素食多為加工食品　懂得挑選才健康

為了擁有健康身體，許多人選擇採以吃素的方式，但其實若沒有廣泛攝取不同食物，恐怕反使身體缺乏足夠營養；台南市立醫院營養師葉文雅指出，尤其素食多為加工產品，像是素火腿、素肉等，內含的添加物，攝取過多恐致癌。

包括著色劑、防腐劑、膨脹劑等添加物，多出現在精緻加工的食品中，且加工期間因加入大量油，導致加工品多半熱量較高，長期食用，除了發胖，也可能衍生高血糖等病症；葉文雅說，因此選擇素食，應多挑選天然蔬果較為健康。

營養師葉文雅進一步說明，像是黃豆、傳統板豆腐、豆漿等都可多攝取，幫助補充蛋白質，另外因素食者因少了攝取動物性食品，可多吃紫菜、海苔及菇類等，補充動物性食品中的維生素B12，且建議可在餐桌上準備一杯水，食物過水去油後再吃，也能更健康。

養成每天攝取半碗至一碗蔬菜的分量，且攝取水果應該在飯前或飯後半小時食用，就能讓身體有效吸收營養素；葉文雅呼籲，減少油炸類食物，懂得挑選天然食材，吃素也能越吃越健康。