中 國 人 是 吃 黃 豆 的 民 族 ， 由 東 北 三 省 至 廣 東 省 ， 由 西 至 東 ， 不 同 省 份 的 人 有 不 同 的 食 物 烹 調 方 法 ， 對 用 黃 豆 做 素 材 的 食 物 更 是 花 樣 百 出 ， 由 最 簡 單 的 豆 腐 豆 漿 ， 至 豆 製 的 百 頁 、 腐 皮 、 豆 做 的 各 式 肉 類 等 等 ， 不 一 而 足 。 黃 豆 已 成 為 齋 菜 的 主 要 原 料 ， 它 所 提 供 的 植 物 性 蛋 白 質 是 素 食 者 的 蛋 白 質 主 要 來 源 。

世 界 性 對 黃 豆 營 養 的 研 究 始 於 三 十 多 年 前 ， 當 時 研 究 員 已 一 致 公 認 黃 豆 是 有 著 高 蛋 白 和 只 含 有 礦 物 脂 肪 的 有 益 食 品 。

唯 最 近 的 一 系 列 世 界 性 研 討 會 公 佈 研 究 結 果 ， 証 實 了 黃 豆 的 另 一 些 驚 人 功 效 黃 豆 的 蛋 白 質 能 直 接 降 低 血 清 膽 固 醇 水 平 ， 它 亦 是 食 物 中 含 有 類 黃 素 (Isoflanones) ， 或 叫 植 物 雌 激 素 (phytoestrogen) 最 高 的 一 種 ， 於 對 治 女 性 更 年 期 各 種 病 徵 和 徵 狀 有 很 明 顯 的 功 效 。

減少更年期併發的病疾

潮 熱

世 界 學 者 一 直 在 研 究 為 何 一 些 西 方 婦 女 常 見 的 更 年 期 症 狀 如 潮 熱 等 在 東 方 婦 女 卻 不 常 見 。 他 們 發 現 黃 豆 所 含 的 植 物 雌 激 素 對 減 輕 潮 熱 很 有 功 效 。

抑 制 癌 細 胞

黃 豆 所 含 有 兩 種 主 要 類 黃 素 ─ g e m s t e i n 和 d a i d z e i n ， 目 前 已 被 用 作 研 究 對 象 ， 以 測 試 其 對 於 抑 制 乳 癌 及 前 列 腺 癌 ， 以 及 其 他 如 肺 癌 膀 胱 癌 等 病 症 的 功 效 。 雖 然 現 在 還 未 有 臨 床 實 驗 以 証 其 治 癌 功 效 ， 但 在 動 物 測 試 上 已 初 見 成 效 。

心 臟 病

醫 學 人 員 曾 作 小 組 測 試 ， 發 現 在 3 8 個 實 驗 對 象 之 中 有 3 4 人 在 服 食 黃 豆 之 後 其 血 清 膽 固 醇 含 量 是 平 均 降 低 了 1 3 % 。 這 主 要 是 黃 豆 蛋 白 質 的 功 勞 。

骨 質 疏 鬆

類 黃 素 由 於 賦 有 雌 激 素 的 成 份 ， 對 促 進 骨 骼 健 康 亦 有 功 效 。 據 初 步 研 究 結 果 ， 更 年 期 前 後 的 女 性 服 用 大 量 含 類 黃 素 的 黃 豆 製 品 ， 其 骨 骼 的 鈣 流 失 會 比 一 般 不 服 用 的 婦 女 為 少 。

所 以 ， 傳 統 中 國 人 將 豆 腐 及 豆 類 製 品 列 為 老 年 人 的 健 康 飲 食 一 部 份 是 有 著 高 度 智 慧 的 。 或 者 我 們 更 應 將 黃 豆 製 品 進 一 步 普 及 推 廣 至 老 、 中 、 青 每 一 個 階 段 ， 使 它 成 為 廿 一 世 紀 的 最 廉 價 而 又 最 營 養 的 健 康 食 品 。

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新 德 里 全 印 度 醫 學 研 究 所 的 科 學 家 ﹐ 曾 對 三 十 名 不 育 男 子 進 行 研 究 ﹐ 結 果 發 現 ﹐ 西 瓜 ﹑ 提 子 ﹑ 番 茄 和 一 些 貝 殼 類 海 產 所 含 的 番 茄 紅 素 ﹐ 能 提 高 精 液 濃 度 。 並 在 臨 床實 驗 中 使 六 名 男 士 成 功 令 女 伴 受 孕 。

番茄紅素強精

參 加 研 究 的 男 性 年 齡 介 乎 二 十 三 至 四 十 五 歲 ﹐均 罹 患 了 不 同 程 度 的 不 育 問 題 由 一 至 二 十 年 不 等 ﹐ 包 括 精 子 數 量 不 足 ﹑ 精 子 殘 缺 ﹑ 精 子 活 躍 度 不 足 等 。

測 試 中 ﹐ 參 加 者 每 天 會 服 用 兩 次 ﹑ 每 次 兩 毫 克 番 茄 紅 素 ﹐ 實 驗 證 明 番 茄 紅 素 攝 取 量 跟 不 育 有 著 直 接 關 連 。 服 用 番 茄 紅 素 三 個 月 之 後 ﹐ 多 達 六 成 七 不 育 病 人 的 精 子 健 康 狀 況 明 顯 改 善 ﹔ 七 成 三 患 者 的 精 子 較 以 往 活 躍 ﹔ 六 成 三 精 子 的 結 構 性 質 素 有 重 大 改 進 。

原 來 ﹐ 正 常 男 性 睾 丸 內 含 大 量 包 括 番 茄 紅 素 在 內 的 六 百 五 十 種 胡 蘿 蔔 素 ﹐ 但 不 育 男 性 睾 丸 內 的 番 茄 紅 素 含 量 則 較 低 。 研 究 人 員 指 出 ﹐ 口 服 番 茄 紅 素 治 療 對 原 因 不 明 的 不 育 個 案 有 著 正 面 幫 助 ﹐ 對 改 善 精 子 數 目 和 活 躍 度 更 加 功 效 顯 著 。

綜 合 報 導
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據 美 國 紐 約 Cedars - Sinai Medical Center 最 近 發 表 一 份 調 查 ， 指 出 女 士 在 懷 孕 期 間 ， 若 吸 收 過 多 異 黃 酮 ( 可 於 大 豆 或 豆 科 植 物 中 找 到 的 成 份 ) ， 胎 兒 的 發 展 、 組 織 成 長 及 發 育 期 均 會 受 到 影 響 。

研 究 人 員 以 懷 孕 的 老 鼠 作 為 實 驗 對 象 ， 先 餵 養 牠 們 粟 米 油 或 Genistein ( 大 豆 中 的 一 種 物 質 ， 功 能 跟 雌 激 素 一 樣 ) ， 發 現 無 論 是 雌 性 或 雄 性 的 初 生 小 鼠 ， 若 老 鼠 媽 媽 進 食 的 是 Genistein ， 體 重 都 較 餵 養 粟 米 油 的 小 鼠 輕 ； 這 些 初 生 小 鼠 都 較 為 雄 性 化 ， 雄 性 小 鼠 的 發 育 期 更 提 早 開 始 了 。

他 們 又 研 究 女 性 在 16 至 20 個 禮 拜 懷 孕 期 中 ， 異 黃 酮 及 殺 蟲 劑 如 何 影 響 睾 丸 素 的 形 成 ； 發 現 3 成 胎 兒 接 收 過 多 份 量 的 殺 蟲 劑 物 質 ， 而 4 成 的 胎 兒 則 受 到 異 黃 酮 的 影 響 ， 份 量 如 同 母 體 製 造 180 倍 的 雌 激 素 。

異 黃 酮 在 人 體 內 的 功 能 ， 跟 雌 激 素 相 似 。 異 黃 酮 可 醫 治 女 性 更 年 期 的 症 狀 。

由 於 荷 爾 蒙 對 胎 兒 在 第 一 個 月 的 成 長 非 常 重 要 , 若 母 親 於 該 時 期 進 食 作 用 如 同 荷 爾 蒙 的 一 些 食 物 ， 便 有 可 能 影 響 胎 兒 的 發 展 。

學 者 認 為 ， 雖 然 異 黃 酮 的 影 響 未 必 會 令 全 部 胎 兒 畸 形 ， 但 這 次 研 究 至 少 可 幫 助 預 測 一 些 難 以 察 覺 的 影 響 ， 例 如 有 關 神 經 系 統 、 免 疫 系 統 及 荷 爾 蒙 水 平 的 問 題 。

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