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大 蒜 在 中 西 式 烹 調 中 一 直 扮 演 著 重 要 角 色 ， 除 了 常 用 作 香 辛 調 味 料 外 ， 其 在 醫 療 保 健 上 的 作 用 更 受 到 重 視 ； 由 大 蒜 中 可 分 離 出 賦 予 大 蒜 強 烈 香 味 的 抑 菌 成 分 － allicin ( 大 蒜 素 ) ， 其 本 身 不 安 定 ， 易 烈 解 轉 變 成 ajoene ， vinyldithiins 或 其 他 的 含 硫 化 合 物 。

Allicin :
抗 血 小 板 凝 集 、 降 血 脂 、 降 膽 固 醇 、 降 血 糖 ( 增 加 胰 島 素 作 用 ) 。

Ajoene :
抗 血 小 板 凝 集 、 抑 菌 、 防 癌 。

Vinyldithiins :
抗 血 小 板 凝 集 。

大 蒜 可 以 降 低 致 癌 物 之 形 成 ， 可 以 調 節 癌 化 細 胞 的 增 生 ， 可 以 增 加 白 血 球 與 巨 噬 細 胞 的 活 性 ， 以 提 高 身 體 之 免 疫 力 ， 因 此 可 以 抑 制 癌 化 的 形 成 (Lin 1990) ， 大 蒜 精 亦 可 以 提 高 動 物 體 之 免 疫 力 (Liu 1998) ， 大 蒜 精 油 可 以 增 進 GSH peroxidase 之 活 性 以 及 抑 制 ornithine decarboxylase 之 活 性 ， 而 達 抑 制 皮 膚 腫 瘤 的 效 果 (Perchellet 1986 ) ， 大 蒜 重 要 成 份 diallylsulfide 被 證 明 對 於 結 腸 癌 、 肝 癌 、 食 道 癌 等 之 癌 化 ， 具 有 抑 制 作 用 ， 其 作 用 機 制 為 抑 制 肝 對 於 致 癌 前 驅 物 之 活 化 或 減 少 肝 中 微 粒 (microsome) 對 於 致 癌 物 之 代 謝 作 用 或 抑 制 ornithinedecarboxylase 之 活 性 ， 使 得 DNA 之 合 成 速 率 減 緩 ， 而 達 到 降 癌 化 的 機 率 (1988 - 1989) ， 大 蒜 中 diallylsulfide 、 allylmelthyldisulfide 、 allylmethyltrisulfide 、 diallyltrisulfide 由 於 具 有 增 進 glutathionetransferase (GST) 之 活 性 ， 而 GST 是 生 物 體 內 除 去 致 癌 物 質 之 重 要 酵 素 ， 因 此 能 有 效 抑 制 癌 化 作 用 的 效 果 。

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香 港 有 兩 名 市 民 疑 因 曾 食 未 熟 的 淡 水 蟹 而 感 染 致 命 的 肺 吸 蟲 ， 幸 及 時 發 現 及 處 方 專 治 肺 吸 蟲 的 藥 物 ， 始 能 痊 愈 。 港 大 醫 學 院 發 現 微 生 物 學 系 教 授 袁 國 勇 警 告 ， 由 於 淡 水 蟹 最 容 易 寄 生 肺 吸 蟲 ， 為 免 染 病 ， 巿 民 最 好 避 免 進 食 未 經 煮 熟 的 蟹 ， 包 括 大 閘 蟹 及 以 生 蟹 醃 製 成 的 醉 蟹 。

由 於 現 時 是 蟹 季 , 衛 生 署 亦 再 提 醒 巿 民 ， 在 進 食 海 產 高 危 食 物 時 ， 必 須 徹 底 煮 熟 ， 因 為 細 菌 及 寄 生 蟲 均 能 經 高 溫 殺 死 。

上腦侵脾臟可致死亡

肺 吸 蟲 最 初 寄 居 在 淡 水 蟹 的 肌 肉 內 ， 進 食 未 經 煮 熟 的 生 蟹 時 ， 便 會 一 同 連 幼 蟲 亦 吞 下 ， 幼 蟲 可 進 入 腸 臟 及 胃 部 ， 再 走 到 胃 壁 及 橫 隔 膜 等 位 置 ， 最 後 到 達 肺 部 ， 經 長 時 間 滋 生 後 ， 幼 蟲 成 為 寄 生 蟲 ， 患 者 的 痰 內 亦 會 存 有 肺 吸 蟲 的 蛋 卵 。

由 於 肺 吸 蟲 要 經 一 段 時 間 滋 生 ， 故 染 病 最 初 幾 個 月 極 為 重 要 ， 必 須 及 時 診 斷 ， 否 則 病 人 因 肺 吸 蟲 蔓 延 而 引 致 其 他 器 官 受 損 ， 令 肺 部 、 脾 臟 及 腦 部 出 現 膿 胞 時 ， 情 況 便 非 常 嚴 重 ， 隨 時 有 生 命 危 險 。

常被錯斷為肺癆

吸 蟲 病 症 在 香 港 極 為 罕 見 ， 以 瑪 麗 醫 院 為 例 ， 每 三 至 五 年 才 有 一 至 兩 宗 個 案 ， 加 上 患 者 初 期 病 徵 與 肺 癆 相 似 ， 有 咳 血 及 痰 涎 呈 啡 色 症 狀 ， 故 前 線 醫 生 稍 有 不 察 覺 ， 以 及 病 人 忘 記 告 訴 醫 生 曾 進 食 生 蟹 時 ， 醫 生 便 容 易 誤 診 為 一 般 肺 癆 。

有 經 驗 的 醫 生 會 根 據 病 者 有 游 走 性 肺 炎 ， 以 及 血 液 及 痰 涎 內 有 嗜 酸 白 血 球 兩 個 典 型 症 狀 ， 即 時 替 患 者 的 痰 涎 就 有 否 肺 吸 蟲 蛋 卵 進 行 化 驗。

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三 文 魚 已 成 為 21世 紀 最 普 遍 的 食 品 之 一 ， 很 多 人 喜 歡 它 營 養 豐 富 而 兼 有 保 護 心 臟 健 康 的 功 能 ， 而 三 文 魚 在 香 港 更 大 受 關 注 健 康 人 士 的 歡 迎 。 但 據 加 拿 大 報 章 報 道 加 拿 大 環 保 組 織 一 項 研 究 顯 示 ， 部 分 餵 飼 三 文 魚 的 魚 糧 含 有 毒 化 學 物 質 ， 小 童 、 孕 婦 或 計 劃 懷 孕 婦 女 食 用 人 工 飼 養 的 三 文 魚 或 會 構 成 危 險 。

該 項 研 究 由 加 拿 大 David Suzuki Foundation及 美 國 環 境 保 護 局 合 作 在 英 國 及 加 國 進 行 ， 顯 示 出 餵 飼 三 文 魚 的 魚 糧 含 有 潛 在 危 險 的 持 續 性 有 機 污 染 物 。

鑑 于 三 文 魚 食 用 的 廣 泛 性 及 對 人 類 健 康 的 深 切 影 響 該 會 促 請 當 地 聯 邦 政 府 立 即 就 飼 養 和 食 用 三 文 魚 的 安 全 提 供 進 一 步 的 研 究 資 助 ， 同 時 為 人 類 服 用 化 學 品 及 污 染 物 設 立 危 機 評 估 的 機 制 。

綜合報道

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一 直 以 來 紅 肉 和 其 他 高 脂 類 食 品 均 被 斥 為 心 血 管 疾 病 的 元 凶 ， 注 重 健 康 人 士 更 以 戒 吃 紅 肉 為 健 康 食 療 的 第 一 步 。 現 在 ， 紅 肉 多 年 來 所 受 的 冤 屈 可 以 獲 得 平 反 。 最 新 一 項 研 究 發 現 ， 紅 肉 、 芝 士 及 奶 類 食 品 所 含 的 脂 肪 酸 （ Conjugated linoleic acid ） ， 可 改 善 人 體 脂 肪 及 肌 肉 比 例 ， 不 但 有 減 肥 之 效 ， 同 時 有 助 控 制 糖 尿 病 症 狀 。 《 英 國 泰 晤 士 報 》 報 道 引 述 美 國 化 學 學 會 於 華 盛 頓 會 議 上 公 布 的 三 個 研 究 結 果 顯 示 ， 脂 肪 酸 有 助 平 衡 人 體 脂 肪 與 肌 肉 比 例 ， 達 至 減 肥 效 果 。

脂肪酸助燃脂肪

一 般 人 在 停 止 減 肥 計 劃 後 ， 體 重 回 升 ， 但 有 服 用 脂 肪 酸 的 肥 胖 人 士 ， 在 減 肥 計 劃 後 ， 出 現 肌 肉 增 加 、 脂 肪 減 少 的 情 況 。 另 一 項 研 究 中 ， 二 十 二 名 糖 尿 病 患 者 在 服 用 脂 肪 酸 逾 八 周 後 ， 當 中 三 分 二 人 症 狀 得 以 改 善 。 不 過 ， 營 養 師 提 醒 市 民 ， 即 使 某 類 食 物 含 有 減 肥 成 分 ， 過 量 進 食 一 樣 會 致 肥 。

綜合報道

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法 國 一 本 叫 《 為 你 測 試 》 的 消 費 者 雜 誌 ， 分 別 在 該 五 個 歐 洲 國 家 對 五 百 個 凍 肉 樣 本 進 行 亞 硝 胺 含 量 測 試 ， 結 果 發 現 意 大 利 有 最 多 凍 肉 樣 本 含 亞 硝 胺 ， 而 比 利 時 的 凍 肉 樣 本 含 這 種 致 癌 物 質 最 多 ， 一 個 傳 統 的 肉 餡 餅 便 含 五 十 四 微 克 亞 硝 胺 ， 達 到 「 不 能 接 受 的 水 平 」 。

在 法 國 的 樣 本 中 ， 則 有 一 成 半 受 亞 硝 胺 污 染 ， 其 中 四 個 更 達 不 能 接 受 水 平 ， 另 外 還 有 十 三 個 樣 本 的 亞 硝 胺 含 量 達 不 能 接 受 水 平 。

亞硝胺含劇毒

亞 硝 胺 是 一 種 含 劇 毒 的 物 質 ， 由 硝 酸 鹽 （ 用 作 防 腐 及 防 止 肉 類 中 毒 ） 中 的 亞 硝 酸 鹽 與 肉 類 蛋 白 質 ( 胺 ） 結 合 而 成 ， 世 界 衛 生 組 織 屬 下 的 國 際 癌 症 研 究 中 心 把 它 列 為 能 致 癌 的 物 質 。

凍 肉 受 到 亞 硝 胺 污 染 ， 其 中 一 個 原 因 可 能 是 在 進 行 配 製 食 物 過 程 中 技 術 出 現 問 題 ， 亦 可 能 是 由 於 有 人 漠 視 監 管 硝 酸 鹽 的 法 例 。

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陽 痿 是 天 下 男 士 們 的 惡 夢，偏 偏 在 這 壓 力 愈 來 愈 大 的 社 會 ， 男 士 們 卻 要 提 早 面 對 這 個 問 題。 其 實 要 治 療 陽 痿 ，最 徹 底 的 方 法 不 是 服 食 "威 而 鋼 " 或 "uprima"，而 是 從 基 本 的 生 活 習 慣 和 飲 食 入 手 。

英 國 《 泰 晤 士 報 》 上 周 六 報 道 ， 創 製 該 餐 單 的 意 大 利 基 耶 蒂 高 級 生 物 醫 學 學 院 的 萊 達 教 授 指 出 ， 過 去 人 們 一 般 認 為 男 性 陽 痿 只 與 壓 力 和 吸 煙 有 關 ，但 其 實 飲 食 亦 起 著 重 要 角 色 。

專 家 指 烤 肉 、 燒 鵝 、 香 腸 和 煙 肉 等 肥 膩 食 物 ， 會 影 響 男 性 的 生 殖 能 力 和 令 他 們 較 難 動 情 。 故 此 ， 萊 達 教 授 與 來 自 意 大 利 米 蘭 的 迪 彼 德 羅 教 授 ， 合 作 製 作 出 增 加 生 殖 力 餐 單 。

均 衡 飲 食 餐 單 中 ， 食 物 以 蔬 菜 為 主 ； 至 於 在 周 六 和 周 日 ， 由 於 男 士 一 般 都 會 與 伴 侶 一 起 度 過 ， 故 男 士 們 除 了 吃 平 日 餐 單 的 食 物 外 ， 還 可 以 盡 情 進 食 高 能 量 和 可 減 壓 ， 如 朱 古 力 和 香 蕉 等 食 物 。

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日 本 厚 生 省 ( 醫 藥 衛 生 局 ) 發 表 報 告 指 出 當 局 在 九 七 至 九 八 年 ， 研 究 了 四 百 八 十 七 名 婦 女 的 乳 汁 後 ， 發 現 經 常 吃 肉 類 、 牛 奶 及 沙 丁 魚 的 女 性 ， 體 內 含 二 噁 英 的 水 平 ， 較 少 吃 肉 食 者 多 。 而 吸 入 過 多 二 噁 英 可 能 引 致 癌 病 ， 夭 折 及 其 他 健 康 問 題 。

惟 香 港 母 乳 育 嬰 協 會 較 早 前 一 直 強 調 ， 因 人 奶 是 直 接 母 體 內 製 造 出 來 ， 直 接 餵 進 嬰 兒 體 內 ， 可 減 低 了 可 能 受 外 來 污 染 的 機 會， 是 以 母 乳 仍 是 最 安 全 及 最 可 靠 的 嬰 兒 食 品。

綜合報道

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美 國 《 新 英 格 蘭 醫 學 雜 誌 》 13/7 日 報 道 ， 美 國 加 州 大 學 和 台 灣 長 庚 醫 院 的 研 究 員， 同 時 利 用 不 會 引 起 免 疫 反 應 的 羊 膜 （ 母 體 分 娩 時 隨 小 羊 排 出 的 膜 ） ， 作 為 培 植 細 胞 的 基 質 來 培 植 角 膜 細 胞 。 並 用 此 為 那 些 患 了 嚴 重 眼 疾 的 病 人 移 植 ， 讓 他 們 重 拾 視 力 。

助16人改善視力

兩 個 研 究 所 用 的 角 膜 細 胞 ， 來 自 不 同 的 地 方 。 台 灣 研 究 員 是 利 用 從 病 人 或 捐 贈 者 眼 睛 上 割 下 的 一 小 塊 角 膜 細 胞 來 培 植 ； 美 國 的 研 究 員 則 利 用 角 膜 附 近 的 角 膜 幹 細 胞 來 培 植 。

新 技 術 除 了 能 減 少 作 移 植 用 途 的 角 膜 需 求 外 ， 也 為 失 明 人 士 復 明 帶 來 曙 光 。現 時 台 灣 的 研 究 員 已 為 六 名 病 人 改 善 了 視 力 ， 而 美 國 方 面 則 有 十 人 成 功 。 不 過 ， 由 於 研 究 仍 在 初 步 階 段 ， 故 研 究 員 對 新 技 術 的 長 遠 效 果 仍 不 確 定 。

綜合報道

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