假 若 食 米 儲 存 不 當 ， 極 容 易 發 霉 變 黃 而 產 生 黃 麴 毒 素 。 實 驗 證 實 黃 麴 毒 素 與 肝 癌 的 發 生 有 極 密 切 的 關 係 ， 因 此 我 們 在 淘 洗 米 的 時 候 ， 必 須 注 意 米 粒 有 無 變 黃 或 發 霉 。
東 方 人 擅 於 利 用 鹽 漬 及 醃 製 法 來 保 存 食 物 ， 目 前 已 證 實 醃 魚 與 鼻 咽 癌 有 密 切 的 關 聯 ， 為 了 延 長 食 物 的 保 存 期 限 或 維 持 食 品 的 色 澤 及 美 昧 ， 而 添 加 許 多 防 腐 劑 、 染 色 劑 及 食 品 添 加 劑 ， 這 些 添 加 物 大 多 含 有 亞 硝 酸 鹽 ， 在 胃 酸 作 用 下 形 成 亞 硝 酸 氨 ， 是 強 力 的 致 癌 物 質 。
根 據 研 究 ， 發 現 東 方 人 好 發 食 道 癌 及 胃 癌 ， 可 能 與 長 期 攝 取 含 亞 硝 酸 鹽 這 類 的 物 質 有 關 。 此 外 ， 飲 食 習 慣 逐 漸 西 化 ， 過 量 攝 取 漢 堡 、 乳 酪 、 炸 雞 等 富 含 動 物 性 脂 肪 及 蛋 白 貿 食 品 ， 再 加 上 食 品 處 理 精 緻 化 ， 纖 維 含 量 大 減 ， 皆 大 大 增 加 乳 癌 及 大 腸 直 腸 癌 的 發 生 率 。
