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科 學 家 發 現 ， 我 們 日 常 食 用 的 醬 油 竟 是 防 衰 抗 癌 食 品 ， 有 助 於 消 除 促 使 人 衰 老 和 罹 癌 的 自 由 基 ， 而 且 成 效 超 過 維 他 命 C 和 E 好 幾 倍 。

新 加 坡 國 立 大 學 生 化 學 教 授 貝 烈 煒 研 究 亞 洲 常 用 調 味 品 後 發 現 ， 醬 油 具 有 消 除 「 自 由 基 」 的 作 用 ， 一 滴 醬 油 可 在 一 分 鐘 消 滅 4 7 至 1 4 7 單 位 的 自 由 基 ， 成 效 高 過 紅 酒 ， 紅 酒 一 分 鐘 只 能 消 除 5 至 2 2 個 單 位 的 自 由 基 。

科 學 家 多 年 前 即 指 出 ， 人 體 在 生 長 過 程 中 會 不 斷 產 生 自 由 基 ， 這 種 物 質 會 促 使 人 體 衰 老 ， 甚 至 導 致 細 胞 病 變 而 罹 癌 。

但 生 命 中 不 可 或 缺 的 氧 卻 在 自 由 基 形 成 過 程 中 ， 扮 演 助 紂 為 虐 的 角 色 。 氧 在 分 解 食 物 時 會 產 生 自 由 基 以 助 消 化 ， 但 自 由 基 過 多 時 ， 會 破 壞 人 體 細 胞 和 器 官 組 織 ， 使 人 患 病 。

雖 然 人 體 本 身 具 自 然 防 氧 化 的 功 能 ， 能 分 泌 防 氧 化 物 質 ， 但 仍 不 足 以 平 衡 自 由 基 的 作 用 ， 因 此 科 學 家 致 力 於 尋 找 天 然 抗 氧 化 劑 。

具 烈 煒 指 出 ， 除 了 醬 油 外 ， 綠 茶 、 紅 茶 及 所 有 蔬 菜 和 水 果 也 都 具 有 這 種 抗 氧 化 作 用 。

綜合報道
20000817a

 

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