吃火鍋要配菜　這樣煮抗癌營養都流失

最近冷空氣報到，低溫下探15度，還有短暫陣雨，在這濕濕冷冷的冬天，吃火鍋最溫暖、也最幸福了。營養師指出，吃火鍋除了吃肉、也要吃菜，營養才均衡；但許多人習慣將大白菜、高麗菜鋪底，就一直在火鍋中滾，容易讓具有抗癌功效的蘿蔔硫素，全部都流失。

大白菜、高麗菜　抗癌蔬菜

營養師張斯蘭指出，大白菜、高麗菜為十字花科植物，都是抗癌蔬菜，兩者營養素相似，富含膳食纖維、維生素A、維生素B群、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鐵，以及蘿蔔硫素等抗氧化素。

蘿蔔硫素　預防肝癌、大腸癌

蘿蔔硫素具有很強的抗癌功效。根據研究顯示，能夠降低發生肝癌、大腸直腸癌的機率；而豐富的礦物質成分，具有穩定血管、降低血壓的效用，且每100公克的大白菜，熱量僅有12大卡，膳食纖維含量也高，多吃不會發胖，還能降低油脂吸收。

大白菜這樣吃最營養

大白菜營養高，怎麼吃才正確呢？張斯蘭營養師強調，維生素及蘿蔔硫素遇熱就會被破壞，尤其一直在滾水中烹煮，營養素可能完全流失，建議煮到變成透明、變軟，就要趕緊拿起來食用，才能攝取到較多抗癌營養素。(張斯蘭 - 內湖國泰診所營養師)