健康飲食 已故知名科學家居禮夫人曾說：「Nothing in life is to be feared. It is only to be...
要過年了，年菜要怎麼吃比較健康，才不容易發胖呢？李婉萍營養師提供小訣竅，建議遵守「挑食」原則，最好少油、少糖、少鹽、高纖維，建議每餐攝取的蔬菜量要比肉類多。另外，也別久坐不動，以免容易引發腸胃道不適。
李婉萍指出，曾有調查發現，年節飲食大魚大肉，每人每餐平均攝取高達3500大卡，相當於每餐熱量建議攝取量的5倍以上，而每攝取7700大卡，就會增加1公斤，只要吃兩頓大餐就可能胖了1公斤。
過年飲食最容易肉類攝取過多，建議吃一口肉就要吃兩口菜，才能營養平衡，還有鹽分攝取過高也是常見的問題，建議選擇天然食材、少吃加工食品、少喝湯，並且多喝水。
李婉萍營養師建議，年菜飲食應正確「挑食」，遵循3少1高原則，也就是少油、少糖、少鹽、高纖維。另外，避免久坐打牌、打麻將，建議多站起走動，有助腸胃消化分泌能力，就不容易出現腸胃道發炎疾病。
火鍋是最受歡迎的料理，有人會到店家享用，也有人習慣在家自己煮，但多數人都會打包湯底，或是下一餐加肉、加菜繼續吃。不過，專家提醒，葉菜類的硝酸鹽含量高，反覆加熱容易形成致癌物，建議多吃新鮮蔬菜可阻斷形成亞硝胺。
香腸、火腿等加工肉品含有亞硝酸鹽，在腸胃中容易產生致癌物亞硝胺，世界衛生組織甚至將香腸、火腿，與香菸並列為第一級致癌物。根據研究顯示，過量食用可能引起腸胃道及肝臟的癌症。
許惠玉, 董氏基金會食品營養中心主任指出，吃火鍋最容易有反覆加熱的問題，而葉菜類同樣含有豐富的硝酸鹽，若一直煮會形成致癌物亞硝胺，吃了多恐有害健康，建議多吃含有抗氧化物多酚、維生素C的新鮮蔬菜，可阻斷硝酸鹽變成亞硝胺。
許惠玉表示，過年即將到來，年菜通常少菜多肉，建議採買年貨時，多購買新鮮蔬菜，最好選擇容易保存的根莖類、菇類、玉米筍等，可以加入各類料理中。另外，處理蔬菜食應先洗再切，可避免營養素流失。
許多懷孕的婦女都有過小腿抽筋不舒服的情形發生，尤其是懷孕中期開始，更常發生抽筋，到底是什麼原因造成呢？
孕婦小腿抽筋 不是單純的缺鈣、補鈣問題
林新醫院產科主任凌大為醫師表示，孕婦小腿抽筋在醫學研究中並沒有真正的發生原因，絕對不只是缺鈣、補鈣這樣簡單的答案來預防。許多研究顯示經常抽筋的孕婦，血中鈣濃度與沒有症狀的孕婦並無差異，所以單純一直補鈣，不但有過量補充的風險，對於抽筋的改善沒有實際的幫助。
體重增加、荷爾蒙改變可能是抽筋原因
凌大為認為，孕婦抽筋可能的原因，是由於懷孕時體重的增加和荷爾蒙的改變，加上逐漸增重的子宮，和胎兒對於下肢神經和周邊循環的壓力所導致，另外孕婦水分的缺乏也佔一部分的角色。
肌肉疲勞也可能造成抽筋
工作的婦女在工作環境非常忙碌，亦沒有因為懷孕而有「特權」，仍然從事著與懷孕前同樣吃重的工作，研究指出，過度使用下肢造成肌肉的疲勞也是重要的原因，使得懷孕腿部抽筋成為一個廣泛的問題。
使用這些方法降低抽筋不適
凌大為醫師指出，雖然孕婦發生抽筋的原因不明確，但仍可使用一些方法，有效降低抽筋所帶來的不適和困擾：
1.適當保護下肢和足部：
2.預防或降低抽筋所帶來的疼痛：
3.懷孕時請保持良好的生活習慣：
透過上述的方法，可以降低懷孕時期的不適，改善生活和睡眠的品質，使惱人的抽筋問題降到最低，藉由孕期生活品質的增進，希望每個準媽媽都有愉快健康的懷孕經驗。(文章提供／林新醫院產科主任凌大為醫師)
農曆新年親友團聚，家家戶戶互相拜年，最少不了吃瓜子、開心果等零食聊天，但你知道怎麼挑選嗎？專家建議，挑選有包裝的產品為首要購買原則，並注意果實是否完整。另外，提醒民眾堅果類熱量頗高，千萬別吃太多。
過年最常見的零食，除了各類糖果、餅乾、果乾外，大紅喜氣的零食盒內一定有花生、瓜子、葵瓜子及開心果。中山醫學大學營養學系教授王進崑指出，堅果類的營養價值高，含有豐富的單不飽和脂肪酸，雖然有益人體健康；但熱量也不低，一天應以一把為限制。
挑選花生、瓜子、開心果有訣竅嗎？王進崑教授表示，花生應選擇帶殼花生，品質好的花生，花生殼表面沒有破損；瓜子的外型要平滑、沒有凹凸，尤其皮薄、肉厚、沒有油耗味較佳；開心果則應選擇黃殼、綠仁，且果實大又飽滿，果實太白可能經過加工漂白。
王進崑教授強調，購買零食最好選擇包裝完整的產品，並注意製造日期及食用期限，選擇小包裝的產品，不容易吃過量、也比較不會變質，提醒太小的小孩避免食用，以免發生嗆咳意外。
過年闔家團團，桌上一定有一鍋熱騰騰的湯品或火鍋，金針菇、竹笙都是鍋中的常見食材，但年貨採買時該注意什麼呢？醫師指出，這類食材的外觀應偏微黃色，若是顏色太白、有刺鼻味，可能添加漂白水，不建議購買。
年菜都有吉祥、好運的象徵，年貨中的竹笙不但是佛跳牆、雞湯的常客，更有竹報平安的意義。顏宗海, 林口長庚醫院毒物科主任指出，竹笙為脫水蔬菜類，坊間業者為了賣相好看，可能使用二氧化硫漂白，也就是俗稱的漂白水。
二氧化硫具有殺菌、保色的作用，還可以延長食物的保存期限，但殘留量過高，若食入可能造成噁心、嘔吐、腹瀉的症狀，假如是氣喘患者更會引發哮喘及呼吸困難，嚴重恐危及性命。
顏宗海建議，購買金針菇、竹笙時應張大眼睛，外觀看起來太雪白、聞起來有刺鼻味，最好不要購買。另外，食用前應使用流動水浸泡1小時，再用熱水煮5分鐘，可大量減少二氧化硫，食用也較安心。
每到寒假、春節假期，幼童吃零食、大吃大喝的機會大為增加。趙露露表示，根據往年經驗，春節假期約有一半的急診病童因腸胃症狀進急診室。除了常見的諾羅病毒、輪狀病毒感染，不少病童是因為亂吃零食、大吃大喝，加上作息不正常，導致腸道細菌生態受破壞，進而引發腹脹、腹痛、腹瀉、便祕等不適症狀。
趙露露醫師分析，許多零食、加工食品含有人工香精、人工甜味劑，長期吃這些人工添加物，很容易引起好菌流失、壞菌增長。同時，不少餅乾、糕點含有大量麩質，攝取過多麩質，也會干擾腸道細菌生態平衡。另外，蔬菜等纖維質攝取量偏低，情況就會雪上加霜，腸胃道不適症狀更會加劇，此時除了調整飲食與生活習慣，也可以考慮補充益生菌，幫助維持腸道細菌生態平衡。
趙露露舉例，門診中曾遇到一名幼稚園女童有慢性腹瀉問題，身高、體重發展落後多數同儕，營養師詢問女童母親發現，女童雖然食量不小，但多數是零食、果凍、糖果、餅乾、糕點、麵包等，很少吃米飯，正餐也吃不多，推斷可能是飲食習慣導致腸道好菌流失、壞菌大量增加，造成慢性腹瀉，後來調整女童飲食習慣，並適量補充益生菌，慢性腹瀉情況才逐漸改善。
民眾選擇益生菌產品時，一定要選擇衛生福利部核可或知名藥廠製造、經銷商代理的產品，且有臨床實驗數據證明其效果，較有保障。另外，益生菌種類、菌數也不是越多越好，重點在於益生菌必須是活菌，可以抵擋胃酸侵蝕、直達腸道，並有益生元提供益生菌生長養分，在這樣的共生機制下，以活菌養好菌、環環相扣，益生菌便可持續產生作用。
有些益生菌產品宣稱加了一堆菌種，可能都是乳酸菌屬，其實不同益生菌在腸道居住的地方不太一樣，舉例來說，常聽到的嗜乳酸桿菌（Lactobacillus）、比菲德氏菌、腸球菌等多半居住於腸道中段，酪酸菌等厭氧菌則喜歡居住於腸道下段，糖化菌等好氧菌則住在腸道上段，不同種類益生菌各司其職，共生增殖，維持生態平衡，不要某一類菌屬獨大，才有機會全面保護腸道、提升腸道健康。
趙露露醫師補充，嬰兒經自然生產、喝母乳等方式攝取到益生菌，1歲時，腸道菌種約90%已底定，在這觀念之下，越早幫助建立腸道菌群生態越為理想，免疫系統也會比較好，媽媽可以從孕期開始補充益生菌，直至母乳哺育期。也建議服用益生菌產品，一定要仔細閱讀成份標示，遵照指示使用，並搭配健康、均衡飲食習慣，益生菌才能充分發揮效果。
(趙露露, 台北慈濟醫院兒科部新生兒科主任)
吃辣竟然可以幫助延年益壽？美國一項大型前瞻性研究發現，吃較多辣椒的人，整體死亡率比不吃辣的人減少13%，主要是心臟病、中風死亡率較低，因此整體死亡率也就跟著降低，這代表吃辣或可幫助延長壽命。
吃辣椒、辛辣食物 對健康有幫助
美國佛蒙特大學醫學院研究團隊近日在美國〈公共科學圖書館綜合期刊〉（PLoS ONE）發表上述研究成果。過去幾百年來，很多人認為，辣椒、辛辣食物可以治病、對健康有幫助，不過只有2015年中國進行的一篇研究發現辣椒攝取量與死亡率息息相關。這次美國團隊所發表的研究結論與2015年研究不謀而合。
吃辣的人 以年輕人居多
研究團隊分析美國第三次國家健康與營養調查報告數據，以16000名美國人為研究對象，最多追蹤23年，且平均追蹤18.9年，研究作者醫學院學生瑪斯塔法‧喬潘與醫學院教授班哲明‧里坦伯格分析發現，與不吃辣的人相比，習慣吃辣的人以年輕人、男性、白種人、美墨裔族群、已婚者居多，這些人也常抽菸、喝酒，吃較多蔬菜、紅肉，高密度脂蛋白（HDL-俗稱好膽固醇）指數較低、收入較少，教育程度也較低。研究人員進一步分析這些人的死亡率、死因，因而得到上述結論。
辣椒素 有助預防肥胖、抗菌
研究作者表示，目前還不知道為什麼辣椒可以延緩死亡，辣椒中的辣椒素或許有點關係。不少人認為，辣椒透過細胞、分子機轉，有助預防肥胖、調整冠狀動脈血流，還有抗菌作用，並進一步改變腸道細菌生態。
喬潘表示，辣椒或辛辣食物或可納入飲食建議一環，這也提供了深入進行臨床實驗的方向。
人體長期缺乏碘時，容易會有疲倦、怕冷、甲狀腺腫大等現象，嚴重甚至會造成心智功能障礙等問題；李文昌指出，碘能幫助維持甲狀腺功能，當甲狀腺能正常分泌甲狀腺素，就可促進身體代謝，尤其孩童因還在成長階段，若沒有補充均衡的碘，容易造成智能低下、體型矮小等發展遲緩等問題。
不只孩童，成人也可能會出現記憶力差、智力減退等心智功能受損現象，女性則會影響內分泌失調，造成月經紊亂，甚至不孕；李文昌表示，尤其對於胎兒或新生兒因神經系統仍在發育，若缺乏碘，就可能會造成孕婦流產、死胎等，不可輕忽嚴重性。
均衡補充碘其實只要掌握補碘四法寶，首先選購食鹽時，應選用標示碘鹽的產品，且烹調時避免長時間高溫烹煮，須採用清蒸或涼拌方式較佳，起鍋後可再放碘鹽調味，減少碘的流失量，平常飲食中，若為素食者可選用海帶、紫菜等食物補充碘，葷食者則可由海水魚貝類攝取。
不過要注意，攝取食鹽都應適量即可，以一般成人而言，每日食鹽攝取總量不宜超過6公克，像是高血壓患者就應多注意；李文昌提醒，若攝取過多碘時也可能誘發甲狀腺腫的副作用，因此掌握補碘的撇步，均衡飲食，就不怕擔心身體出問題。 (李文昌, 基隆市信義區衛生所主任)
健康資訊 美 國 《 科 學 》 雜 誌 4 月 28 日 報 道 ， 法 國 的 科 學 家 首 次 成 功 利 用 基 因 治 療 ， 令 兩 名 患 了 SCID 的 男 童 的 免 疫 系 統 回 復 正 常 ， 自 己 製 造 免 疫 細 胞 ， 為 基 因 療 法 創 下 新 里 程 。這 種...
