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現在人們都明白了食用蔬菜不僅僅是為了佐餐，更是健康需要的道理。因為蔬菜是人體礦物質和維生素等營養成分的主要來源。然而，新鮮蔬菜中含有的豐富的各種維生素極易溶于水，遇到鹼性物質時極不穩定，很容易被氧化，在貯存和加工過程中容易造成維生素流失和破壞。所以，要想較好地保持新鮮蔬菜中的多種維生素、礦物質、有機酸等營養成分，最好的辦法便是直接飲用蔬菜汁。

現代醫學研究認為，蔬菜汁幾乎含有蔬菜本身所包含的全部成分。這是因為制汁的蔬菜中的有益成分從纖維素中分離了出來，而化學劑的污染所殘留的有毒物質仍然化合在纖維素裏。這樣，不帶纖維素的菜汁含有構成蔬菜營養成分的?、原子、分子，也不包含化學製劑的有毒殘留物。鮮菜汁是體內“清潔劑”，它們能解除體內堆積的毒素和廢物。當多量的鮮果汁和鮮菜汁進入人體消化系統後，會使血液呈鹼性，把積存在細胞中的毒素溶解，由排泄系統排出體外。蔬菜含有抗衰老維生素和數千種有很大作用的抗衰老物質，比如礦物質和纖維。大量攝入綠葉十字花科蔬菜，如綠花菜(西蘭花)，牙菜和甘藍；紅色，黃色或橘黃色的蔬菜，如番茄、胡蘿蔔，南瓜等，對人體十分有益。

蔬菜汁的制法：

很簡單，將蔬菜洗淨切成小片，放入榨汁機中攪拌即可，飲用時可用蜂蜜調味。營養學家建議為了使制出的菜汁能儘量保留原有的營養價值，在自己家裏制汁時應注意：

1. 仔細挑選，扔掉腐爛和不新鮮的；

2. 認真沖洗，對塊莖類蔬菜要用刷子刷洗；

3. 不能帶皮制汁的蔬菜，清洗乾淨以後用不銹鋼器具薄薄地去一層皮；

4. 隨制隨飲，即使蔬菜汁在冰箱內存放時間很短，其品質也會受到影響。

下面介紹幾種常見的具有食療保健功效蔬菜汁：

許多人都知道維生素是營養素，因而大量進補。其實，盲目進補維生素對健康也有害。大多維生素都是，缺了不行，多了有害。

維生素A：

缺乏維生素A可引起夜盲症、乾眼病，並能影響生殖功能和胚胎的發育。維生素A的治療量一般不會產生毒性。但若長期或大量服用維生素A，可引起中毒反應。成人一次用藥超過50萬單位，或兒童超過30萬單位，可引起急性中毒，表現為頭痛、煩躁、多汗、食欲不振等。不論成人還是兒童，連續用藥超過6個月，皆可引起慢性中毒。

維生素D：

維生素D對鈣、磷代謝及骨骼的生長發育具有重要意義。兒童缺乏可引起佝僂病，成人則表現為骨疏鬆症。但是連續大量服用所造成的後果比佝僂病的危害更嚴重。據有關臨床觀察，小兒每日服用2萬單位維生素D，連續幾周後，可出現頭痛、噁心、厭食、嗜睡、多尿、脫水、高熱或昏迷，尿內出現蛋白和紅細胞，如不及時停藥，可因高鈣血症或腎功能衰竭而危及生命。

維生素C：

維生素C又名抗壞血酸，可治療毛細血管脆性引起的出血，並能促進鐵的吸收利用和抗氧化作用。但是大量服用，一方面可形成酸性體質，已知酸性體質是多種疾病的溫床；另一方面，可誘發泌尿系統和肝膽系統結石的形成。

B族維生素：

維生素B是一個龐大的家族，有B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、煙酸等。一般而言，B族維生素的毒性比較低，但是長期或大劑量應用也會產生一些不良反應。維生素B1過量可引起過敏，尤其是肌肉注射時更容易發生；大劑量使用維生素B2可造成急性腎功能損害，出現管型尿或少尿；孕婦大劑量使用維生素B6，可影響胎盤對胎兒的營養供給，影響胎兒的正常生長發育；即使是毒性很低的維生素B12，過量或長期使用也可出現哮喘、藥疹、面部水腫或心慌、心前區痛等。

維生素E：

維生素E是體內一種重要的抗氧化劑，具有抗癌和抗衰老的重要功能，對生殖細胞的形成，以及維護動物肌肉結構和功能正常具有重要作用。但長期大量使用可致血管內血栓形成，或眼內晶狀體損害。

因此，對維生素應該有一個正確的重視。雖然大部分維生素為非處方藥，若不懂它們的利害，最好在醫生指導下服用。並應該掌握幾個原則：能通過食物補充不要服藥，能通過口服不要注射，一般症狀改善後應逐步減量或停止，切不可長期或大劑量使用。

宇光/ 季玉光

每天要喝三杯茶

茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的:

把喝茶後的感覺描繪的淋漓盡致。茶具有營養保健功能，喝綠茶可以增強人體抵抗力。

有資料說，僅從營養角度講，茶中含有多種豐富的維生素和較多的磷、鉀及鋅等礦物質，每100克茶中，就含有200—500毫克的維生素C，每天喝兩至三杯高級綠茶，就可補充人體每天需要的維生素。研究和實踐發現，喝茶或妙用茶葉有以下幾種功效。

需要注意的是：
患有便秘的人不宜飲茶，因為茶葉的多酚類物質對胃腸黏膜具有一定的收斂作用，飲茶會加重便秘；
患有神經衰弱或失眠症的人、患有缺鈣或骨折的人、患有缺鐵性貧血的人、患有潰瘍病的人以及發燒病人也不宜飲茶。 　

曉衛/ 季衛華

在一年四季中，夏季是一年裏陽氣最盛的季節，氣候炎熱而生機旺盛。對於人來說，此時是新陳代謝旺盛的時期，人體陽氣外發，伏陰在內，氣血運行旺盛，並活躍於機體表面。這時會出汗較多，宜調節體溫，適應暑熱氣候。

夏季不僅溫度高，濕度也較大，是腸道傳染病和皮膚病發病的高峰期，因此，既要搞好防暑降溫的生活保健，也要注意多發疾病的預防。

一、保健良方：
夏季養生的基本原則為防暑邪、防濕邪，同時又要注意保護人體陽氣，防止因避暑而過分貪涼，從而傷害了體內的陽氣。

韋辰/ 韓振奎

臨床實踐和現代醫學研究表明，夏季的高溫、悶濕、雷雨、大風、天氣驟變常常會誘發或加重頭痛，夏季飲食和睡眠，也常常直接導致頭痛。夏季常見以下幾種類型的頭痛：

韋辰/ 韓振奎

“熱傷風”就是指的夏天的普通感冒。 進入夏季， 人體代謝旺盛， 能量消耗較大， 而睡眠不足、 食欲不振又使人體的免疫力和抵抗力就下降， 如果過於貪涼 （如露宿、電風扇直吹、空調溫度過低等）， 就會導致傷風感冒 ，中醫上稱做“暑陰”。

病情較輕的熱傷風一般無發熱及全身症狀，或僅有低熱、頭痛、全身不適；因夏季往往夾有暑、濕，故在患熱傷風的同時，兼有身熱有汗出而熱不解，頭脹如蒙，胸悶、泛惡、胃口差、口淡而粘；病情較重的常有高熱，而且出汗後熱仍不退，並伴有頭痛、沉重如裹、身體酸懶、倦怠無力、口幹但不想喝水、小便黃赤、舌苔黃膩，有些患者還會出現嘔吐或腹瀉等。

熱傷風要以預防為主。以下5點是必須注意到的：

天氣一熱，身體散發水分增多，人就要特別注意補充水分了。可對於喝什麼來補水為好，講究卻是頗多的，做到喝得科學合理、喝得營養健康。在選擇時一定要特別注意。

1 、喝水五注意：

李時珍認為： “ 飲食者，人之命脈也 ” ， “ 水去則營竭 ” ，是說沒有水人體就會枯竭。

人儘管需要水，若喝得不是時候，喝的方法不對，也會生毛病，影響健康。

喝水的學問 :
一是不要喝生水，因為生水有各種各樣的細菌、對人體有害的微生物和礦物質，喝了會使人生病；煮開以後，可以殺死細菌，可使有害物質沉澱或失去毒性。

二是不要等到口渴時才去喝水，如果感到口渴了再喝水，已有些遲了，因為這時，人體內水分己失去平衡，部分細胞已處於脫水狀態。

三是在飯前、飯後半小時和吃飯時都不宜大量喝水，這樣勢必沖淡唾液、胃液，大大削弱了它們的作用，最後形成消化不良症，影響身體健康。

四是清晨起床後飲一杯水有益健康，尤其對高血壓、腦溢血和便秘患者來說，早飲一杯水更為必要。五不要暴飲， “ 渴飲過多則成痰 ” 。

2 、咖啡不能大量喝：

咖啡是世界上最流行的飲料之一，營養豐富。咖啡的最大效應是能提神。疲倦時喝一杯咖啡能使你精神振奮，飯後喝一杯咖啡有助消化，夏季酷熱喝一杯涼咖啡可起解渴、防暑的作用。但大量喝咖啡也不利，以咖啡來保持精神、勉力工作的人，極易衰老。實驗證明，三杯咖啡裏面的咖啡精等於注射一針興奮劑，飲咖啡兩小時後，心臟跳動增快，血壓增高，故高血壓、心臟病患者應戒飲或儘量少飲。胃部不舒服的人應戒飲，特別是濃黑咖啡會使胃酸大量分泌，更要慎重。

3 、三餐有湯，利於健康：

喝湯不僅有益於健康，而且還可用來防病、治病。如淋雨回來，喝上一碗姜湯水，頓覺渾身輕鬆，不必擔心感冒發生。怎樣喝湯沒有統一的標準，從時間上說，廣東人喜歡飯前喝，而北方人則喜歡飯後喝；有的人喜歡一日三餐有湯，而有的人則喜歡中午、晚上喝點湯，這些都要依據具體情況而定。

至於湯的內容，更無法統一規定。簡單他說，若菜肴豐富，則湯可簡單點；若菜較簡單，則湯可豐富些。

4 、冷飲要因人服用：

天熱時，腠理開泄，出汗很多，常感口渴，適當用些冷飲，可幫助體內散發熱量，補充體內丟失的水分、鹽類和維生素，能起到生津止渴、清熱解暑的作用。

但從人體生理特點來講，因氣候炎熱，人體氣血趨向體表，從而形成陽氣在外，陰氣內伏的生理狀態，此時胃液分泌相對減少，消化功能較低，喝冷飲必須根據年齡、性別、職業不同，對飲料適當加以選擇，即因人服用。如百合綠豆湯，適用于陰虛內熱之人飲用；用綠豆、赤小豆、黑豆、黃豆、白扁豆加甘草做成的五豆湯，男女老幼皆宜；夏季腹瀉及苦夏之人，宜服烏梅湯，因本湯能生津開胃、除煩澀腸。

夏季飲料品種繁多，但冷飲切忌暴食。此外，大汗之後不要過量服用冷飲，因為冷飲服用大多，不僅不能儘快地補充和調節體內鹽類和水分的丟失，反而沖淡了胃液，降低胃液的殺菌力，易使致病維生物通過胃腸道，患胃腸道疾病。

5 、果汁要喝新鮮的：

營養學家認為，常飲新鮮果汁，不僅可以補充人體所需的各種維生素，而且還可以用來醫治某些常見病。但這裏所說的果汁飲料，不包括從商店裏買來的各種水果罐頭。罐頭中的果汁是經過高溫加工的，維生素大部分被破壞，還含有對人體無益的防腐劑，所以，它遠沒有新鮮果汁那樣富含營養。

6 、菜汁不要熱了喝：

營養專家們認為，要提倡大量吃菜，而且品種要多，不可偏廢，因為每種菜都有它對人體特殊的益處。但蔬菜中的各種維生素，一經受熱，或多或少都會損失，科學的吃法應該是生食。當新鮮蔬菜榨汁後，可與鮮果汁或其他鮮菜汁調和飲用，以減弱蔬菜特有的異味，並適應消費者不同口味的要求。要調酸可取檸檬汁、番茄汁，調甜可加蜂蜜、哈密瓜汁等。

飲用鮮菜汁避免了傳統烹調方式對維生素的破壞，人們喝的實際上是濃縮的營養汁。家庭製作菜汁，儘量選用新鮮蔬菜，現做現用。製作時，要充分洗滌乾淨和去皮後再取汁。取汁的辦法是針對蔬菜的特點因物制宜，像番茄等果肉比較濃的可採用糖漬法。因為糖具有很強的滲透力，它能滲透到蔬菜的細胞內，使菜汁自動流出。對於一些纖維比較硬的蔬菜，像芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔等，要事先切碎後，再用布包起來擰攪。

7 、飲料可以自己制：

目前市場上的保健飲料很多，可以選擇服用。若自己制取傳統的藥膳飲料則更為利於健康。

如用鮮藕、白梨等量，洗淨，分別榨汁，混合後的二汁飲。每服一盅，日服 2—3 次。具清熱涼血，生津止渴功能，適用於口乾舌燥，內有積熱等症。

用紅蘿蔔 200 克 ，紅棗 12 克 加水 3 碗，煮取 1 碗的二紅煎。日制一劑，隨意飲用，可以理肺脾之氣，止咳，健身。

用赤小豆、綠豆、黑豆各 100 克 一同入砂鍋水煎的三豆飲，煮爛後調入白糖，頻飲。具清熱利水，健康人飲用可強身健體，消脂減肥。

8 、五穀為養多喝粥：

粥一般以五穀雜糧為原料，合水熬制而成。穀類多含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和礦物鹽等營養物質，經慢火久熬之後，質地糜爛稀軟，甘淡適口，很容易被消化吸收，是一種理想而方便的食品。即可補充營養又可不成水分，正如大醫學家李時珍所說： “ 每日起，食粥一大碗 …… 最為飲食之妙訣也。 ” 可以用來補益身體，增強體質，達到延年益壽的目的。

宇光 / 季玉光

宇光 / 季玉光