肉類含多種對人有益營養

在 素 食 或 戒 吃 紅 肉 已 成 健 康 潮 流，與 及 世 界 衛 生 組 織 提 出 減 少 進 食 高 飽 和 脂 肪 和 膽 固 醇 食 物 、 多 吃 高 纖 蔬 果 的 健 康 飲 食 建 議 的 今 日，竟 然 有 一 英 國 頂 尖 營 養 學 家 持 相 反 論 調， 力 指 只 吃 素 不 吃 紅 肉 ， 將 會令 身 體 較 易 受 到 細 菌 感 染 而 生 病 。

英 國 廣 播 公 司 5/7 日 報 道 ， 英 國 營 養 基 金 會 總 幹 事 比 卡 達 教 授 在 英 國 斯 特 拉 特 福 舉 行 的 營 養 學 家 會 議 上 指 出 ， 人 類 腸 胃 中 有 一 公 斤 負 責 消 化 雜 食 的 細 菌 ， 有 證 據 指 出 若 揀 飲 擇 食， 令 這 些 細 菌 『 投 閒 置 散 』 ， 病 原 體 （ 包 括 細 菌 ） 將 會 較 易 乘 虛 而 入 ， 令 人 生 病 。

他 更 指 出 ， 人 類 的 牙 齒 、 顎 骨 和 腸 胃 均 已 進 化 至 可 以 應 付 肉 類 及 蔬 菜 ， 而 且 肉 類 含 有 多 種 對 人 體 有 益 的 營 養 ， 如 血 液 所 需 的 鐵 質 、 骨 骼 所 需 的 維 他 命 D 和 生 長 所 需 的 蛋 白 質 與 脂 肪 酸 等 ， 故 肉 類 在 人 類 的 飲 食 中 不 可 或 缺 。

綜合報道

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吃豆類可攝營養兼減肥

在 食 物 過 於 豐 盛 的 發 達 先 進 國 家 ， 營 養 過 度 而 導 致 的 健 康 問 題 似 乎 比 營 養 不 足 更 為 嚴 重 ; 50 年 代 時 人 人 憂 慮 不 夠 肉 吃 而 致 蛋 白 質 缺 乏 ， 而 今 日 我 們 卻 擔 心 吃 肉 過 多 而 致 心 血 管 出 現 問 題。

當 今 營 養 專 業 一 直 主 張 用 豆 品 的 植 物 蛋 白 質 來 取 代 肉 類 蛋 白 質 ， 大 豆 既 含 有 人 體 所 需 的 蛋 白 質 和 微 量 元 素 ， 脂 肪 含 量 更 比 牛 肉 少 很 多 。 這 論 調 受 到 一 般 關 注 健 康 人 士 的 歡 迎 。 而 且 這 大 豆 熱 潮 正 漫 延 到 年 輕 一 代 。

美校實行以豆品代漢堡包

就 以 美 國 為 例 ， 美 國 人 最 早 掀 起 豆 品 熱 潮 。 而 美 國 孩 子 由 於 吃 肉 太 多 ， 以 致 身 體 過 胖 ，已 經 成 為 普 遍 現 象 。 早 在 八 十 年 代 初 期 的 列 根 政 府 年 代 ， 當 局 便 有 意 以 豆 腐 來 代 替 肉 類 ， 讓 受 政 府 資 助 的 二 千 六 百 萬 名 學 童 減 少 攝 取 脂 肪 之 餘 ， 還 可 減 少 政 府 的 支 出 。 但 這 建 議 一 直 未 受 接 受 。而 政 府 則 一 直 對 校 園 餐 廳 提 供 的 餐 單 中 所 使 用 的 大 豆 產 品 、 果 醬 及 乳 清 產 品 數 量 有 一 定 限 制 。

但 由 於 學 童 癡 肥 的 現 象 實 在 嚴 重 ， 為 了 減 少 孩 子 攝 取 過 量 脂 肪 及 飽 和 脂 肪 ， 當 局 批 准 在 聯 邦 政 府 資 助 的 日 間 託 兒 中 心 及 學 校 的 膳 食 中 ， 加 入 豆 腐 及 大 豆 產 品 來 代 替 肉 食 。 而 美 國 農 業 部 9/3 日 終 於 宣 布 撤 銷 在 學 童 餐 單 中 使 用 大 豆 產 品 、 果 醬 及 乳 清 產 品 數 量 的 限 制 ， 好 讓 校 園 餐 廳 營 養 師 能 自 由 地 設 計 含 少 量 脂 肪 的 食 品

根 據 新 規 定 ， 校 方 可 向 學 童 提 供 無 肉 的 主 菜 ， 包 括 豆 腐 餡 包 子 或 大 豆 漢 堡 包 。

大 豆 漢 堡 包 不 含 任 何 肉 類 ， 只 含 三 克 脂 肪 ， 比 起 牛 肉 漢 堡 包 少 得 多 。 雖 然 其 蛋 白 質 含 量 亦 比 牛 肉 漢 堡 包 少 三 分 一 ， 但 由 於 學 童 會 在 家 中 正 餐 攝 取 足 夠 的 蛋 白 質 ，當 局 估 計 如 此 不 會 影 響 學 童 營 養 的 吸 收 。　

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一 直 以 來 ， 奶 類 產 品 都 被 國 際 性 營 養 權 威 視 為 人 體 補 充 鈣 質 ， 防 止 骨 質 疏 鬆 的 最 有 效 食 物 。

近 年 的 新 發 現 ， 黃 豆 類 食 品 如 豆 腐 等 對 補 充 鈣 質 ， 防 止 骨 質 疏 鬆 亦 非 常 有 效 。

今 日 ， 營 養 學 家 又 提 供 了 一 個 新 的 保 「 骨 」 概 念 ─ 大 量 的 蔬 菜 可 令 您 有 更 健 康 的 骨 骼 。

瑞 士 般 恩 大 學 (University of Bern) 的 研 究 員 Dr. Muhlbauer和 Dr. Fong Li 首 先 以 雄 老 鼠 做 實 驗 ， 分 兩 組 進 行 ， 一 組 餵 以 四 個 星 期 每 日 1 克 的 乾 洋 蔥 。 四 個 星 期 後 測 試 發 現 這 批 老 鼠 的 骨 骼 礦 物 質 和 骨 密 度 有 所 增 長 。 他 們 更 發 現 洋 蔥 及 其 他 不 同 的 蔬 菜 能 有 效 減 低 骨 骼 的 礦 物 質 流 失 ， 而 礦 物 質 流 失 亦 是 骨 質 疏 鬆 的 一 大 特 徵 。

跟 著 ， 研 究 員 又 用 雌 鼠 作 實 驗 ， 首 先 除 去 雌 鼠 的 卵 巢 ， 做 成 類 似 人 類 女 性 更 年 期 相 似 的 情 況 。 卵 巢 除 去 ， 即 不 能 製 造 雌 激 素 ， 一 般 會 導 致 骨 骼 大 量 流 失 鈣 質 ， 造 成 骨 質 疏 鬆 現 象 。 但 研 究 發 現 ， 以 洋 蔥 餵 哺 這 些 經 過 手 術 的 雌 鼠 ， 發 現 其 體 內 礦 物 質 流 失 情 況 卻 減 少 了 ， 而 且 餵 食 洋 蔥 愈 多 ， 礦 物 質 流 失 情 況 愈 少 。

當 然 ， 每 天 都 吃 洋 蔥 實 在 是 太 乏 味 了 。 除 了 洋 蔥 之 外 ， 一 份 份 量 恰 當 的 雜 菜 沙 拉 即 包 括 了 萵 苣 、 番 茄 、 青 瓜 、 洋 蔥 、 大 蒜 、 芫 茜 、 意 大 利 芫 茜 、 草 茴 香 等 等 ， 亦 是 有 效 又 好 味 的 每 日 保 「 骨 」 食 品 呢 ！

所 以 ， 今 後 大 家 有 更 好 的 理 由 多 吃 蔬 菜 了 。

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