寒流來襲，氣溫驟降，進補是許多人去寒氣、增加抵抗力的第一選擇。中醫師強調，進補要正確的吃，才不會要補的沒補到，卻只補到多餘的熱量，說不定還吃進毒素。

開業醫徐仁德中醫師說，冬季是最適合進補的時節，但有許多食材在烹飪時要特別注意。以國人最常進補的麻油雞為例，市面上普遍都是以麻油高溫爆老薑片再加入米酒為湯底，但高溫爆油的步驟，其實已經將麻油碳化，一旦麻油碳化，蛋白質就會產生毒素、毒蛋白，容易引起上火、皮膚過敏等反應。

因此，民眾要吃麻油雞，千萬不要沒有達到進補目的，還吃進高熱量與毒素。徐仁德醫師建議，烹煮麻油雞最健康的方式就是雞湯煮好後再拌入麻油，雖然口感與市售的麻油雞有些許差異，但健康百分百。

徐仁德醫師也特別提醒民眾，生麻油性寒，但加熱後就轉為性熱，麻油雞湯中含有老薑與酒，都是屬於熱性食材。基本上若體質較虛、畏寒的人，食用後當然會覺得身體暖和。但若體質屬於偏熱的人，或是容易口臭、便秘者，吃了反而會導致身體不適，此時就要避免過度進補，可選用蓮子、白木耳或芡實等平補藥性為主的補湯較為適當。

冬季是心血管疾病好發的季節，三高族群（高血壓、高血脂、高血糖）、腎臟病或痛風患者，高油、高膽固醇的進補料理，就要適量的吃。尤其是台灣人喜歡在麻油雞湯中加入麵線；徐醫師表示，麵線鹽分高，再加上麻油雞湯已有調味，病患攝取的納含量過高，建議可選用蕎麥麵代替麵線、湯頭喝少一點，冬天進補要聰明吃、吃健康，否則，不但沒達到進補的效果，反而造成身體的負擔。

記者許碩穎報導

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餿油風暴不斷擴大，劣質豬油波及的食品也越來越多，大眾也可能不知不覺吃下肚，尤其小學生們的營養午餐也赫然發現黑心油多年。

根據台灣衛福部公佈的黑心油品資料清查，發現全台灣學校的學生團膳早已淪陷，學生長期吃下不健康的食品。中研院並提出多年的黑心油食用進人體，的確會引發大腸癌，或許可推論近年來大腸癌成為台灣癌症第一名之緣由。

餿水油有多可怕？　黑心油跟癌症脫離不了的關係營養師張慧敏表示，食用油和餿水油的主要成分都是三酸甘油酯，而經使用後的餿水油經過多次油炸，高溫產生大量氧化產物，並可能含有重金屬污染。此外，燃燒氧化反應、澱粉油炸也都可能產生致癌物。這些產物不利於人體代謝，會破壞血球和消化道黏膜，引起腹瀉和腸炎以及皮膚病，傷害肝、腎甚至導致細胞突變形成癌腫瘤。

台灣小分子褐藻醣膠可排毒對抗癌症褐藻醣膠（Fucoidan）是一種水溶性多醣類，主要存在於褐藻中，也是褐藻特有的生理活性的物質之一。越來越多的醫療機構推薦以台灣小分子褐藻醣膠（分子為500道爾頓，相較大分子可提高吸收效果40％以上）做為養生保健，以及生病時或手術後的補助食品。張慧敏指出，褐藻醣膠能「雙向調節免疫作用」、「腫瘤細胞凋亡作用」、對抗癌細胞補充營養的「抑制血管增生作用」，從實驗及臨床中都可看到，台灣小分子褐藻醣膠對於預防及輔助抑制癌細胞有顯著的作用。

國立陽明大學許先業教授於2013年，在知名牛津醫學癌症專刊《Carcinogenesis》中，就發表了台灣小分子褐藻醣膠抑制乳癌生長及轉移的機制，2014年又再度以台灣小分子褐藻醣膠預防抑制肺癌，刊登於美國癌症專刊《Oncotarget》；相關研究廣受國際醫學研究單位矚目，也為台灣小分子褐藻醣膠於癌症預防及治療應用奠定重要基礎。張慧敏營養師表示，台灣小分子褐藻醣膠本身具有很強的抗輻射能力，在體內能形成膠凝狀物質，有助於排除毒素物質，阻止人體吸收鉛等有害金屬，同時，台灣小分子褐藻醣膠亦能有效排除因化療所產生的毒素。而且行政院農委會水產試驗所黃培安博士，也經實驗證實台灣小分子褐藻醣膠在各種劑量下，皆是安全且不會引發細胞突變作用，也沒有副作用，適合一般成人、兒童食用，以加強身體機能。

在生活中應多吃可排毒或預防癌症的食物民眾若擔心在不知情的情況下吃了餿水油，除了攝取台灣小分子褐藻醣膠加以預防或減緩癌症外，張慧敏營養師並建議，平日多喝水、多吃新鮮蔬菜水果，加速代謝體內水溶性、脂溶性毒素。蔬菜富含膳食纖維，而膳食纖維可以包住毒物，降低被人體吸收的機會。每天若能排出200公克以上、重量相當於兩條香蕉的柔軟、無臭糞便，可以有效地排出體內的毒物。

線上觀看台灣防癌協會-防癌手冊 ：http://goo.gl/pGIFZX (值得查看!)

記者潘以慈報導

喝水的時候，會不會覺得越喝越渴呢？

中醫師鄭集誠表示，水是由腸胃來代謝的，所以腸胃的運化功能不好，就會覺得水越喝越渴，若是持續大口牛飲，小心反而造成風濕問題！ 鄭集誠指出，以中醫的角度來說，水是由腸胃來進行代謝的，腸胃的運化功能不好，等同於「上火」，喝水就會越喝越渴，此時若持續大口灌水，只會讓運化功能低落的腸胃更不想動，導致水不斷累積在腸胃中，變成一種惡性循環。

雖說水對人體非常重要，但並不表示它不會產生病理上的問題。鄭集誠提到，若是累積太多的水在身體裡，就會產生水中毒的情況，這時候風濕就很有可能找上門來，讓人體產生痠痛的問題。

那麼該如何健康喝水才好呢？鄭集誠建議，當發現自己越喝水越口渴時，需從飲水的方式開始改善，這時要注意水不能一次喝太多或是不間斷的大口牛飲，為了讓腸胃的運化功能能夠獲得緩和，要先將水含在口中再慢慢吞下去，以溫熱水為佳，每次少量飲用；最後，因每個人的體質狀況不同，並不一定要強制達到人體每天需要攝取的量，建議感到口渴再喝就可以了。

實習記者徐書蘋報導

入冬首波冷氣團下周即將報到，氣象局預估北部氣溫下探13度，不少民眾開始揪團吃麻辣鍋、薑母鴨；牙科醫師提醒，若吃完發覺牙齦出現紅腫熱痛，甚至出血的症狀，可能是有牙周病，應盡快至牙科治療，而本身有牙周病者，最好少吃刺激性食物，以免引發急性牙齦炎。

很多人習慣冬天吃鍋取暖、吃補品養身。賴智信--台北市立聯合醫院和平婦幼院區牙科主治醫師指出，麻辣鍋、薑母鴨、燒酒雞等鍋物，都是又熱又刺激性的食物，入口後會促進血液循環，活化體內免疫因子，容易造成潛在的牙周病問題更加嚴重。

賴智信指出，健康的牙齦為平滑的淡粉紅色組織，而牙周病患者的牙齦顏色較鮮紅，且呈現鈍圓狀，受到輕微刺激容易發炎、紅腫，例如吃完刺激性食物及刷牙後，感覺牙齦腫脹，甚至出血。

多數民眾有牙周病不自知。賴智信強調，牙周病是一種進行緩慢的慢性病，初期症狀不明顯，紅腫熱痛的情形時好時壞，只有引起急性牙齦炎時，才會痛的受不了，提醒民眾若某處牙齒每隔1、2月就會莫名腫痛，應至牙科進行檢查。

記者郭庚儒報導

鈣片吃太多，血管會鈣化？許多民眾為了預防骨鬆會吃鈣片，但網路上也流傳吃鈣片，恐增加罹患心血管疾病的風險，存有吃鈣片會導致血管鈣化及結石的疑慮。而國外最新研究發現，攝取鈣片及維生素D，與停經後婦女罹患心血管疾病風險無關。

澳洲知名內分泌免疫教授Richard Prince的研究團隊，統合18份相關研究整合分析結果指出，攝取鈣片及維生素D，不會增加停經後婦女罹患心血管疾病的風險，也不會增加心肌梗塞、心絞痛、急性冠狀動脈症，以及慢性冠狀動脈心臟病的風險。除此之外，也發現過去部分文獻在受測者的統計上有出現錯誤，如男女發生心肌梗塞的比率是不同的，但有些分析卻沒有進行性別的區隔分析；另外，對於受測者發生心絞痛的病因歸納不夠完整，心絞痛也有可能是因為胃部疾病所引起的，不一定完全是心臟病。

過去認為鈣片會造成心血管疾病是因為「鈣片會造成血管鈣化」一說，但是「血管發炎才會鈣化！」中華民國骨質疏鬆症學會理事長、長庚醫院婦產科主治醫師陳芳萍強調，血管病變是造成血管鈣化的主因，包括肥胖、高血壓、糖尿病患者，其膽固醇高、血管容易發炎，發生心血管疾病風險較高；而人體的副甲狀腺素賀爾蒙負責調節血鈣，當血中鈣離子過高時，則透過尿液排出體外，不會堆積在血管。 哪種族群最需要攝取鈣片？

Richard Prince表示，55歲以上的女性，若每天鈣質攝取量少於建議量，則需要額外補充鈣片及維生素D，且多項研究也證實，飲食中含鈣量較低者，發生髖部骨折的風險較高，而攝取鈣片及維生素D，可減少髖部骨折及非脊椎骨折的機率。 陳芳萍醫師也認為，女性進入更年期後，雌激素會停止分泌，導致體內控制蝕骨細胞的功能下降，造成骨質加速流失；服用治療骨鬆藥物者，恐有低血鈣的風險；外食族的飲食習慣太鹹，也容易影響鈣質吸收。另外，常吃胃藥、抗憂鬱藥物，也都會增加罹患骨質疏鬆症的風險，故也建議額外補充鈣片。鈣質攝取的來源最好從天然食物中攝取鈣質；但是現代人大多外食營養攝取不均衡，很難從飲食中攝取足夠的鈣質，因此也可每日定量補充鈣片及維生素D，彌補飲食中鈣質的攝取不足。

記者郭庚儒報導

飲食與油脂攝取密不可分，但多吃、吃錯恐傷身！諸如高血壓、高血脂、肥胖、心血管疾病，以及癌症等，都體內脂肪過量有關，而脂肪普遍存在魚肉豆蛋、奶製品、油脂中。醫師建議，日常飲食應盡量選擇不飽和脂肪較高的食物，如雞肉、魚肉，用橄欖油、葵花油烹調，可以遠離罹病風險。

何一成--家醫科主任指出，食物中的脂肪可分為飽和脂肪及不飽和脂肪，如牛、豬、羊、蛋、奶油等，其含飽和脂肪比例較高，而橄欖油、葵花油、魚油、大豆油、菜籽油等，則是不飽和脂肪比例較高，雞、鴨肉的飽和脂肪及不飽和脂肪相當。

何一成表示，攝取過多的飽和脂肪不僅會造成三高、肥胖，也會導致動脈硬化，增加罹患心肌梗塞、腦中風的風險，肉類時應盡量選擇雞、鴨肉，其中以胸部的脂肪比腿部、翅膀低，而牛肉、豬肉、羊肉則可適量食用。 要避免攝取過多的飽和脂肪，還可從料理方法著手。何一成建議，肉類可將肥肉去除，少吃雞皮、鴨皮、羊皮、豬皮，烹調方式盡可能用煮、蒸、燒烤的方法，少用油煎、炒、炸，避免額外攝取過多油脂。

記者郭庚儒報導

一天吃多少鹽才不會有害健康？國民健康署的建議是一天不超過 6 克，也就是鈉不超過 2400 毫克。不過吃飯的當下要怎麼測量？是否有些不食人間煙火？現在美國一項研究利用一種「鹽湯匙」，可以讓你測出食物中的鹽有多少，不過一天 2400 毫克的說法最近也受到質疑，學者甚至認為，我們現在被認為是吃過量的情況，其實是剛剛好。

鹽湯匙助你避開高鹽食物 美國肯塔基大學護理學院助理教授 Misook Chung 的團隊研發一款「鹽湯匙」，只要把尖端放入熱的液體食物中，就可以快速顯示含鹽量的多寡。她表示，鹽湯匙的成本大約 40 美元，裝一顆電池就能運作。她們利用鹽湯匙測試成效，找來了包括有心臟病患在內的受試者，看看鹽湯匙能幫助他們減少多少鹽的攝取。其中一半受試者有鹽湯匙及詳細的食物含鹽量相關資訊，另外一半則是控制組，僅有普通的食物資訊。 結果發現，三個月的實驗期間，每天的鈉攝取量可以從 3,894 毫克降到 3,604 毫克，而且受試者回報說他們都很享受吃少鹽食物，九成受試者說注意到自己更能感受到食物中少量鹽帶來的滋味。

實驗中還包括照顧心臟病患者的家人，他們的成績看起來更好：從 4,123 毫克降到 3,380 毫克。 飲食中如果鈉鹽過多，會讓鈉離子在體內吸附過量水份，造成浮腫、血壓升高、增加心、腎負擔；鈉離子太多也會排擠鉀離子，容易產生四肢無力、食慾不振、嘔吐、倦怠、心律不整等心臟疾病。 Chung 表示，不僅是鹽湯匙有助人們注意鹽的攝取，這項計畫本身也就是一種衛教，讓人們瞭解高鹽食物都身體的危害。她們將繼續研究，看這項計畫的長期成果，以及受試者是否能夠一直堅持下去。這項成果發表在美國內科醫學會議。 大型研究顯示　我們現在鹽吃得剛剛好 鹽湯匙是一個好的開始，它可以讓我們知道食物的含鹽量，但目前還沒有辦法測出所有種類食物的鹽份多寡。

不過在世界各國衛生單位都在宣導每日限量鹽份攝取時，稍早的一項大型研究卻給學界帶來一場極大的爭議：我們真的吃了太多鹽嗎？多吃一點鹽真的會引發心臟病嗎？ 一項包括十萬兩千份樣本、歷時四年的跨國性研究認為，每日如果攝取 3000 至 6000 毫克的鈉，其實有助於降低心血管疾病的風險，例如心臟病、中風與心臟衰竭；而以研究的四年期間來觀察，攝取更多或更少鈉的人，死亡的風險還更高。研究團隊的加拿大麥克馬斯特大學 (McMaster University) 臨床流行病與生物統計學助理教授 Andrew Mente 表示，研究的目的是要發現一個合宜的鈉攝取量標準，而他們發現最佳標準就是中間值，而不是現有的建議量。 他表示，現有的標準有重新思考的必要，因為他們的研究規模夠大，觀察期也夠久，具有足夠代表性。

這十萬兩千人的資料來自 17 個國家，年齡介於 35 至 70 歲之間，研究刊登在新英格蘭醫學期刊。當然，Mente 也不忘加上一段話：還需要做更進一步的研究，如果本身已經有高血壓的情形，每天鈉攝取量建議要減少到 5,000 毫克以下，同時人們也應該要注意其他方面，例如多運動，不要吸菸。 salt目前的統計發現，美國人一天的鈉攝取量約在 3,400 毫克，而台灣光是國、高中男生這個年齡層，一天的鈉攝取量約在 4,899 及 4,962 毫克，居各年齡層之冠。不過若是按照這項研究的結果來看，只是剛好而已。

「適量」是恆久的法則？ 不過同一期雜誌另一項看起來比較符合主流看法的研究，是由美國塔夫茨大學 (Tufts University) 與哈佛大學公衛學院合作，透過重新審視數十份研究資料，尋找食鹽攝取與高血壓乃至於心血管疾病之間的關係。他們發現，每天鈉攝取量超過 2,000 毫克，一年會有 165 萬人死亡，其中有半數人每天攝取量超過 4,000 毫克。 雜誌的編輯、阿拉巴馬大學教授 Suzanne Oparil 認為，Mente 的研究缺乏一個「正常」與「較少」鈉攝取量受試者的對照研究，暗示至少就少量攝取方面，是否真會引發疾病是有疑義的。紐約時報的評論認為，Mente 的研究將不同鈉攝取量跟最後的健康結果串連起來，這是它的價值所在，但它並不能證明低攝取量與最後的疾病之間有因果關係。 羅格斯大學 (Rutgers University) 生醫與衛生學院院長 Brian Strom 則支持 Mente 的研究，認為目前並沒有其他研究說明低鈉飲食是有益的，鈉的攝取應該要適中比較好。 各方說法不一，且都有科學證據支持，對一般民眾才是真正的困擾。不過就長久的經驗來看，最喜歡吃的往往就是會造成身體產生某種疾病的原因，而醫生叫你不要吃的往往就是你最喜歡吃的食物，這樣看起來，任何食物都應該要適量，似乎才是對身體最好的原則。其實不僅是飲食，人的一生各方面都是如此。

 呂維振 著