一 塊 豆 腿 （100 克） 與 二 塊 五 香 豆 干 （45 克） ? 一 碗 豆 漿 （240 cc） 一 兩 肉 類 的 營 養 成 份 是 相 類 似 的 。

營 養 師 毿 日 飲 食 建 議 ： 肉 類 一 天 約 四 兩 忳 足 夠 ， 所 以 心 一 份 豆 製 器 ， 就 得 少 心 一 兩 肉 類 ， 不 宜 ? 重 食 用 。

豆 製 品 的 維 他 命 B12 與 ? 快 重 少 ， 所 以 以 豆 製 品 為 主 覿 蛋 白 質 的 素 食 者 較 易 有 貧 血 的 問 題 。 ? 外 ， 豆 製 品 心 了 較 易 脹 氣 ， 所 以 ， 日 常 飲 常 應 儘 重 ? 擇 ? 類 食 物 ， 不 偏 食 也 不 ? 重 。

20000413tt

強化血管彈性解肉類氨基酸毒

香 港 中 文 大 學 醫 學 院 一 項 醫 學 研 究 發 現 ， 菠 菜 、 青 蘿 蔔 等 青 色 瓜 菜 中 的 葉 酸 ， 有 助 降 低 體 內 導 致 血 管 收 窄 的 有 害 氨 基 酸 ， 亦 可 促 進 血 液 循 環 ， 有 效 預 防 心 臟 病 及 中 風 。

中 大 內 科 及 藥 物 醫 療 學 系 教 授 胡 錦 全 醫 生 昨 在 記 者 會 上 表 示 ， 當 人 的 胃 部 消 化 肉 類 及 奶 類 製 品 時 ， 會 產 生 一 種 名 為 「 同 型 高 半 胱 氨 酸 」 的 氨 基 酸 ， 這 類 物 質 在 體 內 積 聚 過 多 ， 便 有 機 會 引 起 血 管 內 皮 功 能 障 礙 ， 導 致 血 管 硬 化 ， 最 後 引 發 中 風 或 心 臟 病 。 據 統 計 ， 心 血 管 病 人 中 約 兩 成 常 人 及 四 成 的 「 同 型 高 半 胱 氨 酸 」 屬 偏 高 。

該 學 系 較 早 前 展 開 一 項 研 究 ， 以 160 個 年 齡 介 乎 20-60 歲 自 願 人 士 中 ， 選 出 30 人 體 內 的 「 同 型 高 半 胱 氨 酸 」 水 平 過 高 。 當 中 18 人 參 與 藥 物 測 試 ， 每 人 需 要 服 食 「 葉 酸 增 補 劑 」 ， 為 期 8 星 期 。

結 果 發 現 ， 參 加 者 在 服 食 「 葉 酸 增 補 劑 」 後 ， 體 內 的 「 同 型 高 半 胱 氨 酸 」 平 均 由 原 先 的 9.8 個 量 度 單 位 ， 下 跌 至 8.1 個 量 度 單 位 ， 減 少 10.7% 。 同 時 ， 其 血 管 彈 性 亦 增 加 35% 。

根 據 國 際 標 準 ， 常 人 一 般 每 日 吸 收 二 百 微 克 葉 酸 ， 相 等 於 食 用 一 百 五 十 克 （ 約 四 兩 ） 菠 菜 或 青 蘿 蔔 即 已 足 夠 。

葉 酸 可 在 蔬 菜 找 到 ， 菠 菜 、 青 蘿 蔔 及 青 豆 類 含 量 較 多 ， 而 紅 蘿 蔔 、 薯 仔 及 椰 菜 則 較 少 。 為 免 在 煮 食 時 流 失 葉 酸 ， 食 用 這 些 蔬 菜 時 ， 煮 至 半 生 熟 便 可 。

香 港 每 十 萬 人 當 中 ， 每 年 便 有 八 十 人 死 於 冠 心 病 ， 情 況 較 外 國 的 二 百 人 略 為 輕 微 。

9912

美 國 素 食 學 會 一 直 以 來 將 豆 腐 及 大 豆 製 品 確 認 為 是 健 康 食 物 ， 其 所 含 的 植 物 雌 激 素 及 異 黃 酮 有 助 預 防 乳 癌 和 前 列 腺 癌 。 但 這 個 論 調 最 近 遭 到 另 一 方 面 的 反 對 說 法 ， 認 為 豆 腐 可 令 腦 功 能 退 化 ， 甚 至 令 腦 組 織 萎 縮 。

這 個 引 起 爭 論 的 研 究 ， 由 夏 威 夷 醫 學 研 究 中 心 韋 盧 醫 生 負 責 ， 他 與 研 究 人 員 檢 查 過 四 千 多 人 ， 結 果 發 現 每 周 吃 兩 次 或 以 上 豆 腐 的 人 ， 出 現 腦 部 功 能 問 題 的 機 會 ， 是 沒 有 吃 豆 腐 的 人 的 兩 倍 。

研 究 人 員 相 信 ， 豆 腐 之 所 以 會 令 腦 部 功 能 減 退 ， 可 能 是 因 為

豆 腐 內 的 一 種 物 質 “異 黃 酮 “ (isoflavones) ， 在 提 升 人 體 的 女 性 賀 爾 蒙 水 平 之 餘 ， 同 時 影 響 腦 中 樞 控 制 學 習 能 力 的 脢 素 ， 故 多 吃 豆 腐 的 人 ， 腦 部 退 化 的 機 會 會 增 加 。

20000420da