美味綜合症是由於短時間內食用了大量的雞、鴨、魚、肉等美味佳餚，使人出現頭昏、心慌等一系列病症。其病因是食入的食品中含有較多的(麩氨酸鈉)，它是“味精”的主要成分，具有刺激味覺、增進食欲的作用。但如果食入過多，它會分解成谷氨酸，使新陳代謝出現異常，導致疾病的發生。

美味綜合症的表現是食雞鴨魚肉半小時後發病，會有頭昏腦脹、眩暈無力、心慌、氣喘等症狀，有些人會表現為上肢麻木，下肢顫抖，個別病人則表現為噁心及上腹部不適。

值得一提的是，對於生長發育期的兒童，美味佳餚不可一次吃得過多，兒童的自控力差，容易偏食，父母在飲食上要把好關，做到有粗有細，葷素搭配，切不可因暴飲暴食而引起美味綜合症。

註：

麩氨酸鈉的中文名稱--“味精”，味精在1908年問世、1950年代後是流行一時的調味師傅。曾有一段日子，味精引發的種種症狀，外國稱之為“中國餐館症候群”，別名也有"味精'綜合症。不過時至現在，味精危害健康的也一直沒有醫學定論。在1987年與1995年的兩次大規模研究，分別是世界衛生組織與美國聯邦食品暨藥物管理局，都顯示只要不是大量攝取，味精對人體健康並無負面影響。到目前也沒有任何臨床證據顯示味精有害健康。

警惕致命的"胰腺炎"

胰腺在人體的腹膜之後，雖然它的作用比不上它的近鄰--胃、十二指腸、肝和膽，但胰腺分泌的胰液中有多種消化酶在食品消化過程中起著非常重要的作用。

據專家介紹，暴飲暴食是急性胰腺炎的重要發病原因。暴飲暴食促使胰液大量分泌，特別是酒精直接會刺激胰液分泌，在酒精進入十二指腸以後，會引起乳頭水腫和腸痙攣，並直接引發急性胰腺炎。急性胰腺炎分水腫型和出血壞死型兩類。

水腫型

常表現為突發的上腹部持續劇痛，經治療後，一般3--5天后漸漸緩解。

出血壞死型

胰腺炎病情卻極為嚴重，表現為發病快，治療難。有極少數患者在上腹痛症狀尚未表現時，就進入休克狀態，因為呼吸衰竭而猝死。出血壞死型胰腺炎患者雖然相對較少，但是由於其病死率高達50%，因此值得高度注意。

王豔坤

科 學 家 近 年 除 了 積 極 研 究 基 因 療 法 ， 同 時 亦 致 力 研 究 基 因 改 造 食 品 ， 希 望 藉 此 增 加 糧 食 產 量 ， 可 是 九 九 年 十 月 在 英 國 著 名 醫 學 雜 誌 《 刺 血 針 》 刊 登 的 一 項 研 究 ， 科 學 家 發 現 用 經 基 因 改 造 食 品 的 馬 鈴 薯 來 餵 飼 白 老 鼠 ， 其 免 疫 能 力 大 減 ， 腎 臟 、 脾 臟 和 腦 部 的 發 展 均 受 影 響 。

科 學 家 故 意 扣 住 研 究 結 果 不 發 表 達 一 年 ， 反 映 出 對 基 因 改 造 食 品 抱 持 樂 觀 態 度 的 科 學 家 無 視 人 類 健 康 ， 把 人 類 當 作 白 老 鼠 ， 測 試 基 因 改 造 食 品 對 人 究 竟 有 甚 麼 副 作 用 似 的 。

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