芽菜怎麼挑？　專家：直挺帶根較新鮮

天氣好熱，令人食欲不振，許多人選擇吃生菜沙拉，尤其一根根白綠分明的芽菜，光看暑氣就消了大半。專家指出，芽菜就是種子發芽的幼苗，如苜蓿芽、綠豆芽、豌豆芽、綠花椰菜芽等，雖然看似乾淨但生食前，仍要先清洗，並注意是否帶有根部，才能安心食用。

台大園藝系博士林碧霞表示，芽菜的營養相當豐富，集合整棵植物的營養素，包括多種維生素、礦物質、胺基酸以及酵素，生食可以吃進完整的營養；若加熱至55度以上，酵素則會被破壞，建議民眾徹底清洗後，再食用最健康。

如何挑選芽菜？林碧霞指出，首先觀察芽菜的狀態及耐擺程度，活的芽菜仍持續生長，看起來直挺挺有如站立般，而已經採收的芽菜比較不耐擺，且容易產生帶菌的問題，另外，要特別留意有沒有根，帶有根部才是新鮮的芽菜。

林碧霞提醒，生食與直接生食不一樣，所有生鮮食材包含蔬果、芽菜，都要以流動的清水洗淨，約10至15分鐘，以免大腸桿菌感染，吃下肚恐造成腸胃不適。