科 學 家 的 一 項 研 究 報 告 指 出 ， 食 用 煮 過 的 蔬 菜 比 食 用 生 菜 更 能 抗 心 臟 疾 病 和 癌 症 ， 因 為 類 胡 蘿 蔔 素 是 一 種 抗 氧 化 劑 ， 具 有 抗 癌 的 功 能 。 實 驗 證 明 ， 蔬 菜 被 煮 過 後 ， 植 物 的 細 胞 膜 會 軟 化 ， 其 中 的 類 胡 蘿 蔔 素 更 易 被 人 體 吸 收 ， 人 體 對 其 吸 收 率 能 增 加 4 % ～ 5 % 。 研 究 還 表 明 ， 煮 過 的 胡 蘿 蔔 素 能 對 人 體 發 揮 更 好 的 保 健 作 用 。
綜合報道
20000916a
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