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養生之道，當以善睡為先。因為睡能還精，睡能養氣，睡能健脾益胃，堅骨壯筋；不少疾病在用藥時，都有鎮靜的成分，即讓病人通過熟睡來促使病體早愈；有些輕微的病，通過熟睡就能自行消除。所以善睡對祛病益壽的作用是不可忽視的。

要睡好 要有以下三個“有”來保障： ?

1、睡之有時：

“由戌到卯，睡之時也”，這是古人推崇的睡覺最佳時辰，指現在的晚上9時到次日早上7時。每個人可根據自己的生活習慣，做到起息有常，不違背生物鐘。

午睡的習慣也應堅持，特別是長夏之日，午睡是不可少的。有了午睡，方可精力旺盛。

2、睡之有道：

古人首先推崇的是“先睡心，後睡眼”。

即在休息時，要儘量摒棄湧上心頭的各種憂思雜念，使心守於舍，神歸於甯，於無思無慮中悠然睡去。心睡著了，眼自然也合了。

3、睡之有利：

利於睡眠的環境。睡覺的好環境一是要靜，二是要涼，三要空氣新鮮。

溫度適宜是入睡的重要條件，過冷、過熱都會引起大腦皮層的興奮，影響睡眠。一般認為臥室溫度以保持18℃—20℃為宜。

靜則不驚，心神安然，一定能睡得香、睡得甜，靜心入睡，既能睡身又能睡心，健身養生的目的就能達到。

保持臥室內空氣的清新對睡眠也很重要，新鮮空氣是自然的滋補劑，它可以提供充足的氧氣，刺激機體消化功能，促進營養物質的吸收，改善新陳代謝機能，又可加強神經系統的作用，增強對疾病的抵抗力，睡眠中的大腦正需要大量氧氣去進行它的生理活動，這時提供更多的新鮮空氣，能充分迎合它的需要，而發揮睡眠的最大效能。

保證了以上睡眠條件，還愁睡不出好覺來嗎？有了不是神仙勝似神仙的睡眠，何愁不遠病而延壽呢？ 　

曉衛/ 季衛華

很久以來，豆腐就成為食藥兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能 ；近年更獲西方經研究後認定其食用價值後更極力推薦為健康食品。

據測定，100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。

因此，常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力，並且還有解毒作用。但專家們認為，豆腐不宜“單 吃”，合理地與其他食品搭配烹調，找個適宜的“伴侶”效用更妙。
 

豆腐和魚配，營養可加倍：

豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。豆腐和魚合吃，還有另外一個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐燉魚除了其營養的互補作用外，還別有風味。如廣東地區最常見的一道好菜豆腐燉魚頭，就是先把魚頭煎好，再加水放入豆腐一起燉，熟時香氣四溢，顏色鮮白吃起來不油不膩，四季皆宜。
 

豆腐配肉蛋，營養高過半：

豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需氨基酸——蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，如做 “肉末燒豆腐”、“麻婆豆腐”、“家常豆腐”、“鍋貼豆腐”等，不僅豐富了色、香、味，而且還可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。這是因為，在蛋黃和肉類食品中，蛋氨酸含量較高，搭配食用可以補充豆腐中所缺少的蛋氨酸。

從營養角度，將兩種或兩種以上的食物混合食用，可以使營養互補，從而使人體必需氨基酸的整體配比趨於平衡，便於人體充分吸收和利用。
 

豆腐配海帶，加碘又補鈣：

豆腐及其他大豆製品，營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角?，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皂角?又可促進碘的排泄，容易引起碘缺乏。

所以經常吃豆腐者，應該適當增加碘的攝入，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起炒著吃，是個十分合理的搭配。
 

豆腐配蘿蔔，身體不受挫：

豆腐屬於植物蛋白，多食會引起消化不良。

蘿蔔，特別是白蘿蔔的消化功能強，若與豆腐伴食，有助於豆腐營養被人體吸收。
　 　
宇光/季玉光

啤酒營養豐富，含有麥芽糖、多種氨基酸和維生素，能增進食欲，幫助消化，生津止渴，消暑利尿。但是，啤酒中的酒精含量低，但終屬酒類，如過量飲用，積少成多，也會對大腦產生影響，也會引起酒精的慢性中毒；啤酒營養高，且營養成分容易被人體吸收，長期大量飲用，能使體內脂肪堆積，形成“將軍肚”；經常大量飲啤酒的人，其心肌組織中會出現脂肪細胞，心室體積擴大、心肌肥厚、心臟增大，即所謂的“啤酒心”。可見，“液體麵包”雖好，卻並非多多益善，貪杯者照樣會損害自己的健康，發生形形色色的“啤酒病”。

啤酒過敏：一些人飲啤酒後發生喉頭水腫、喘鳴以及口唇麻木、刺痛等症狀，這時往往認為是飲酒過量所至，是一種由於啤酒引起的過敏反應。“啤酒過敏”是新近發現的一種過敏症。儘管它沒有“牛奶過敏”等食物引起的過敏症那麼常見，但近些年來已出現了發病率增高的趨勢，而且，正因為不知道啤酒也可能導致過敏，患者本人和家人，甚至一些缺乏經驗的醫生，都會對突襲而來的種種嚴重的過敏反應不知所措。一名20歲的男子喝過啤酒後半小時就發生了舌頭腫大、假膜性喉頭炎進而昏厥。這種危及生命的過敏反應通常發生在某些人吃花生或貝殼類食物並飲啤酒之後。專家們建議啤酒愛好者在喝啤酒時最好避開上述兩種下酒菜。當你飲用啤酒時，如果發現喉頭水腫、喘鳴以及口唇麻木、刺痛等症狀應及時停止飲酒，並儘快到醫院檢查，以防因啤酒過敏引起危險。

“啤酒病”重在預防，一旦得病，較難治療。所以應適量飲用，特別是冰鎮啤酒。那麼，一次飲用多少啤酒才算是適量呢？成人每次飲用量不宜超過300毫升（不足一易開罐），一天不超過500毫升（一瓶啤酒），每次飲用一二百毫升更為適宜。飲用啤酒最適宜的溫度在12—15℃，此時酒香和泡沫都處於最佳狀態，飲用時爽口感最為明顯。再者不宜與醃熏食品共餐，宜食水果及清淡菜肴。

季玉光

人們越來越認識到蔬菜和水果對人類健康的重要性。近來在美國日本市場，由多種蔬菜汁加工而成的罐頭飲料十分受歡迎，少則四五種、多則八種蔬菜汁混合製成。食用這種混合蔬菜汁對預防心腦血管疾病很有好處。

日本厚生省 2000 年 3 月在“健康日本 21 世紀”中要求日本成人每日食用蔬菜量由每天 300 克 提高到 350 克 ，且要多品種，黃綠色蔬菜搭配著吃。最好一日三餐，包括早餐也要吃一些蔬菜和水果。

哈佛大學的一份研究表明，在超過 10 萬人的飲食習慣當中，發現平均每日進食六份蔬菜或水果份量的人，中風的機會均下降超過三成。相反，普遍進食少於三份蔬菜或水果份量的人，中風的風險則較高。研究人員調查了 34 ～ 59 歲的女性 75596 人，跟蹤 14 年； 40 ～ 75 歲的男性 38683 人，跟蹤 8 年；結果蔬菜和水果攝取量多的比攝取量少的腦梗發生率低 31 ％。每日攝取蔬菜水果未滿三種，腦梗發生率為 1 ％；每日攝取 3 ～ 3.8 種，發生率 0.8 ％； 4 ～ 4.9 種為 0.8 ％；而 5 種以上僅為 0.6 ％。一天中多食用一個品種蔬菜和水果其腦梗發生危險性可減少 6 ％左右。

實驗證實，有 100 多種蔬菜和水果有抑制血小板凝聚作用。研究人員用防血栓點數分別表示出它們作用的強弱，點數越高預防血栓效果越強。大蒜頭是 160 點；青豌豆 140 點；菠菜 120 點；香瓜、蘿蔔、洋蔥 100 點；草莓、桔子、芹菜、番茄、胡蘿蔔 50 點；其後是大白菜、西瓜、生菜、鳳梨、藕；茄子、生梨……當然這只是體外測得結果，除個別蔬菜如洋蔥等已瞭解其降血脂抗血栓有效成分外，大多數蔬菜與水果有效成分與機理還待今後深入研究。

研究證明，進食大量十字花科蔬菜，如花椰菜、捲心菜、菠菜和柑橘果等等，都可有效減低局部中風的可能性。原因是蔬菜和水果中含有許多有益成份，如維他命 C 和葉酸，均有效預防血管疾病。另外，對大量進食蔬菜水果的人來說，患上心臟血管疾病、癌症或糖尿病的機會，都較其他少食蔬菜水果的人為低。

所以，研究人員建議：每天一般要食用 5 種以上蔬菜和水果，其總量應在 250 克 左右。最好多品種，並經常更換。一天三餐中每次均添加一點蔬菜，因為蔬菜的抗血脂、抗血栓作用時間僅維持 5 ～ 6 小時左右。

宇光/ 季玉光

夏天是盛產瓜果蔬菜的好季節，五顏六色、物美價廉的新鮮果蔬大量上市，為人們提供了豐富的營養。很多人不僅喜歡吃果蔬，而且喜歡吃生果蔬；還有很多人為了保持瓜果的營養價值，喜歡帶著皮一起吃。但是這裏有一個起碼的衛生前提，就是去淨殘毒。蔬果殘留農藥的主要類型是有機磷類和有機氯類。長期食用沒有清洗乾淨帶有農藥殘留的蔬菜瓜果，必然會對人體健康帶來極大的危害。其危害主要包括以下5個方面。

因此，為了安全和健康，瓜果蔬菜一定要仔細清洗處理乾淨後再食用。一般而言，農藥往往是噴灑在蔬果的表面，只要不是內吸性農藥，可用以下5法清除：
　

韋辰/ 通聯：252100 山東茌平文化路115# 韓振奎

“給我一份蔬菜沙拉 (Salad)！”

這是光顧西餐廳的女士最愛說的一句話。一部分人也開始在家裏做起沙拉來了。沙拉有新鮮蔬菜的清香，操作簡單，看起來乾淨、清爽，吃起來可口，所以受到忙碌的都市人的喜愛。

研究發現，人類健康必需的某些生物活性物質遇到55℃以上的溫度就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家裏，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。

蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。

80％的蔬菜都可以做沙拉生吃。適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可自製新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而番茄也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素C便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃1～2小時再吃。不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜，一定要清潔。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。

也有的蔬菜不宜生食：一是富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化；二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然，這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。

曉衛/通聯：252100 山東茌平隅西路132號 季衛華

一位慢性腎炎的病人由於胃口很差，很少進食。朋友來醫院看望他，送來一大掛香蕉。他想吃，但老伴遵照醫生的吩咐每次只給他一個。一次他趁老伴不在時，一連吃了幾個。幾個小時過去以後，這位病人突然感到頭昏眼花，四肢乏力，呼吸困難，心裏憋得難受。經檢查發現，病人血壓下降，心跳緩慢，呼吸也很慢。血液化驗檢出血鎂含量過高。經過一番緊張的救治以後才轉危為安。醫生解釋說，由於病人腎功能差，小便少，香蕉中含有大量的鎂元素，一次空腹吃得過多，大量的鎂吸收入血，又不能從尿液中排出，造成血液中的鈣鎂比例失調，發生鎂中毒。鎂對神經和心血管系統產生抑制作用，嚴重時可以使病人發生呼吸中樞性麻痹和心臟驟停。

這只是病人忌諱水果的一個範列，實際上不同的病人對不同的水果是有忌諱的。

這裏有幾句口訣就道出了不同的病人對不同水果的禁忌：“大便溏稀不吃梨；燥火之症不食橘；肝腎疾病忌鳳梨；虛寒體弱忌柿子；膽固醇高少吃桃，西瓜糖多也需忌；懷孕婦女忌山楂；心力衰竭忌 椰子；胃酸過多忌檸檬；糖尿病人忌荔枝；腎炎患者忌香蕉；蘋果石榴反便秘。”

大便溏稀不吃梨：

梨中果膠的含量很高，能促進食物消化，促進大便排泄。但是，梨性寒，易致腹瀉，兒童應少食，尤其是大便稀的孩子不宜食用。

燥火之症不食橘：

橘子吃多了，容易引起腹痛、腹瀉，另外，由於橘子溫燥，多吃之後容易上火。

肝腎疾病忌鳳梨：

鳳梨含有蛋白?，有些人食後可能會發生過敏，出現腹痛、腹瀉、皮膚潮紅、全身發癢等症狀，所以，在食用前應將鳳梨切成片放入鹽開水中浸泡約20分鐘，以分解這些物質，減少過敏反應的發生。另外，患有消化道潰瘍、嚴重肝腎疾病者應禁食。

虛寒體弱忌柿子：

柿子性寒，易致虛寒症，體弱多病、大便幹者不宜吃柿子。柿中所含的單寧物質具有較強的收斂作用，食用過量易致口澀、舌麻、大便幹結。空腹吃柿子容易發生胃結石症，引起腹痛等。
膽固醇高少吃桃，西瓜糖多也需忌： 桃和西瓜是含糖量較多的水果，會使血液中膽固醇含量提高而誘發冠心病。

懷孕婦女忌山楂：

孕婦食用山楂過多，會刺激子宮收縮，導致流產。

心力衰竭忌椰子：

心力衰竭和水腫嚴重的病人：切忌食用含水量多的水果，如果食用了大量的西瓜或飲用了過多的椰子汁，會使心力衰竭和水腫更為加重。

胃酸過多忌檸檬：

胃酸過多的病人不宜食用楊梅、梨、李子、檸檬等酸度比較大的水果。

糖尿病人忌荔枝：

不宜食用含糖量過多的水果，如香蕉、蘋果、荔枝、無花果、梨等。

腎炎患者忌香蕉：

香蕉屬寒性水果，過量食用則會對胃功能造成損害，尤其是身體不適的人更應注意。香蕉富含鉀鹽，腎炎患者過量食用會加重病情。

蘋果石榴反便秘：

中醫認為，蘋果、石榴具有“收斂”作用，可用來對付腹瀉，因此便秘的人要少吃。蘋果中富含的鞣酸，與蛋白質結合會成為具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留時間，容易形成便秘。

韋辰/ 韓振奎

多喝蔬果汁有益健康是人所共知的。可是，若處理得不好，便會破壞蔬果的營養成分的。所以，在處理飲用時應注意以下幾點：

一、選擇新鮮果菜

新鮮的蔬果營養價值高，一旦放置時間久了，維生素的含量逐日減少，甚至完全喪失。除了選購新鮮產品，可能的話，挑有機產品或自己栽種的更好，可避免農藥的污染。

二、徹底清洗乾淨

蔬果外皮也含營養成分，盡可能保留外皮食用，但要注意清洗乾淨
（蔬果洗淨後再用鹽水淨泡數分鐘），以免喝到殘留的蟲卵、農藥。

三、立即飲用

果菜汁放置太久，因接觸空氣，會損失維生素，營養價值變低。

四、早上喝最易吸收

早上喝一杯果菜汁，成為一天的精力來源，所以價值最高，避免晚上睡覺前喝，會增加腎臟的負擔，反而對身體有害。

五、要逐口慢慢喝

果菜汁雖是液體，也要一口一口與口腔的唾液混合後才喝下，這樣才容易在體內完全吸收，千萬不要像喝汽水用灌的。若纖維過多，可用篩檢程式濾掉一些，纖維渣可倒入湯中，或自製麵條、蛋糕、松餅時加入，千萬不要浪費。

六、不要加糖

因為糖分解時，會消耗很多的維生素B1及B2，如果打出來的果汁不可口，可以加些蜂蜜，改變風味，若口味太濃，可以加礦泉水稀釋。

七、 採用多種蔬果

各色蔬果都要吃，兼顧維生素C、E、A和B，敢於嘗試新口味，不妨從食譜中自己變化，不要只吃用一兩種蔬果，各種蔬果的營養不同，不要偏食某幾種，否則仍會造成營養不均衡。
　
曉衛--季衛華