寬冬粉煮了三十分鐘竟然還不爛？有學者指出，應是添加了修飾澱粉所致。到底什麼是修飾澱粉？吃了對身體有沒有影響？

為什麼許多食物都會加入修飾澱粉，到底什麼是修飾澱粉？營養師王盈堤表示，修飾澱粉是將天然澱粉做化學性的處理，使得某些特性得以加強或持久，還可以提升口感。因天然澱粉的保存期限短，所以許多食品商都會加入修飾澱粉來延長保存期限。正常的情況下，天然澱粉所做的食材烹煮半小時左右都一定會熟、甚至煮到爛掉、糊化。

要怎麼樣挑選天然食物不「中標」呢？王盈堤建議，在購買食品前一定要先參考食品原料、成分標示，盡量避免選購摻有非天然成分的食材；若烹煮時發現有久煮不爛的狀況，就不要食用了。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，修飾澱粉非毒澱粉，毒澱粉是指順丁烯二酸。修飾澱粉是以化學或物理方法來改變食物的結構，目前可合法使用的修飾澱粉有21種。而這些加入修飾澱粉的食物除了可延長保存期外，還可增加口感，但因此類添加有修飾澱粉的食品經過化學處理，已無營養，所以光有熱量，無法提供需要的營養素。

顏宗海說，順丁烯二酸已證實會傷害腎臟，甚至引起腎衰竭；而國內洗腎人口逾七萬人，其中三分之一至今原因不明，推測與毒澱粉等食安風暴有關係。

對此，台灣食藥署食品組高怡婷科長表示，即將對食品工廠進行稽查，若查後確有標示不實部分，依食安法第45條規定罰4-400萬；若摻有順丁烯二酸等非法添加物，則適用同法第49條處7年以下有期徒刑。

年節不管是圍爐大餐、小吃、零食、點心應有盡有，五顏六色的食物除了圖吉利外，也象徵年年有餘。不過放鬆心情之餘，可別縱容口慾而吃出毛病。醫院營養師陳詩婷表示，過年飲食謹記以下6項原則，不讓身體拉警報：

1、7分飽最好

近年來許多實驗強調吃太飽會對身體造成負擔，「7分飽」則能提高身體代謝力，延緩身體老化、精神較好。建議進食時細嚼慢嚥，七分飽時就放下碗筷，避免攝取過多食物。

2、一穀二肉三蔬果

飲食均衡很重要，建議每餐份量為「1碗主食，配2份蛋白質，以及3份蔬果」。1份豆魚肉蛋類大小，約為半個掌心大小，而1份熟蔬菜約為半碗量、一份水果則約是1顆柳丁大小或半條香蕉。例如，可吃1碗五穀雜糧飯，配1份魚肉、1份豆腐，外加2份蔬菜及2份水果。

3、選擇天然食材

除夕團聚開餐，不少家庭都會選擇吃火鍋。建議火鍋以天然鮮蔬湯底，選擇新鮮肉品、蔬菜、菇類、魚及豆腐，避免加工製品的火鍋料，如甜不辣、魚餃、蛋餃、貢丸等。加工食品難以判別食材新鮮與否，經常以高油、高鹽及添加物製成，容易造成身體負擔，有腎病、三高及代謝症候群患者更要避免。

4、蒸煮烤燙取代油煎及油炸

年節過後，因肥胖及代謝症候群就醫人數增加，絕大多數都因吃太油膩的食物引起。建議烹調方式以蒸、煮、烤、燉、滷等烹調方式取代煎、炸、裹粉、勾芡等高油脂烹調方法，減少吸收多餘油脂。例如以燙水餃取代煎餃，蒸魚取代煎魚，烤肉取代油炸肉或油煎肉。

5、零食淺嘗即止

過年總少不了大大小小的零嘴，但這些零嘴就是體重控制不良、血壓飆高、血糖遽升主因。建議以相對較健康的無糖綠茶、新鮮果汁、堅果、水果乾，取代含糖飲料、蛋糕、餅乾等高糖高油製成的零食。而堅果為油脂類，應適量食用，一次抓一把就好，否則仍會造成負擔。

6、酒類要適量

親友團圓拜年，總免不了喝酒助興，但酒精是僅次於油脂的高熱量食品。1克酒精有7大卡熱量，酒精濃度越高，熱量也較高。建議男性每日以2個酒精當量為限，女性每日以1個酒精當量為限。（一份酒精當量=30ml高梁酒=70ml米酒=120ml葡萄酒=360ml啤酒。）

每日累積活動30分鐘　增強肌肉力量、心肺功能

陳詩婷營養師表示，年節大吃大喝，除了上述飲食原則，運動更不可少。建議每天累積活動至少30分鐘，可到戶外健走踏青、活動筋骨，增加人體心肺功能，強化骨骼、肌肉力量，還能解除壓力及控制體重。（文章授權提供／優活健康網; 陳詩婷 - 康寧醫院營養師）