健康醫療網／記者郭庚儒報導 2014/04/11
豆芽便宜、好料裡，是許多民眾喜愛的蔬菜，不過，有些黑心業者，會使用漂白粉及無根劑，讓一根根豆芽白白胖胖，賣相極佳；消基會指出，外觀白嫩肥胖的豆芽菜不建議購買，可能添加對人體有害的物質，多吃恐增加致癌的風險。
消基會食品委員會委員鄭正勇表示，一般俗稱的豆芽菜，是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成，所有種子在萌芽時，都是先從長根開始，因此挑豆芽第一要注意有沒有根，若無根則不建議食用。
一般市面上的無根豆芽有2種情況，鄭正勇指出，一種是所謂的「銀芽」，是將根部截切後再包裝上架，截切處會呈現深褐色、泛黃，營養也會隨著流失；另一種則是幾乎沒有根，很可能是業者在栽培過程中，添加無根劑，讓根部長不出來。
購買豆芽時，除了檢查有沒有根，鄭正勇也提醒，外觀筆直肥胖、顏色十分瑩白的豆芽，可能添加生長激素、工業級漂白劑，長期食用恐造成肝臟和腸胃傷害，甚至增加致癌風險。
鄭正勇強調，要吃芽菜，就應認識芽菜最真實的樣子，選擇根部、芽體、種皮被完整保存的芽菜，才能攝取豐富的植化素、酵素等營養。
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