眾所周知，飲洒過多只會對身體百害而無一利。然而，根據美國波士頓 Brighamand Women's Hospital 過往的一份研究報告，發現飲用適量的酒，可有效預防中風的亞型，但飲用過量則不可以加大效益。

研究人員分析超過22,000名男醫生的醫學報告，年齡由40至84歲，他們大部份均為白人。經過12年的觀察，有679人經歷首次中風，主要為局部缺血中風，成因是供應腦部的血液受到干擾，另外低於15%的人則患上腦出血中風。

日飲一杯最適當

據新英倫醫學雜誌 New England Journalof Medicine 發表的報告，每星期至少飲一次酒的人，中風機會均低於21%，而患上局部缺血中風則低於23%。

西方學者認為，每星期飲1至4杯酒，是預防中風最有效的。除此之外，對於血壓為140或以上及每星期至少運動一次的人，以飲酒來預防中風有良好的效果。而每星期飲1至7杯的份量，更可有效預防整體中風和局部缺血中風。但他們最後提醒大眾，過量酒精只會危害身體。

滅致癌物更勝 ACE

新 加 坡 《 聯 合 早 報 》20/12 日 報 道 了 由 新 加 坡 國 立 大 學 生 物 化 學 系 進 行 的 一 項 研 究。 研 究 員 在 半 年 內 ， 分 別 對 醬 油 、 辣 椒 醬 及 黑 醋 等 亞 洲 食 品 常 用 的 調 味 料 及 飲 料 進 行 研 究 。 首 次 發 現 ， 亞 洲 食 物 中 常 用 的 醬 油 具 有 非 常 高 的 抗 氧 化 天 然 成 分 ， 這 種 天 然 抗 氧 化 劑 能 有 效 消 滅 致 癌 物 質 ， 效 果 比 傳 統 的 抗 氧 化 劑 維 他 命 C 和 E 好 上 十 多 倍 。

不停消滅游離基

每 滴 醬 油 能 在 一 分 鐘 內 ， 消 滅 四 十 七 至 一 百 四 十 七 個 單 位 的 游 離 基 ， 比 起 紅 酒 超 出 十 多 倍 。 即 每 餐 用 一 點 醬 油 ， 抗 氧 化 功 效 更 勝 飲 一 杯 紅 酒。

因 為 醬 油 能 不 斷 消 滅 游 離 基 ， 不 像 亦 有 抗 癌 作 用 的 維 他 命 C 及 E ， 在 消 滅 一 定 分 量 游 離 基 後 便 會 停 止 。

領 導 這 次 研 究 的 貝 烈 煒 教 授 表 示 ， 這 顯 示 醬 油 內 含 有 超 過 一 種 抗 氧 化 成 分 ， 而 各 成 分 消 滅 游 離 基 的 時 間 長 短 不 一 。 他 又 說 ， 醬 油 的 抗 氧 化 天 然 成 分 還 可 能 抑 制 人 類 老 化 現 象 。

不 過 ， 是 項 研 究 尚 屬 初 步 階 段 ， 要 確 定 醬 油 內 到 底 是 哪 些 物 質 具 有 消 滅 游 離 基 功 效 ，還 需 更 深 入 的 研 究 。

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加 拿 大 當 局 對 香 港 及 中 國 大 陸 生 產 的 多 款 豉 油 及 蠔 油 進 行 化 驗 ， 證 實 含 過 量 懷 疑 致 癌 物 質 ， 加 拿 大 聯 邦 衛 生 部 將 由 二 零 零 零 年 四 月 起 規 管 這 些 產 品 ， 含 過 量 致 癌 物 質 的 豉 油 及 蠔 油 將 會 被 禁 售 。

英 國 較 早 前 的 化 驗 報 告 指 ， 中 國 大 陸 生 產 的 珠 江 橋 牌 生 抽 王 、 香 港 的 淘 大 醬 油 及 李 錦 記 蠔 油 都 含 有 致 癌 物 質 「 3-MCPD 」 ， 加 拿 大 聯 邦 食 品 檢 查 局 發 現 在 加 國 市 場 上 亦 有 有 關 產 品 ， 進 行 化 驗 後 亦 證 實 結 果 相 同 。 聯 邦 食 品 檢 查 局 食 品 生 物 學 家 寶 雲 指 出 ， 實 驗 證 明 ， 老 鼠 大 量 食 用 含 「 3-MCPD 」 的 豉 油 及 蠔 油 會 患 上 癌 症 。

加 拿 大 聯 邦 衛 生 部 已 決 定 由 二 零 零 零 年 四 月 起 對 食 物 中 的 「 3-MCPD 」 含 量 作 出 規 管 ， 含 量 不 能 超 過 兩 萬 分 之 一 。 而 香 港 衛 生 署 認 為 「 3-MCPD 」 未 被 科 學 界 確 定 為 致 癌 物 質 ， 故 未 有 管 制 。

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