現代生活中，由於人們貪圖口味好吃細膩，往往會忽視體內對營養素的需求，而致營養失衡、維生素和微量元素的缺乏。出現反應的部位是眼、鼻、口、指甲和頭髮等，因為這些部位屬於血液迴圈的末端，其形態和功能的維持，對營養成分的依賴性更強。所以出現以下信號，往往就是營養不平衡的預警。

1、頭髮色淺： 頭髮色澤變淺、變淡，是維生素B12偏低的信號，缺乏它機體內紅細胞的生成會出現障礙，不利於頭皮的供血。
2、幹發脫髮： 頭髮乾燥，出現脫髮、發絲易纏卷或拔頭髮時無痛感，說明機體缺乏維生素C和鐵質。
3、鼻旁脫皮： 若鼻子兩邊發紅、油膩光亮、常脫皮，說明你體內缺鋅。缺鋅會引起食欲不振和新陳代謝障礙。
5、鼻出血： 鼻子經常出現流血，除了疾病原因外，最常見的是維生素C或K缺乏。
6、唇部開裂蛻皮： 是B族維生素及維生素C缺乏的表現，可以通過多吃蔬菜瓜果或服維生素製劑來補充。
7、口角長期乾裂發紅： 見於營養不足引起的口角炎，多為缺乏鐵質、維生素B2、B6所致。
8、口腔粘膜出血： 口腔粘膜上出現大小不等的出血點或瘀斑，表明機體可能患有出血性疾病或維生素C缺乏。
9、舌痛： 可能是維生素B2、維生素C以及煙酸缺乏的信號10
10、舌體變小： 舌面平滑，舌頭萎縮，舌體變小，是葉酸、鐵質缺乏的標誌。
11、舌紅： 舌面絳紅如生牛肉狀，常見於煙酸缺乏引起的糙皮病。
12、地圖舌： 舌頭上出現黃色的隆起，狀如地圖者，表明體內缺乏核黃素；舌面出現橫向裂紋者也是核黃素缺乏的標誌。
13、指甲異常： 指甲呈中間凹陷、邊緣翹起、表面變薄、粗糙或是乾脆、有裂紋者，常為組織缺鐵或氨基酸代謝紊亂所致；如指甲上有白點，表示缺鋅。

出現上述信號，應該在營養師或醫生的指導下，有針對性地偏食，或補充藥用營養素。

宇光/ 季玉光

以 前 的 食 物 衛 生 常 識 教 我 們 覿 去 除 蔬 ? 上 殘 留 的 農 藥 ，應 以 鹽 水 長 時 間 浸 ? 。 但 最 近 ? 有 營 養 師 指 出 ， 浸 ? 時 間 宜 在 偏 五 分 ? 至 ? 尿 時 之 內 ， ? 則 蔬 ? 內 的 維 他 命 C 會 悉 數 流 失 ， 影 響 營 養 價 值 。

香 港 柿 飲 食 集 團 營 養 師 日 前 在 「 飲 食 魅 力 ? 研 討 會 上 指 出 ，以 鹽 水 浸 ? 有 科 學 根 據 ， 因 為 農 藥 已 滲 送 入 蔬 ? 內 ， 鹽 水 的 密 度 能 將 蔬 ? 內 裡 的 農 藥 排 出 ， 但 浸 ? 時 間 不 宜 超 ? ? 尿 時 。

專 家 ? 建 議 市 民 應 循 進 食 天 然 食 物 的 途 徑 ， 政 忖 充 足 的 維 他 命 ， 而 不 應 ? 心 維 他 命 丸 等 補 充 品 ， 以 免 吸 收 ? 重 的 維 他 命 ， 偏 尿 健 康 不 利 。

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不 宜 多 吃 花 生 的 病 患 ， 包 括 ：

1. 慢性腹瀉病者：

花 生 中 含 有 豐 富 的 油 脂 ， 可 以 加 重 腹 瀉 不 利 於 疾 病 恢 復 。

2. 跌打瘀血腫病者：

花 生 含 有 一 種 促 凝 血 因 子 ， 跌 打 損 傷 ， 瘀 血 腫 塊 者 ， 食 太 多 花 生 ， 會 出 現 瘀 血 不 散 ， 加 重 淤 腫 。

3. 高血脂肪病者：

花 生 含 脂 肪 較 高 ， 食 過 多 花 生 ， 使 血 脂 升 高 ， 易 造 成 高 血 壓 ， 動 脈 硬 化 、 心 絞 痛 。

4. 膽囊切除者：

花 生 中 有 脂 肪 需 要 膽 汁 去 幫 助 消 化 ， 膽 囊 切 除 後 ， 膽 汁 不 能 貯 存 ， 會 增 加 肝 臟 分 泌 膽 汁 的 負 擔 。 時 間 久 了 ， 將 直 接 損 傷 肝 臟 功 能 。

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