炎炎夏日，不論是小孩還是大人都喜歡冰品、涼麵等，但是若是沒有好好保存食物，細菌孳生，一不小心就讓家人吃下肚，導致腹瀉、腸胃不適等問題。
食物保鮮也有秘訣，營養師告訴你如何吃的健康又安心。 林佳瑜營養師表示，夏天最受歡迎的食物，莫過於涼麵、冷飲、冰品、蔬菜水果、沙拉等。這些食物都有一個共同特點：必須低溫保存。一旦離開低溫冷藏環境太久，細菌就會開始滋生。
營養師建議，民眾在選購時應注意商家的保存設備與可食用時間。生魚片也是許多人的夏日聖品，營養師建議，要避免吃到不衛生、不新鮮的日本料理，可選擇現切現吃；而冰品類，如挫冰、冷飲，則要注意冰塊品質，否則大腸桿菌數超標，對人體也有不良影響。
許多媽媽們認為，把生鮮食物放進冰箱，就可保鮮。對此，營養師林佳瑜說，生鮮食物也有保存期限！如蔬菜、牛肉、羊肉可保存4到6天；家禽類與水果則有3天；海產、剩飯菜只有2天。營養師指出，食物中的細菌從開始存放的那刻起就開始滋生，食物外表看起來「正常」不表示新鮮，食物還是盡快吃完才能避免身體危害。
食物保鮮有簡單四原則；第一，冰箱溫度：冷藏室溫度應該0-5度之間，而冷凍室則可設定在-18度。第二，食物擺放技巧：冰箱內食物不超過八分滿，冷空氣才能流通；熟食放冰箱上層，生食放下層。第三：善用密封工具，可保鮮新，避免細菌交叉感染。第四，定期清潔冰箱：冰箱可每周擦拭一次，也可順便檢查冰箱膠條是否有吸附不牢等現象。
林佳瑜, 新光醫院營養課營養師
