一 般 來 說 ， 血 壓 若 超 過 140/90 就 對 健 康 不 利 。 新 一 期 《 美 國 高 血 壓 雜 誌 》 刊 登 俄 克 拉 何 馬 城 一 所 醫 療 中 心 的 研 究 報 告 ， 發 現 單 是 咖 啡 因 就 能 令 血 壓 上 升 五 至 十 五 毫 米 汞 柱 ， 例 如 原 來 血 壓 是 120/60 的 人 ， 在 攝 取 咖 啡 因 後 ， 可 能 升 至 135/75 。 其 中 本 身 或 家 人 有 高 血 壓 的 話 ， 在 攝 取 咖 啡 因 後 ， 血 壓 升 得 最 多 。

可致心臟病中風

咖 啡 因 會 刺 激 到 體 內 增 加 分 泌 一 種 在 緊 張 時 才 分 泌 的 荷 爾 蒙 （ 皮 質 醇 ） ， 而 咖 啡 因 加 上 情 緒 緊 張 ， 只 會 令 血 壓 升 至 「 危 險 水 平 」 。 高 血 壓 可 會 導 致 心 臟 病 發 、 中 風 和 腎 衰 竭 。

慣飲亦不能免疫

有 些 長 年 有 喝 咖 啡 習 慣 的 人 ， 以 為 他 們 對 咖 啡 因 影 響已 經 免 疫 ， 事 實 並 非 如 此 ， 一 項 研 究 顯 示 ， 喝 一 杯 咖 啡 之 後 ， 血 壓 升 高 的 時 間 可 長 達 十 二 小 時 。

綜合報道

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在法國享有“愛情果”美譽的番茄，?夏日防暑佳果。

番茄，又名番茄，洋海椒，?茄科植物番茄的新鮮果實，全國大部分地區均栽培。番茄傳入我國，還是民末清初的時候，但人們真正將西藥柿當食物食用還只有60多年歷史，而今番茄已是夏日餐桌上不可缺少的菜蔬了。

營養分析表明，番茄含97％的水分，堪與西瓜比美，每500克番茄中，含蛋白質２￣８克、脂肪1.4克、碳水化合物９克、鈣38毫克、磷174毫克、鐵２毫克、以及維生素A、B1、B2等。番茄含維生素Ｃ25毫克，?夏日果蔬之首，由於有機酸的保護，番茄在儲存、烹調的過程中，維生素Ｃ不會被破壞，因此人體利用率很高。因此，每人每天吃２￣３個番茄，可以滿足一天中維生素的需要量。西紅柿含糖1.5％￣4.5％，其中大部分?人體易於吸收的葡萄糖和果糖。番茄的有機酸具有特殊的風味，主要?檸蒙酸，其次?蘋果酸，這些成分有益於心血管的健康，能促進唾液和胃液分泌，促進鈣、鐵等元素的吸收。番茄含有的番茄素，有降壓和消炎作用；含有的穀光甘?可維持細胞的正常代謝。經常吃番茄還可抑制酷氨酸?的活性，可使皮膚和內臟的色素減退或消失，使皮膚潔淨而又有光澤，防止細胞老化。

中醫認?，番茄性味甘、酸，入肝、胃、肺經，有清熱生津，健胃消食之功，適用於熱病口渴，暑天乏味納少，食欲不振等。《陸川本草》言其“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。由於本品甘酸生津，性寒清熱，功能清熱而止渴，因而對夏日暑熱傷陰，口幹口渴，食欲不振療效甚佳，故有“夏日防暑佳果”之稱。此外，對血栓病、高血壓、高血脂、糖尿病、貧血、潰瘍病、牙齦炎、口腔潰瘍、胃熱口苦等，也有明顯療效。可根據各人口味及飲食習慣煎湯、生食、炸汁服食，或作菜蔬炒煮、燒湯等，也可製成番茄醬服食。

纖 維 素 是 指 植 物 中 不 能 被 人 體 消 化 吸 收 的 食 物 成 份 。 它 雖 然 不 提 供 任 何 熱 量 或 養 分 ， 但 是 對 人 體 有 好 幾 種 重 要 的 功 能 。 纖 維 素 分 為 可 溶 性 和 非 可 溶 性 兩 種 ：

1. 可 溶 性 纖 維 － － 例 如 蘋 果 、 燕 麥 麩 和 綠 花 椰 菜 裡 面 的 果 膠 及 植 物 膠 ， 可 以 延 緩 食 物 通 過 小 腸 的 速 度 。 許 多 研 究 都 表 明 ， 可 溶 性 纖 維 能 降 低 膽 固 醇 ， 真 正 的 原 因 尚 不 清 楚 ， 但 是 研 究 人 員 猜 測 可 能 是 它 能 與 小 腸 中 的 膽 汁 結 合 ， 然 後 隨 著 糞 便 排 出 體 外 。 此 時 肝 臟 為 了 彌 補 膽 汁 的 流 失 就 會 製 造 更 多 的 膽 鹽 。 由 於 膽 固 醇 是 膽 鹽 中 的 必 要 成 份 ， 這 樣 一 來 ， 血 液 中 的 膽 固 醇 含 量 自 然 減 少 。

2. 非 可 溶 性 纖 維 － － 存 在 於 芹 菜 、 小 麥 麩 、 菜 豆 及 斑 豆 等 食 物 當 中 ， 會 加 速 食 物 通 過 小 腸 的 時 間 ， 不 僅 能 幫 助 預 防 便 秘 及 消 化 疾 病 （ 如 憩 室 形 成 ） ， 還 可 預 防 發 生 結 腸 癌 、 肺 癌 、 乳 腺 癌 和 子 宮 頸 癌 等 等 。 研 究 表 明 ， 在 以 纖 維 素 為 主 食 的 地 區 （ 如 非 洲 ） ， 比 起 在 纖 維 素 攝 取 量 低 的 國 家 （ 如 美 國 ） ， 人 們 患 腸 癌 的 機 率 要 低 很 多 。

纖 維 素 幫 助 抗 癌

科 學 家 並 不 清 楚 纖 維 素 如 何 幫 助 抗 癌 ， 不 過 他 們 猜 測 ， 可 能 是 因 為 它 加 快 了 食 物 通 過 小 腸 的 速 度 ， 而 減 少 小 腸 內 膜 和 食 物 中 致 癌 物 的 接 觸 機 會 。 有 些 科 學 家 還 認 為 小 腸 內 的 細 菌 會 將 膽 酸 代 謝 為 致 癌 物 ， 而 纖 維 素 似 乎 可 以 與 膽 酸 或 其 他 毒 物 結 合 ， 病 將 它 們 稀 釋 後 排 出 體 外 。 此 外 纖 維 素 含 量 高 的 食 物 脂 肪 含 量 低 ， 而 且 含 有 豐 富 的 維 生 素 和 礦 物 質 ， 因 此 對 降 低 癌 症 發 病 率 大 有 助 益 。 美 國 癌 症 協 會 、 美 國 心 臟 病 協 會 和 大 部 分 的 健 康 組 織 都 建 議 我 們 每 日 攝 取 2 0 ～ 4 0 克 的 纖 維 素 。 然 而 一 般 美 國 人 的 每 日 所 攝 取 的 量 僅 是 該 建 議 攝 取 量 的 一 半 。 雖 然 纖 維 素 對 人 體 極 有 助 益 ， 但 是 吸 收 過 量 也 不 是 好 事 ， 因 為 過 量 的 纖 維 素 會 阻 礙 鈣 、 鐵 和 其 他 重 要 養 分 的 吸 收 ， 所 有 您 必 須 注 意 適 當 的 攝 取 量 。

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