牛 奶 中 含 有 乳 糖 ， 若 是 我 們 沒 有 辦 法 利 用 乳 糖 ， 無 法 使 乳 糖 水 解 成 葡 萄 糖 和 半 乳 糖 ， 乳 糖 就 堆 積 在 腸 道 中 ， 引 起 發 酵 ， 而 產 生 腹 漲 、 腹 痛 、 腹 瀉 的 情 形 。 我 們 常 說 這 是 乳 糖 不 耐 症 。 如 果 有 這 種 情 形 ， 飲 食 中 只 要 避 免 喝 牛 奶 及 奶 製 品 如 冰 淇 淋 或 蛋 糕 、 西 點 、 布 甸 等 即 可 ， 若 是 小 嬰 兒 盡 可 能 餵 哺 母 奶 或 使 用 商 業 不 含 乳 糖 的 配 方 。
有 人 認 為 每 天 喝 一 些 牛 奶 ， 能 改 善 乳 糖 不 耐 的 情 形 ， 但 是 因 人 而 異 的 。 最 好 的 方 法 是 可 以 喝 發 酵 過 的 乳 製 品 如 優 酪 乳 ， 因 為 乳 酸 菌 已 經 將 乳 糖 分 解 了 不 必 靠 腸 道 的 乳 糖 脢 分 解 ， 不 過 優 酪 乳 的 熱 量 較 高 ， 所 以 最 好 選 擇 原 味 的 口 味 食 用 。
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