冬天因為氣溫低，容易使得血壓上升；醫師提醒，血壓不好好控制，不但是心血管疾病的問題，腎臟也有可能拉警報，一旦腎臟出代誌，嚴重時恐得面臨終生洗腎危機，不得不慎！

劉文勝, 台北市立聯合醫院中興院區腎臟內科主治醫師表示，一個人的血壓攸關許多疾病，不只是心血管疾病，糖尿病、腎臟病等，都可能因為血壓上升，而使得病況更加嚴重；尤其是在寒冷的冬天，就要特別注意血壓的變化。

吃火鍋尿酸升高　恐使腎臟受損

寒冬是大家進補吃火鍋的旺季；然而，卻可能因此而導致腎臟病。劉文勝醫師指出，火鍋少不了會吃到高普林的食物，不只是葷食，甚至是素食的香菇，都是高普林，吃多了高普林食物，會導致尿酸升高，痛風加劇，這也是造成腎臟受損的原因。

洗腎病人半數原因是糖尿病

尤其要注意的是糖尿病患者，根據統計，慢性腎臟病嚴重到得洗腎的患者中，有一半是糖尿病人；所以，糖尿病人在控制血糖之外，血壓也必須要嚴格控制，不只是預防心臟病併發症，也是預防腎臟病變的重要原則。

腎臟病人抵抗力弱　要慎防感冒

劉文勝醫師提醒，慢性腎臟病患者抵抗力較弱；所以，在寒冷的冬天，一定要注意不要感冒，以免感染流感或是肺炎，恐有生命危險，要特別小心。

很多人愛喝精力湯，早上起床喝一杯由新鮮蔬果榨汁而成的精力湯，就覺得精力百倍；然而，有些蔬菜並不適合生食，以免蔬菜中的成分會引起中毒。甚至於在食用生菜沙拉時，也要慎選蔬果，才能吃得營養又健康。

減肥+抗慢性病+抗癌

天氣逐漸炎熱，早上起床後，來一杯清涼的蔬果汁，是很多人養生的第一道食療；甚至有很多想要減肥的人，或是有慢性病以及癌症患者，都會在一天的開始，選擇喝一杯由蔬果及堅果調配而成的精力湯，希望藉由蔬果與堅果的營養成分，來促進身體健康。

十字花科蔬菜不宜生食

要注意的是，有些蔬菜並不能生食，也就不能打成精力湯來喝；營養師楊承樺表示，尤其是十字花科的蔬菜，例如花椰菜、高麗菜、油菜與芥藍菜，就不能生食，因為這些蔬菜含有硫氰化合物，不煮熟生食時，就會產生毒性，進而會影響代謝。

蕃茄+胡蘿蔔+雞蛋應煮熟

楊承樺營養師提醒，要用蔬果製作精力湯，一定要清洗乾淨，以免有農藥殘留的問題；還有很多人會喜歡將蕃茄以及胡蘿蔔打成汁，但是蕃茄與胡蘿蔔應該要有經由油脂加熱，才能吃到茄紅素與β胡蘿蔔素，至於生雞蛋也不宜打入精力湯之中，以免會影響生物素的吸收。

大蒜是廚房裡不可缺少的食材，基本上，大蒜本身是一種類似洋蔥的球莖類植物，因其具有特殊刺鼻的香味，在國外又美其名為臭玫瑰(stinking rose)。除了將大蒜做為食材之外，坊間更是有將大蒜製作成保健食品，尤其是經由特殊製程自然發酵與熟成的黑大蒜，更是使得抗氧化能力上升，因而備受民眾青睞。再者，根據《本草綱目》記載，蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。

大蒜好處多

譚健民宏, 恩綜合醫院家庭醫學暨胃腸肝膽科主任,表示，目前而言，大蒜對人體較為明確有益的機制包括下列四大項：

一、減少炎症反應，尤其是降低骨關節炎的風險。

二、増強個體免疫功能以對抗細菌、真菌、病毒甚至寄生蟲。

三、促進心血管健康、強化循環功能、防止血小板異常凝集、延緩動脈斑塊囤積、降低血脂肪甚至有緩和降血壓的功效。

四、大蒜本身具有強大的抗氧化能力，因此其亦可對抗或抑制各種癌細胞的癌前期病變，尤其是腦瘤、肺癌、乳癌與胰臟癌風險的增加。

加工後的大蒜素較能被利用　但過程的溫度掌控很重要

譚健民指出，然而大蒜素本身的半衰期很短，不到一個小時。因此，除非是加工後的大蒜素，否則其在烹飪、老化、磨碎的過程中，會導致立即分解成其他失能的化合物，因此體內要獲得大蒜素的生物活性是比較不容易的。所謂黑大蒜(black garlic)是以新鮮的大蒜自然發酵(酵母發酵)而成，經過長時間的發酵與熟成，可使大蒜中所含有的蛋白質，被分解成人體每日所必需的18種胺基酸，黑大蒜並含有維他命、礦物質等具高營養價值成分，可被人體迅速吸收。

黑大蒜在發酵熟成的過程中，溫度的掌控也很重要，若是黑大蒜在發酵熟成時的溫度太高，就有可能產生苯芘林(benzene billing)毒性物質，而採用專利技術攝氏65度自然發酵的黑大蒜，則是無蒜臭味與刺激性，且無毒物反應。譚健民醫師指出，黑大蒜經過特殊製程發酵熟成，可將生大蒜中含有刺激性蒜素轉化為無蒜臭，而且黑蒜的多酚類物質含量和自由基中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)活性要比生大蒜來得多；但是也得要注意其製程。經由試驗證明，日本青森縣優質六片種大蒜經由專利特殊程序製成黑大蒜後，其所具有的抗氧化能力會上升，胺基酸也會增加，除了可提高免疫力，並能促進末端循環，對心血管疾病有預防效果。

服用保健食品應先諮詢醫師意見

市售黑大蒜保健食品也有很多品牌，甚至有錠劑、粉劑與膠囊等劑型，也有搭配具有花青素的黑醋栗萃取物，以及山楂花萃取物及紅葡萄葉萃取物的黑大蒜，使增加其有效成分。譚健民醫師進一步指出，黑大蒜添加多種成分，主要還在於可以幫助調整體質、促進新陳代謝。現代人多注重養生，服用黑大蒜保健食品前，最好還是應該要先諮詢醫師意見，甚至先做一番全盤的健康規劃，以排除是否有潛伏的慢性疾病存在，以確認是否適合長期服用。

參考文獻

Tung YC. Se-methyl-L-selenocysteine induces apoptosis via endoplasmic reticulum stress and the death receptor pathway in human colon adenocarcinoma COLO 205 cells. J Agric Food Chem 2015;63:5008–5016.