食物與健康

健康飲食

Friday, 25 February 2022 12:01

已故知名科學家居禮夫人曾說:「Nothing in life is to be feared. It is only to be...

營養資訊

反基因食品潮 美農品出口銳減

曾 幾 何 時 , 基 因 食 品 是 解 決 第 三 世 界 糧 荒 的 聖 藥 , 亦 是 跨 國 財 團 的 一 棵 搖 錢 樹。 只 是 凡 事 無 絕 對 , 群 眾 的 選 擇 主 導 一 切 。 在 未 可 知 後 果 的 危 機 感 下 , 有 選 擇 能 力 的 消 費 者 似 乎 對 基 因 食 品 仍 有 很 高 的 戒 心 , 而 選 擇 避 之 則 吉 的 態 度。

硬銷基因種植農主損失大

美 國 玉 米 種 植 者 協 會 十 二 日 發 表 的 報 告 說 ﹐ 由 於 歐 洲 和 亞 洲 消 費 者 普 遍 抗 拒 基 因 改 造 農 產 品 ﹐ 美 國 玉 米 和 大 豆 因 此 失 去 了 出 口 的 大 片 市 場 ﹐ 這 使 美 國 農 場 主 去 年 蒙 受 了 重 大 損 失 。

一 九 九 八 年 美 國 向 歐 洲 出 口 玉 米 二 百 萬 噸 ﹐ 一 九 九 九 年 猛 降 至 十 三 點 七 萬 噸 。 美 國 的 大 豆 出 口 也 從 前 年 的 一 千 一 百 萬 噸 降 到 去 年 的 六 百 萬 噸 。

今年減產順應潮流

美 國 玉 米 種 植 者 協 會 抱 怨 說 ﹐ 由 於 出 口 商 硬 銷 基 因 改 造 農 產 品 ﹐ 導 致 美 國 國 內 糧 食 生 產 過 剩 ﹐ 使 美 國 農 場 主 在 過 去 一 年 中 損 失 了 十 億 美 元 。 農 場 主 因 而 面 臨 空 前 的 糧 價 過 低 局 面 。

據 該 協 會 最 近 所 作 的 一 項 調 查 ﹐ 美 國 農 場 主 今 年 種 植 基 因 改 造 農 作 物 的 面 積 將 比 去 年 減 少 百 分 之 十 六 。

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美醫學界籲勿服過量維他命

現 代 人 愈 來 愈 注 重 健 康 , 消 費 者 受 到 求 健 康 心 切 的 促 使 , 由 是 市 面 出 售 的 維 他 命 丸 及 健 康 補 給 品 便 愈 出 愈 多 ; 無 論 很 多 營 養 專 家 如 何 大 聲 疾 呼 日 常 飲 食 已 足 夠 攝 取 人 體 所 需 的 維 他 命 , 一 直 無 法 說 服 怕 病 的 一 群 。 現 在 , 美 國 醫 學 界 終 於 打 破 緘 默 了。

首訂最高攝取量

據 美 國 傳 媒 報 道 , 美 國 內 科 學 院 發 言 人 首 次 定 出 每 日 最 高 的 維 他 命 攝 取 量 , 其 中 每 日 最 多 只 可 攝 取 二 千 毫 克 的 維 他 命 C , 而 維 他 命 E 的 上 限 為 一 千 毫 克 , 同 時 建 議 市 民 不 要 大 量 攝 取 維 他 命 及 抗 氧 化 劑 , 以 免 因 過 量 而 損 害 健 康 。

過分吸收損健康

內 科 學 院 又 建 議 調 高 每 日 人 體 攝 取 維 他 命 C 及 E 的 攝 取 量 , 其 中 成 年 女 性 維 他 命 每 天 應 最 少 吸 收 取 七 十 五 毫 克 的 維 他 命 C , 男 性 則 為 九 十 毫 克 , 吸 煙 者 須 再 吸 收 三 十 五 毫 克 。 不 過 , 每 日 最 高 攝 取 量 不 得 高 於 二 千 毫 克 , 否 則 會 出 現 腹 瀉 情 況 。

由 於 市 售 一 般 維 他 命 c 丸 則 由 七 十 五 毫 克 至 二 百 毫 克 不 等 , 故 每 日 進 食 十 多 粒 維 他 命 丸 的 分 量 才 超 出 標 準 。

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維生素A有抗癌作用

紅 蘿 蔔 汁 一 杯 ! 沒 錯 ! 就 是 它 。 夏 日 炎 炎 , 到 果 汁 專 賣 店 喝 一 杯 冰 涼 的 果 汁 是 很 好 的 選 擇 , 為 什 麼 是 紅 蘿 蔔 汁 呢 ? 因 為 它 含 有 高 量 的 維 生 素 A 。

近 年 來 , 學 者 對 維 生 素 A 的 防 癌 和 抗 癌 進 行 了 許 多 研 究 , 結 果 發 現 它 對 抗 癌 和 抑 癌 有 十 分 正 面 的 功 效 。 維 生 素 A 通 常 以 四 種 型 式 存 在 食 品 中 , 最 常 見 的 是 視 黃 醇 和 胡 蘿 蔔 素 , 視 黃 醇 是 狹 義 的 維 生 素 A , 通 常 只 存 在 動 物 性 食 品 ( 例 如 動 物 的 肝 臟 ) , 胡 蘿 蔔 素 則 是 水 果 和 蔬 菜 中 維 生 素 A 的 存 在 的 型 式 。 胡 蘿 蔔 素 進 入 人 體 後 經 過 轉 化 就 可 變 成 視 黃 醇 。

研 究 指 出 維 生 素 A 的 抗 癌 作 用 可 能 是 下 列 理 由 :

  1. 胡 蘿 蔔 素 也 是 抗 氧 化 劑 , 可 以 清 除 自 由 基 。

  2. 維 生 素 A 可 以 促 進 身 體 的 免 疫 力 。

  3. 維 生 素 A 可 以 阻 止 致 癌 物 和 DNA 的 緊 密 結 合 。 隨 著 研 究 的 深 入 , 我 們 可 能 了 解 更 多 維 生 素 A 抗 癌 的 作 用 。

值 得 一 提 的 是 攝 食 維 生 素 A 並 非 毫 無 限 制 , 通 常 每 日 攝 食 超 過 三 萬 國 際 單 位 即 會 有 毒 性 症 狀 發 生 。 而 蔬 果 中 的 胡 蘿 蔔 素 本 身 無 毒 性 , 不 會 導 致 中 毒 , 所 以 攝 取 維 生 素 A 最 好 是 從 蔬 果 而 來 。 含 有 較 高 量 維 生 素 A 的 蔬 果 有 胡 蘿 蔔 、 青 菜 、 綠 葉 菜 或 深 色 蔬 菜 。 炎 熱 的 夏 天 來 一 杯 冰 涼 的 胡 蘿 蔔 汁 即 消 暑 解 渴 又 維 持 健 康 , 不 錯 吧 !

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食物殺菌防霉靠輻射

「 輻 射 」這 個 名 詞 在 很 多 人 心 目 中 可 能 是 個 代 表 危 險 的 名 詞 , 但 其 實 我 們 在 不 知 不 覺 中 已 將 輻 射 應 用 在 日 常 生 活 裡 面 。 其 中 以 用 輻 射 來 處 理 食 物 屬 於 最 普 及 影 響 人 們 生 活 的 一 種 應 用 。

所 謂 「 輻 射 食 物 」 , 是 以 輻 射 中 的 伽 馬 射 線 (Gamma Ray) , 照 射 食 物 以 達 到 殺 菌 、 防 止 發 霉 及 延 遲 植 物 成 熟 的 效 果 。 此 技 術 已 有 四 十 多 年 歷 史 。

中國應用居首位

世 界 衛 生 組 織 估 計 , 全 球 每 人 每 年 進 食 約 五 百 公 斤 食 物 , 其 中 約 百 分 之 五 經 輻 射 處 理 。

又 據 日 本 統 計 , 中 國 九 八 年 經 輻 射 處 理 的 食 物 超 過 六 萬 噸 , 居 世 界 首 位 。

雖 然 有 專 業 指 出 , 食 品 若 經 過 大 量 輻 射 處 理 , 會 破 壞 食 品 內 的 蛋 白 質 , 影 響 食 物 本 身 營 養 價 值 。 但 一 般 專 家 均 認 為 , 輻 射 食 物 已 很 普 及 , 直 到 目 前 並 沒 有 實 際 數 據 支 持 致 癌 之 說 。

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黃豆製品富營養

黃 豆 製 品 的 主 要 營 養 成 份 為 蛋 白 質 。

一 塊 豆 腐 (100 克) 與 二 塊 五 香 豆 干 (45 克) 、 一 碗 豆 漿 (240 cc) 一 兩 肉 類 的 營 養 成 份 是 相 類 似 的 。

營 養 師 每 日 飲 食 建 議 : 肉 類 一 天 約 四 兩 即 足 夠 , 所 以 吃 一 份 豆 製 器 , 就 得 少 吃 一 兩 肉 類 , 不 宜 過 量 食 用 。

豆 製 品 的 維 他 命 B12 與 鐵 含 量 少 , 所 以 以 豆 製 品 為 主 要 蛋 白 質 的 素 食 者 較 易 有 貧 血 的 問 題 。 另 外 , 豆 製 品 吃 了 較 易 脹 氣 , 所 以 , 日 常 飲 常 應 儘 量 選 擇 各 類 食 物 , 不 偏 食 也 不 過 量 。

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豆腐有益健康的反對說法

 

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美 國 素 食 學 會 一 直 以 來 將 豆 腐 及 大 豆 製 品 確 認 為 是 健 康 食 物 ﹐ 其 所 含 的 植 物 雌 激 素 及 異 黃 酮 有 助 預 防 乳 癌 和 前 列 腺 癌 。 但 這 個 論 調 最 近 遭 到 另 一 方 面 的 反 對 說 法﹐ 認 為 豆 腐 可 令 腦 功 能 退 化 ﹐ 甚 至 令 腦 組 織 萎 縮 。

 

這 個 引 起 爭 論 的 研 究 ﹐ 由 夏 威 夷 醫 學 研 究 中 心 韋 盧 醫 生 負 責﹐ 他 與 研 究 人 員 檢 查 過 四 千 多 人﹐ 結 果 發 現 每 周 吃 兩 次 或 以 上 豆 腐 的 人 ﹐ 出 現 腦 部 功 能 問 題 的 機 會 ﹐ 是 沒 有 吃 豆 腐 的 人 的 兩 倍 。

 

研 究 人 員 相 信 ﹐ 豆 腐 之 所 以 會 令 腦 部 功 能 減 退 ﹐ 可 能 是 因 為 豆 腐 內 的 一 種 物 質 “異 黃 酮 “ (isoflavones) ﹐在 提 升 人 體 的 女 性 賀 爾 蒙 水 平 之 餘 ﹐ 同 時 影 響 腦 中 樞 控 制 學 習 能 力 的 脢 素 ﹐ 故 多 吃 豆 腐 的 人 ﹐腦 部 退 化 的 機 會 會 增 加 。

 

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快餐文化致胖損健康

香 港 醫 院 管 理 局 發 現 , 香 港 不 少 家 庭 一 日 三 餐 均 外 出 用 膳 , 快 餐 店 文 化 已 植 根 本 港 , 呼 籲 市 民 應 盡 量 選 擇 健 康 的 快 餐 , 甚 至 主 動 要 求 改 動 部 分 煮 食 方 法 , 以 達 到 健 康 的 目 標。

比 如 說 , 在 茶 餐 廳 吃 一 碟 「 乾 炒 牛 河 」 足 足 攝 取 1200多 卡 路 里 , 要 完 全 消 耗 其 所 有 熱 量 , 需 要 跑 步 七 十 四 分 鐘 ; 即 使 只 吃 一 個 菠 蘿 包 , 也 要 跑 足 十 四 分 鐘 。

攝取纖維普遍不足

據 醫 院 管 理 局 高 級 營 養 師 何 陳 婉 霓 表 示 , 若 一 個 人 長 期 每 日 吸 收 少 於 十 克 的 纖 維 , 患 上 直 腸 癌 的 機 會 較 常 人 高 出 十 一 倍 , 惟 香 港 大 學 九 八 年 曾 訪 問 超 過 一 千 名 市 民 , 發 現 港 人 每 日 吸 收 纖 維 普 遍 只 有 六 至 八 克 , 每 日 喝 水 亦 少 於 四 杯 , 情 況 令 人 擔 心 。

應進食高纖低脂食物

營 養 師 建 議 成 人 每 天 至 少 進 食 兩 個 高 纖 生 果 , 如 蘋 果 或 雪 梨 , 以 及 三 餐 內 有 三 款 不 同 的 瓜 菜 。 在 菜 裏 盡 量 加 入 蔬 菜 , 以 減 低 便 秘 、 腸 胃 道 潰 瘍 或 出 現 腫 瘤 的 機 會 。

脂 肪 亦 會 增 加 患 上 結 腸 癌 、 乳 癌 及 心 臟 病 的 機 會 及 令 糖 尿 病 惡 化 , 故 進 食 肉 類 要 避 免 一 併 吃 下 皮 層 , 亦 宜 少 吃 墨 魚 、 魷 魚 、 鱆 魚 及 蝦 等 膽 固 醇 含 量 較 高 的 海 產 。

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蘋果有極佳抗癌功能

“ 日 食 一 蘋 果 , 醫 生 遠 離 我 ” 。 這 個 幾 十 年 前 已 經 流 行 的 說 話, 曾 經 一 度 被 認 為 是 言 過 其 實 。 但 這 個 說 法 今 日 又 得 已 再 次 獲 得 科 學 研 究 的 支 持 。科 學 研 究 指 出 蘋 果 原 來 含 有 豐 富 的 抗 癌 物 質 , 而 其 抗 癌 效 果 較 維 他 命 丸 更 佳 。

美 國 紐 約 康 內 爾 大 學 的 科 學 家 從 紅 蘋 果 抽 出 汁 液 進 行 實 驗 , 證 實 汁 液 能 有 效 阻 止 肝 癌 細 胞 及 直 腸 癌 細 胞 的 擴 散 。

科 學 家 又 計 算 出 , 一 百 克 蘋 果 的 抗 氧 化 能 力 , 相 等 於 一 千 五 百 毫 克 的 維 他 命 C 。 由 於 每 一 百 克 蘋 果 只 有 五 點 七 毫 克 的 維 他 命 C , 因 此 蘋 果 的 抗 癌 成 效 是 來 自 酚 酸 及 黃 酮 醇 。

這 些 物 質 主 要 來 自 蘋 果 的 果 皮 , 因 此 去 皮 蘋 果 只 能 阻 止 百 分 二 十 九 的 癌 細 胞 分 裂 , 而 連 皮 蘋 果 則 高 達 百 分 四 十 三 。

抗氧化功能阻癌細胞擴散

科 學 家 在 《 自 然 》 科 學 雜 誌 指 出 , 新 鮮 生 果 含 有 豐 富 的 酚 酸 (phenolic acids) 及 黃 酮 醇 ( flavonoids) , 這 些 來 自 植 物 的 化 學 物 質 能 產 生 抗 氧 化 活 動 , 壓 抑 癌 細 胞 分 裂 。

綜合報道
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