類 缺 乏 離 氨 酸 和 異 白 氨 酸 ， 就 與 豆 類 或 花 生 、 芝 麻 、 黃 豆 等 食 物 搭 配 吃 以 補 充 穀 類 不 足 之 處 。

2 . 豆 類 缺 乏 色 氨 酸 、 甲 硫 氨 酸 ， 可 與 米 、 小 麥 、 芝 麻 、 花 生 等 搭 配 吃 。

3 . 蔬 菜 缺 乏 異 白 氨 酸 、 甲 硫 氨 酸 ， 可 與 芝 麻 、 菇 類 、 米 製 品 搭 配 吃 。

如 此 一 來 各 類 的 胺 基 酸 較 不 易 缺 乏 ， 也 就 不 容 易 蛋 白 質 缺 乏 了 。

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往 日 男 士 常 有 的 觀 念 ， 是 " 男 以 材 (財) 為 貌 "，認 為 才 幹 或 經 濟 條 件 是 女 性 最 先 決 的 選 擇 配 偶 條 件 ， 但 一 項 最 新 調 查 卻 指 出 ，男 士 禿 頭 與 否 ， 原 來 亦 是 女 性 擇 偶 的 重 要 條 件 之 一 。

據 港 大 社 會 學 研 究 中 心 13 日 在 情 人 節 前 夕 公 布 的 「 單 身 女 士 對 脫 髮 男 士 的 觀 感 調 查 」 ， 隨 機 抽 樣 成 功 訪 問 了 五 百 四 十 五 名 女 性 ， 八 成 被 訪 者 認 為 選 擇 伴 侶 ， 外 表 是 重 要 考 慮 ； 而 超 過 九 成 人 認 同 ， 脫 髮 影 響 男 士 的 外 表 ； 近 七 成 人 表 示 脫 髮 者 的 吸 引 力 遠 遜 於 頭 髮 濃 密 的 男 士 ； 有 接 近 四 成 人 更 指 出 ， 選 擇 配 偶 好 介 意 對 方 脫 髮 。

年 輕 禿 髮 失 自 信

有 八 成 半 的 被 訪 者 認 為 ， 脫 髮 男 士 較 實 質 年 齡 老 ； 約 五 成 人 聲 稱 禿 頭 者 自 信 心 較 弱 。 而 心 理 學 家 亦 承 認 ， 脫 髮 會 對 男 士 造 成 情 緒 衝 擊 ， 諸 如 傷 心 、 失 去 自 信 ， 嚴 重 的 不 敢 結 交 朋 友 。 但 伴 侶 替 男 士 尋 求 解 決 良 方 要 待 對 方 接 受 事 實 才 好 出 言 ， 否 則 惹 來 反 感 會 愈 弄 愈 僵 。

禿 頭 藥 可 致 不 舉

香 港 不 少 二 十 至 三 十 歲 年 輕 人 脫 髮 ， 大 部 分 是 遺 傳 。 而 目 前 較 有 效 醫 治 脫 髮 是 服 食 禿 頭 藥 Propecia ， 一 百 五 十 名 求 診 男 士 ， 八 成 人 服 藥 後 停 止 脫 髮 ， 六 成 人 長 出 新 髮 。 但 副 作 用 可 能 導 致 不 舉 。

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雀 巢 出 產 的 百 福 鮮 豆 漿 ， 豆 腐 花 及 甘 脆 朱 古 力 ， 先 後 被 驗 出 含 有 基 因 改 造 成 分 。 雀 巢 牛 奶 香 港 有 限 公 司 終 於 2 月 10 日 發 表 聲 明 ， 謂 由 於 關 注 到 消 費 者 對 基 因 改 造 食 品 市 場 反 應 ， 表 示 會 避 免 出 售 該 類 產 品 。

環 保 團 體 綠 色 和 平 歡 迎 有 關 決 定 。 較 早 前 ， 香 港 多 間 食 品 生 產 商 亦 書 面 承 諾 ， 表 示 不 會 生 產 含 有 基 因 改 成 造 成 分 食 品 。 當 中 包 括 ： 李 錦 記 醬 油 、 淘 大 食 品 、 地 捫 食 品 、 珍 珍 薯 片 、 壽 星 公 煉 奶 、 嘉 寶 嬰 兒 食 品 及 維 他 奶 。

政府研究立例監管

刻 下 香 港 環 境 食 物 局 正 研 究 立 法 管 制 基 因 改 造 食 品 必 須 加 上 標 籤 的 可 行 性 ， 並 搜 集 外 國 經 驗 ， 稍 後 會 向 公 眾 宣 傳 基 因 改 造 食 品 的 資 料 。

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為忙碌都市人而設

現 代 都 市 人 都 是 忙 碌 的 一 群 ， 根 據 統 計 很 多 香 港 人 都 是 忙 得 每 天 連 吃 早 餐 的 時 間 都 沒 有 。 但 這 並 不 是 一 件 值 得 鼓 勵 的 事 ， 據 營 養 專 家 分 析 ， 早 餐 其 實 是 一 日 之 中 最 重 要 的 一 餐 。

身 體 在 經 過 睡 眠 的 休 息 後 已 作 好 充 分 準 備 迎 接 一 天 的 工 作 ， 這 時 實 在 需 要 攝 取 豐 富 的 營 養 ， 來 應 付 整 日 的 消 耗 。 這 並 不 表 示 您 需 要 吃 得 很 多 ， 但 是 要 吃 得 好 ， 所 謂 “ 早 餐 要 吃 得 好 ， 午 餐 要 吃 得 飽 ， 晚 餐 要 吃 得 少 ” ， 好 的 意 思 就 是 營 養 均 衡 的 意 思 。

即 使 您 每 天 工 作 有 多 忙 ， 一 定 可 以 撥 出 少 少 時 間 做 一 個 簡 單 的 早 餐 ; 但 不 要 吃 火 腿 香 腸 煎 蛋 之 類 ， 因 為 我 們 不 需 要 這 麼 多 的 脂 肪 和 膽 固 醇 ， 低 脂 高 營 養 才 是 我 們 的 選 擇 ; 現 在 特 為 早 上 忙 碌 工 作 人 士 提 供 一 份 既 夠 營 養 又 容 易 配 製 的 高 能 量 早 餐 ， 您 可 每 次 多 做 幾 份 放 進 冰 箱 內 每 天 飲 用 。

材 料 :

• 蛋 白 質 粉 ， 二 大 湯 匙 。
• 無 加 工 酵 母 ， 一 大 湯 匙 。
• Lecithin ( 卵 磷 脂 素 ) 粉 ， 二 大 湯 匙 。
• 冰 塊 三 顆 。
• 新 鮮 水 果 、 蜂 蜜 或 果 糖 ， 二 大 湯 匙 。

做 法 :

以 上 材 料 防 進 攪 拌 器 加 少 許 開 水 混 合 即 可 飲 用 。

高 血 壓 患 者 的 飲 食 原 則 ：

1. 攝 取 圴 衡 的 飲 食 。

2. 多 攝 取 含 高 纖 維 質 的 食 物 ， 如 ： 新 鮮 水 果 、 蔬 菜 ， 以 預 防 便 秘 。

3. 少 攝 取 含 高 鈉 質 的 食 品 ， 如 ：

(1) 調 味 品 －－ 鹽 、 醬 油 、 味 精 等 。

(2) 醃 製 品 －－ 泡 菜 、 醬 菜 、 豆 腐 乳 、 醬 瓜 、 滷 味 等 。

(3) 臘 味 －－ 香 腸 、 火 腿 、 臘 肉 、 燻 雞 、 皮 鴨 、 鴨 賞 等 。

(4) 罐 頭 －－ 水 果 罐 、 蔬 菜 罐 、 肉 燥 罐 、 鰻 魚 罐 等 。

4. 避 免 攝 取 高 膽 固 醇 食 物 ， 如 ： 動 物 內 臟 （ 如 腦 、 腎 、 心 、 肝 等 ） ， 肥 肉 、 豬 油 ， 蝦 、 蟹 、 牡 犡 、 魚 卵 ， 奶 油 蛋 糕 、 蛋 黃 等 。

5. 烹 調 時 佐 料 可 利 用 蔥 、 薑 、 八 角 、 肉 桂 、 蒜 、 五 香 粉 、 檸 檬 汁 ， 使 口 味 富 變 化 ； 香 味 及 風 味 可 利 用 青 蔥 、 芹 菜 、 花 生 、 芝 麻 等 ； 甘 美 味 可 用 香 菇 、 草 菇 、 海 苔 海 帶 等 ； 甜 酸 味 可 用 白 糖 、 白 醋 、 鳳 梨 、 蕃 茄 等 ； 鮮 味 可 用 蒸 燉 烤 的 方 式 保 持 。

6. 儘 量 使 用 植 物 性 油 ， 如 沙 拉 油 花 生 油 玉 米 油 紅 花 子 油 等 。

7. 避 免 在 外 用 餐 ， 以 免 進 食 過 多 的 鹽 、 味 精 等 ， 若 無 法 避 免 ， 則 忌 食 湯 汁 、 醃 製 食 品 。

8. 三 餐 定 時 、 定 量 ， 維 持 理 想 體 重 。

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脂 肪 是 一 組 營 養 素 的 統 稱 ﹐ 其 實 它 的 種 類 繁 多 ﹐ 全 是 由 脂 肪 酸 組 成 。 人 吃 下 脂 肪 後 ﹐ 身 體 會 發 放 消 化 它 的 酵 素 ﹐ 例 如 脂 肪 (脢) 。 脂 肪 可 以 分 為 飽 和 脂 肪 ﹑ 單 不 飽 和 脂 肪 及 多 不 飽 和 脂 肪 ﹐ 其 中 以 飽 和 脂 肪 對 身 體 健 康 最 不 好 ﹐ 最 多 只 應 佔 每 天 總 熱 量 的 10﹪ 。

目 前 市 面 上 最 少 飽 和 脂 肪 的 煮 食 油 是 芥 花 籽 油 ﹐ 但 別 以 為 它 含 較 少 飽 和 脂 肪 就 不 會 致 胖 ﹐ 其 實 它 與 花 生 油 ﹑ 粟 米 油 含 相 同 的 熱 量 ﹐ 因 此 用 油 一 定 要 以 少 為 佳 。

脂肪是否全是壞東西 ?

脂 肪 並 非 全 是 壞 東 西 ﹐ 有 一 組 被 稱 為 「 必 需 脂 肪 酸 」 ﹐ 因 為 人 體 不 能 自 行 製 造 ﹐ 尤 其 是 發 育 中 的 小 朋 友 ﹐ 更 是 必 不 能 缺 。 必 需 脂 肪 酸 是 亞 麻 油 酸 (Linolenic acid)及 亞 麻 脂 酸 (Linolenic acid)﹐ 可 以 在 花 生 油 ﹑ 粟 米 油 ﹑ 芥 花 籽 油 ﹑ 黃 豆 ﹑ 合 桃 ﹑ 深 綠 色 菜 內 找 到 。 嬰 兒 奶 粉 全 都 有 加 入 這 些 脂 肪 酸 。

什麼是純脂肪食物﹖

所 有 油 類 ﹐ 包 括 植 物 油 ﹐ 例 如 ﹕ 粟 米 油 ﹑ 芥 花 籽 油 ﹑ 橄 欖 油 ﹑ 花 生 油 等 。 牛 油 及 植 物 牛 油 除 含 脂 肪 外 ﹐ 還 含 小 量 蛋 白 質 ﹐ 成 分 以 脂 肪 為 主 。 一 克 脂 肪 含 9卡 路 里 ﹑一 克 油 自 然 也 含 9卡 路 里 。

什麼屬高脂食物﹖

很 多 食 物 在 製 造 過 程 中 加 入 了 脂 肪 ﹐ 例 如 ﹕ 朱 古 力 ﹑ 雪 糕 ﹑ 薯 片 ﹑ 鮮 奶 ﹑ 忌 ? ﹑ 沙 律 醬 ﹑ 芝 士 ﹑ 即 食 麵 ﹐包 點等 雖 然 肉 眼 未 必 能 看 見 油 或 肥 膏 ﹐其 實 含 不 少 脂 肪 ﹐ 例 如 ﹕ 法 國 牛 角 包 ﹑ 雞 尾 包 ﹑ 沙 翁 ﹑ 蛋 撻 ﹑油 條 ﹑ 雞 批 ﹑ 牛 油 蛋 糕 ﹑ 皮 蛋 酥 ﹑ 鳳 梨 酥 ﹑ 老 婆 餅 等 。 所 有 果 仁 除 栗 子 外 均 是 高 脂 肪 。 其 他 食 物 如 薯 片 ﹑ 伊 麵 也 是 十 分 油 膩 的 食 物 。 很 多 人 以 為 吃 香 蕉 片 或 蘋 果 片 必 定 比 吃 薯 片 好 ﹐ 但 其 實 它 們 的 脂 肪 只 比 薯 片 低 一 點 。

魚的脂肪好不好﹖

有 些 魚 的 總 脂 肪 比 瘦 肉 還 高 ﹐ 例 如 ﹕ 三 文 魚 ﹑ 大 魚 腩 ﹑ 鰻 魚 等 。 但 魚 （ 尤 其 深 海 魚 ） 含 奧 米 加 三 油 脂 ﹐ 有 助 血 管 暢 通 ﹐ 可 幫 助 預 防 血 管 栓 塞 。 但 脂 肪 總 量 依 然 是 關 鍵 ﹐切 勿 大 量 進 食 奧 米 加 三 油 脂 。 最 佳 的 做 法 是 : 平 時 常 吃 肉 類 的 話 改 以 魚 類 代 替 ﹐ 那 麼 所 攝 取 的 脂 肪 便 會 有 較 大 的 比 例 由 奧 米 加 三 油 脂 而 來 ﹐ 對 健 康 較 有 利 。