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新冠肺炎疫情席捲全球，讓許多人更加體會到「健康」才是人生中最重要的事，花蓮慈濟醫院響應慈濟基金會花蓮區志工「健康挑戰21」活動，結合專業醫師、營養師、蔬食餐廳，邀請鄉親一起來，以全植物飲食管理計畫，帶著挑戰者吃出營養與健康。

挑戰21天好習慣 健康飲食吃起來

「養成習慣不容易，必須透過二十一天，才能夠真正的願意在飲食上有所改變」負責花蓮場「健康挑戰21」的慈濟志工簡美婷表示，這項健康挑戰最初是由馬來西亞慈濟人醫會發起，在成果影片中，有一位謝女士分享，她原本蹲下或坐下之後就常常起不來，手也很僵硬，參與計畫第四天就覺得膝蓋及手部僵硬疼痛改善了，甚至不會覺得痛；還有一位參與者指出，他的血壓從一百五十四跌到一百零六，並在醫師的評估下，成功減少藥量。

結合醫師營養師 用食物代替藥物

簡美婷指出，花蓮的健康挑戰21活動，將結合花蓮慈濟醫院的醫師、營養師，以及花蓮地區的常春藤素食餐廳、大不同養生私廚、慈大附中妙膳廳等蔬食餐廳，設計全植物飲食菜單，連續二十一天每日提供午、晚餐定點配送，餐點不含五辛成分（如大蒜、青蔥、韭菜、洋蔥、興蕖等），讓所有人都能無負擔享用全植物飲食，不只美味還兼具健康與營養。

花蓮慈院心臟內科醫師張懷仁提及，希臘醫學之父希波克拉底曾說過「讓食物成為你的藥物，你的藥物就是你的食物」也就是說食物是最好的醫藥；更有多項研究指出，蔬食可降低癌症、糖尿病、缺血性心臟病的風險，在他與團隊的研究也證實富含堅果、蔬菜及黃豆的素食飲食可以降低腦中風風險。

夏季炎熱吃上西瓜超解暑！台北慈濟醫院中醫部主任游明謙醫師表示，西瓜是很好的水果，富含豐富的脂溶性維生素，但是要注意腸胃系統不佳、糖尿病人、慢性腎臟疾病、呼吸系統疾病、過敏疾病的族群，記得食用的量不宜過多，最多一個手掌為限，也因為西瓜屬性較寒，從冰箱取出後應先退冰才不會傷及脾胃，建議飯後食用，有助於維生素吸收。

西瓜清涼解暑　天然白虎湯清熱解暑

游明謙表示，西瓜含水量高達93%，具有糖分甜度，並富含有大量的維生素，包括茄紅素、β胡蘿蔔素、維生素A、C等維生素，飯後攝取有助於吸收。中醫觀點來看，西瓜屬性甘寒，又有天然白虎湯之稱，能夠用來清暑熱、發燒、感冒、喉嚨痛腫及消炎的功用。

容易腹瀉體質　西瓜不宜過量攝取

西瓜屬性甘寒，中醫角度來看，若是體質較寒涼、腸胃不佳、容易咳嗽、腹瀉體質、大便不成形或軟稀感、腸胃敏感不宜吃太多西瓜。游明謙解說，西瓜偏寒常有拉肚子症狀，不過拉肚子原因多，包括脂溶性維生素太多無法吸收、自律神經系統改變腸胃敏感、食物過敏等原因都可能引起拉肚子，但並非所有人都不能吃，需注意攝取的份量、症狀和疾病的穩定性。

糖尿病人把握份量　血糖起伏不飆升

游明謙舉例，糖尿病的人攝取西瓜份量不宜過量，比如每100公克西瓜，熱量約35大卡，熱量不算高，但是飯後吃一大盤西瓜，等於100、200大卡，相當吃一碗飯。飯後吃一大盤西瓜，糖尿病的血糖控制不佳，若是糖尿病者，最多以一個手掌為限，建議優先選用纖維水果，避免血糖上升迅速。

腎臟病需限水者　攝取份量避免喘

西瓜含水量高達93%，一口接著一口相當解渴，若必須要限水的病人要特別注意。游明謙提醒，洗腎病人、腎功能不全、慢性腎病、心臟衰竭的人，小心水分的攝取量，很可能吃完西瓜後會變得更喘，或者是腎臟水份排不出去，所以要注意食用的份量。

氣喘或呼吸道疾病　瓜果類要少吃

游明謙補充，氣喘的小孩吃瓜類容易咳嗽，以醫師多年臨床經驗來看，每五位就有一位對西瓜過敏。西瓜很可能是過敏體質的過敏原。特別注意的是，如果是罹患呼吸系統疾病、氣喘、過敏體質的人，吃完西瓜出現咳嗽問題，應少量攝取為宜。

西瓜怎麼健康吃？　飯後吃、退冰吃、少量吃

至於西瓜該怎麼吃？游明謙建議，西瓜是很好的水果，飲食符合中庸之道，適量少量即可。但西瓜的脂溶性維生素因為需有油脂才能吸收，不像水溶性維生素能隨時吸收，所以建議飯後吃為佳。天氣炎熱把西瓜放冰箱保存以免細菌滋生，但西瓜屬性寒涼加上冷藏後，直接吃下容易導致腸胃更加敏感，建議退冰後再吃。若有身體上的不舒服，即時調整食用用量。

現代人工作壓力大，吃飯時間不固定，一兩點才吃午餐是常見的事，且十點下班後，意志力正薄弱，擋不住食物的誘惑，吃個宵夜才能撫平疲憊的心，但飯後一股灼熱感湧上胸口，嚴重時，胸悶、半夜睡不好，甚至不能平躺睡覺，早上起床感到酸、苦。

胃食道逆流　喉嚨痛、清喉嚨為常見症狀

樂生療養院孫彩霞中醫師指出，在《脾胃論》：「內傷脾胃，百病由生。」建議從「脾胃」進行調理，並非解剖學中的實質器官，而是人體消化與經絡系統。而胃食道逆流就是胃中的胃液，或是胃液與食物的混合物，往食道的方向逆流，導致不適，如：胸口心窩處有灼熱刺痛感、打嗝噯氣偶伴有腹脹、喉嚨痛、清喉嚨等症狀。

養胃之道　養成習慣要做到

●食療養胃:

(1)養脾胃食療：將茯苓、芡實、蓮子、山藥，或以茯苓替代薏仁，更能達到消腫效果。此藥材屬性平和，適合多數體質的人食用。

(2)補氣食療：花旗參、白朮、茯苓、乾薑，不上火又可以健胃利濕、消除水腫，助於促進血液循環；對於喜愛吃生冷食物而導致脾胃不適，再適合不過。

●平日養胃之道

1.控制飲食：避免暴飲暴食，少吃甜點、油膩、辛辣重口味食物。

2.維持正常的體重：因肥胖可增加胃部壓力，也易罹患其他慢性疾病。

3.減緩吃飯的節奏：用餐放鬆心情，細嚼慢嚥。

4.飯後別躺下：飯後切勿立即躺下，會導致胃酸逆流。

5.穿著寬鬆衣物：過緊的衣服，易增加腹壓，促使胃部內容物回流食道。

飲食控制＋習慣調整　防胃食道逆流

孫彩霞中醫師提醒，胃食道逆流的病症可輕可重，嚴重影響生活品質，除了藥物治療之外，平日生活習慣與飲食控制才是根本之道。

面對全國疫情警戒提升至三級，為降低感染風險，及阻斷病毒傳播鏈，民眾減少外出，也增加在家備餐的機會，對於較少下廚或購買市售即食食品簡單裹腹的民眾，國民健康署提醒在防疫時刻，更要攝取足夠營養，才能加強身體免疫力，也教民眾如何運用市售食品，簡單快速料理兼顧營養、健康的餐點。

聰明挑創意煮　吃得營養又健康

民眾常會購買如冷凍水餃、調理包及泡麵等食品放在家裡，國民健康署吳昭軍署長提醒，購買時看清「營養成分標示」多比較，選擇油（脂肪）、鹽（鈉）、糖等成分含量低的食品，並以多樣原態食物如糙米、地瓜、深綠色蔬果等優先。

此外，烹調時多利用清蒸、水煮、滷及涼拌等，減少油炸、糖醋及勾芡等方式，像是烹調泡麵或調理食品時，將所附的油包和調味包減半、油炸麵在煮前先用熱水燙過，簡易去油，吃起來更健康無負擔。

攝取均衡飲食　食材分裝儲存

市售的即食食品成分以精製澱粉為主，長期食用容易缺少蔬果、蛋白質等營養，所以食用時要記得搭配新鮮蔬果，不方便出門時可多利用如冷凍蔬菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、乾香菇、乾海帶、鳳梨、蘋果等當季或保存期較長的蔬果。另外可於家中常備如冷凍毛豆、豆腐、肉片、魚片等，烹調時適量加入，美味、營養都升級。

國民健康署呼籲，對於所購買的食材可依每次食用量先分裝再儲存，每次取出需要量即可；調理前後和飯前要用肥皂清洗雙手；若一次製備較多，在食用前，就先將吃不完的部分分裝冷藏或冷凍，可大幅減少細菌滋生。

炎炎夏日，食物保存相當重要，不要讓美食變質之後弄壞肚子，傷害健康。衛生福利部南投醫院營養師提醒，不管是便當等正餐或是蛋糕飲料等點心，都要留意衛生及保存問題，保存不當容易導致細菌滋生，甚至食物中毒，對健康造成危害。

食品中毒　常見症狀有這些

依據食藥署資料指出，常造成食品中毒的主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。常見的食品中毒症狀包括，腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候甚至會伴隨血便或膿便。

不過，不一定所有的症狀都會同時發生，依患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。

預防食品中毒　9大事項要注意

尤其抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡；一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。

蔡玉思營養師提出九點建議，以避免炎夏中避免把細菌吃下肚：

1、盡量不要放在室溫下超過兩小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。

2、維持良好衛生環境。

3、食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。

4、食物冷藏時應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。

5、儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。

6、剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用。

7、食品買回來後應該儘快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用。

8、確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。

9、煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於60度），否則即須迅速冷藏至5度以下，以抑制微生物的生長。

（文章授權提供／常春月刊）

不小心骨折了，這時候除了正確的固定、儘早的復位與適當的復健之外，到底骨折後應該怎麼吃、吃什麼才對？衛生福利部臺南醫院骨科醫師李佳龍肯定地說：「骨折病患的飲食，最好的原則就是『均衡飲食』。」

避免骨質流失　六大類食物均衡攝取

李佳龍醫師強調，「骨骼的組成分除了鈣質，還有磷、鎂與膠原蛋白等，均衡的飲食才能夠攝取到骨折癒合過程所需要各種營養素。」例如：喝牛奶可同時補充豐富的鈣質與蛋白質，提供骨折癒合材料；五穀雜糧類含有各種維生素，能維持身體良好的吸收與代謝；豆魚蛋肉可補充蛋白質，更提供人體製造膠原蛋白的材料。

蔬菜、水果中也含有豐富維生素與礦物質，尤其是富含維生素C的芭樂、柳丁等，能幫助膠原蛋白合成、促進骨痂生成；而堅果類含有維生素K，能幫助鈣質沉積，促進成骨作用。

除此之外，過量的咖啡因、碳酸飲料會影響鈣質吸收，抽菸或二手菸中的尼古丁也會影響骨折癒合，應儘量避免。

骨折恢復期　固定與復健為首要

有些人為幫助鈣質吸收會額外補充維生素D膠囊錠狀食品，對此，食藥署建議，民眾可先諮詢醫師有無必要，或者是透過曬太陽、攝取鮭魚及黑木耳等食品來補充。李佳龍醫師表示，幫助骨折癒合，良好的固定與復健也很重要，骨折傷處通常會以石膏、植入骨釘、骨板等方式固定，只要固定得好，後續的復原會更順利；而正確的復健能提升肌肉力量與關節活動，並促進骨頭的癒合。

通常骨折後的1～2年，看似癒合的骨頭仍處於重塑的新陳代謝期，此時骨頭強度可能尚未恢復如受傷前，應該避免劇烈活動，但適當溫和的運動，則有助於提升癒後的骨頭強度。

疫情期間若有發燒症狀，都會特別緊張，尤其許多疾病都可能造成幼兒發燒，家長更是緊張。王翊錞中醫師提醒，家中有幼兒的話，共食要特別注意，一些病毒是經由口水傳染，可能引發高燒，例如疱疹性齒齦炎、玫瑰疹、扁桃腺腫痛化膿等常見疾病，都可能造成發燒。家長若習慣和孩子你一口、我一口分食者，傳染病毒給孩子，家長通常沒事，但孩子就會出現症狀。

發燒為正常發炎反應　勿強制退燒反有害

病毒入侵體內造成的發炎反應，會使腦部體溫定位點提高，進而引起發燒，並非熱量散不出去。王翊錞中醫師建議，不要有任何物理性降溫，例如酒精擦澡、冰枕、溫水拭浴等，都容易讓病患更加虛弱；若有先天代謝性疾病、心肺功能異常的小朋友，還可能因為物理退燒，導致代謝機制崩潰，加重心肺衰竭，不可不慎。

親子共食造成高燒　可能為這三種病毒

近日遇到許多親子共食造成的高燒，王翊錞中醫師解釋，主因有三種：

1.疱疹性齒齦炎

2.嬰兒玫瑰疹

3.扁桃腺腫痛化膿