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 自 七 十 年 代 以 來 的 三 次 統 計 表 明 ， 廣 東 省 癌 症 的 死 亡 率高 達 十 萬 分 之 一 百 二 十 四 點 九 六 ， 與 美 國 相 似 ， 較 日 本 為 高 ， 在 中 國 居 中 等 水 平 ，排 第 十 四 位 。 廣 東 人 所 患 的 癌 症 中 ， 以 消 化 系 統 惡 性 腫 瘤 為 主 ， 其 死 亡 率 依 次 為 肝癌 、 食 道 癌 、 肺 癌 、 胃 癌 、 鼻 咽 癌 、 腸 癌 、 血 癌 （ 白 血 病 ） 、 乳 腺 癌 ， 千 宮 頸 癌 和膀 恍 癌 。 這 十 種 癌 症 合 計 共 佔 全 部 惡 性 腫 瘤 的 近 九 成 。
廣 東 省 癌 症 的 死 亡 率 近 二 十 年 來 增 長 了 一 倍 多 ， 其 中 肺 癌增 長 最 快 ， 增 長 了 近 一 倍 半 ， 其 次 為 胃 癌 、 增 長 了 一 倍 多 ， 除 于 宮 頸 癌 和 乳 腺 癌 及鼻 咽 癌 死 亡 率 下 降 之 外 ， 其 餘 如 肝 癌 、 腸 癌 、 食 道 癌 等 皆 有 所 增 長 。 專 家 們 分 析 ，除 了 因 環 境 污 染 等 外 界 因 素 外 ， 因 居 民 生 活 水 準 的 提 高 及 飲 食 結 構 的 變 化 ， 人 們 的脂 肪 、 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 攝 入 逐 年 增 多 ， 而 食 品 又 過 分 精 細 ： 膳 食 纖 雜 攝 入 過 少。
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據 流 行 病 學 調 查 資 料 顯 示 ， 所 有 癌 症 的 誘 因 ， 有 三 成 多 與 飲 食 有關 ， 其 中 九 成 的 胃 癌 、 大 腸 癌 ， 五 成 的 宮 體 癌 （ 子 宮 部 位 ） 、 膽 垂 癌 、 胰 腺 癌 、 乳腺 癌 與 飲 食 有 關 。
專 家 們 又 說 ， 還 有 三 成 半 的 瘤 病 是 由 吸 煙 所 致 ， 而 飲 酒 是 肝 炎病 毒 和 化 學 致 癌 物 的 促 進 因 子 。
有 專 家 指 出 ， 現 時 許 多 人 皆 知 合 理 飲 食 有 利 於 健 康 ， 但 可 惜 不少 人 在 日 常 生 活 中 不 能 控 制 自 己 ， 如 有 人 嗜 煙 酒 ， 有 人 嗜 醃 製 、 油 炸 食 品 ， 直 至 不可 避 免 地 患 上 癌 症 ， 但 為 時 已 晚 。
美國 國 家 癌 症 研 究 所 提 供 的 六 大 措 施
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減 少 脂 肪 攝 入 ， 使 脂 肪 佔 熱 量 低 於 3 0 % ；
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增 加 膳 食 纖 維 攝 入 量 到 每 天 2 0 ~ 3 0 克 ； 不 超 過 3 5 克 ；
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多 食 新 鮮 蔬 菜 和 水 果 ；
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避 免 肥 胖 ；
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控 制 飲 酒 量 ；
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少 吃 鹽 醃 和 煙 熏 食 物 ， 以 減 少 食 物中 致 癌 劑 的 攝 入 。
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中國 膳 食 指 南 專 家 防 癌 八 大 原 則
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食 物 多 樣 ， 穀 類 為 主 ；
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多 吃 蔬 菜 、 水 果 及 薯 類 ；
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每 天 吃 奶 類 、 豆 類 及 其 製 品 ；
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適 當 增 加 魚 、 禽 、 蛋 、 瘦 肉 ， 減 少肥 肉 和 葷 油 ；
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食 量 和 體 力 活 動 要 平 衡 ， 保 持 適 宜體 重 ；
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吃 清 淡 少 鹽 的 膳 食 ；
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飲 酒 應 限 量 ；
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不 吃 腐 敗 變 質 的 食 物 。
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