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5千萬牛疑染 O-157

美 國 農 業 部 發 現 ， 被 驗 出 有 致 命 的 O-157:H7 大 腸 桿 菌 （ E.coli O-157:H7 ） 的 牛 肉 數 量 ， 遠 比 過 往 所 估 計 的 高 許 多 ， 可 能 已 經 有 一 半， 即 5 千 萬 美 國 牛 隻 受 感 染 。

O-157:H7 大 腸 桿 菌 主 要 是 在 屠 宰 牛 隻 時 ， 由 內 臟 轉 而 潛 藏 在 牛 肉 內 ， 小 孩 及 老 人 家 若 吃 下 這 類 牛 肉 ， 有 可 能 會 出 現 腎 衰 竭 ， 嚴 重 者 更 會 致 命 。 估 計 美 國 每 年 有 五 十 二 人 因 為 O-157:H7 而 死 亡 ， 六 萬 人 染 病 。

新化驗法敏感度較高

美 國 農 業 部 從 99 年 9 月 開 始 ， 改 用 敏 感 度 較 高 的 化 驗 方 法 來 檢 驗 牛 肉 樣 本 中 的 O-157:H7 大 腸 桿 菌 含 量 ， 發 現 令 人 驚 訝 的 結 果 。 每 兩 隻 屠 宰 牛 中 ， 就 有 一 隻 染 上 。根 據 九 四 年 的 數 據 ， 在 每 二 千 頭 待 宰 牛 隻 中 ， 才 會 有 一 隻 感 染 O-157:H7 大 腸 桿 菌 。

一樣本出事整批丟棄

農 業 部 對 O-157:H7 大 腸 桿 菌 的 監 管 一 向 採 取 「 零 度 寬 容 」 （ ZERO TOLERANCE ） 的 標 準 ， 只 要 在 一 個 生 牛 肉 樣 本 中 發 現 病 原 菌 ，整 批 牛 肉 便 要 丟 棄 。

美 國 農 業 部 絕 對 不 會 改 變 「 絕 不 寬 容 」 的 標 準 ， 目 前 正 在 草 擬 一 些 新 措 施 ， 包 括 改 變 現 時 的 檢 驗 程 序 ； 預 計 新 措 施 會 在 下 月 公 布 ， 並 在 明 年 一 月 中 舉 行 聽 證 會 。

防疫注射除細菌

牛 肉 業 界 考 慮 的 預 防 方 法 ， 包 括 採 用 化 學 浸 液 或 蒸 氣 真 空 處 理 ； 也 有 研 究 利 用 輻 射 技 術 來 殺 死 細 菌 ， 但 這 項 技 術 還 要 待 農 業 部 在 下 月 正 式 通 過 輻 射 處 理 的 監 管 守 則 才 能 落 實 使 用 。

邊爐滾牛肉高危食法

要 避 免 感 染 足 以 致 命 的 大 腸 桿 菌 ， 只 需 緊 記 一 個 要 訣 ： 把 食 物 徹 底 煮 熟 就 可 以 ， 即 連 食 物 的 中 心 點 在 內 ， 以 攝 氏 七 十 五 度 的 溫 度 煮 三 分 鐘 。 香 港 流 行 打 邊 爐 的 食 法 ， 牛 肉 煮 至 半 熟 最 危 險 。

大 腸 桿 菌 主 要 生 存 於 牛 的 腸 臟 之 內 ， 宰 割 時 一 旦 不 慎 刺 穿 ， 細 菌 可 能 會 沾 染 到 牛 肉 的 表 面。

至 於 急 凍 牛 肉 ， 在 煮 熟 前 還 要 做 好 解 凍 工 作 ， 例 如 把 凍 得 發 硬 的 牛 肉 塊 先 放 在 雪 櫃 下 格 ， 以 攝 氏 四 度 解 凍 二 十 四 小 時 之 後 才 煮 食 。

此 外 ， 還 需 特 別 提 防 交 叉 感 染 ， 故 在 煮 食 時 宜 把 生 肉 和 熟 肉 分 開 盛 載 ， 並 以 不 同 的 刀 具 煮 切 。

港進口牛肉安全

目 前 所 有 外 國 牛 肉 ， 都 必 須 事 先 向 香 港 衛 生 署 出 示 所 在 地 政 府 發 出 的 衛 生 證 明 ， 證 明 沒 有 傳 染 病 並 適 合 人 類 食 用 ， 方 獲 准 入 口 。
香 港 衛 生 署 自 今 年 初 以 來 ， 對 入 口 及 市 面 抽 查 的 牛 肉 樣 本 中 ，均 沒 有 發 現 大 腸 桿 菌 。

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