竹筍，又名毛筍、竹芽、竹萌，為禾本科植物毛竹的苗，長江流域及南方各省普遍栽培，冬季生長採挖者名冬筍，春季生長採挖者名春筍，嫩小者加工為玉竺片。冬筍比春筍更味美誘人，有“筍中皇后”之稱，唐代大文學家杜甫曾有詩贊雲：“遠傳冬筍味，更覺彩衣濃”。竹筍食法頗多，燒、炒、煮、燉、煨均可，也可與肉、禽、蛋等混合烹調，各具特色，如湖南的火方冬筍、上海的冬筍塌菜、揚州的蝦子冬筍、湖北的炒香冬筍、四川的幹煸冬筍、廣東的蒸釀冬筍等，均是鮮翠嫩香，風格各異的特色菜肴。

中醫認為，竹筍性味甘、寒，入肺、胃經，有清熱化痰，解毒透疹，和中潤腸之功，適用於熱毒痰火內盛，胃熱嘈雜，口幹便秘，咳嗽痰多，食積不化，疹發不暢，脘腹脹滿等。《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣可久食”。《本草綱目拾遺》言其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。《本草求原》言其“甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發者，筍尖煮湯及入藥，俱佳”。《隨息居飲食譜》言其“甘涼。舒鬱，降濁升清，開膈消痰”。

營養分析表明，竹筍不僅味道鮮美，而且營養豐富，據測定，每五百克竹筍含蛋白質 4.1 克，糖類 5.7 克，脂肪 0.1 克，鈣 22 毫克，磷 57 毫克，鐵 0.1 毫克，此外，還含有多種維生素和氨基酸。特別是冬筍含有一種“亞斯頗拉金”的白色含氮物，使它與各種肉類烹調後顯示出特別鮮的味道。竹筍含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，有助消化，又可消除便秘，預防結、直腸癌的發生。竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉食物，因而對於肥胖病、高脂血症、高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等有一定的預防作用。竹筍含有的多糖類物質，還有一定的抗癌作用。現介紹幾則竹筍食療方，供選用。

1.竹筍炒瘦肉： 竹筍、豬瘦肉、調味品各適量。將竹筍、瘦肉洗淨，切絲。鍋中放菜油燒熱後，下蔥薑爆香，而後下肉絲翻炒片刻，再下竹筍及調味品等，炒至熟後服食，每日１劑。可和胃行氣，適用於脾胃氣滯，食欲不振，大便秘結等。
2. 竹筍炒豆芽： 竹筍、綠豆牙、調味品各適量。將竹筍洗淨，切絲，加食鹽少許醃片該，豆芽菜擇洗乾淨，與竹筍同置熱油鍋中爆炒片該，而後加調味品，溜勾即成，每日１劑。可清熱利濕，適用於脾胃濕熱，大便溏薄，小便短黃，肢體重困等。
3. 竹筍粥： 竹筍、大米、調味品各適量。將竹筍洗淨，切碎；大米淘淨，加清水適量煮為稀粥，待沸時調入竹筍及調味品等，煮至粥熟服食，每日１劑。可清熱化痰，適用於痰熱內蘊，咳嗽痰多，口幹喜飲，大便秘結，小便短黃等。

英 國 卡 迪 芙 大 學 (Cardiff University） 的 研 究 人 員 發 現 ， 鱈 魚 中 一 種 名 為 Omega 或 n-3 的 特 別 脂 肪 酸 , 已 被 証 明 可 阻 止 一 種 叫 Cyclooxygenase-2 的 脢(音) 素 ， 該 脢(音) 素 最 近 被 發 現 是 造 成 關 節 發 炎 及 痛 楚 的 原 因 。 這 種 只 存 在 於 深 海 魚 的 脂 肪 酸 亦 可 抑 制 一 種 令 關 節 炎 痛 楚 增 加 的 激 素 。

負 責 今 次 研 究 的 Bruce Caterson 教 授 表 示 ， 是 項 研 究 結 果 十 分 有 趣 ， 證 明 食 用 鱈 魚 肝 油 對 關 節 炎 患 者 有 好 處 。

關 節 炎 的 成 因 是 骨 骼 之 間 的 軟 骨 受 損 ， 因 軟 骨 的 作 用 是 保 護 骨 骼 與 骨 骼 間 的 關 節 ， 減 少 骨 骼 磨 擦 所 引 起 的 痛 楚 及 發 炎 。 研 究 人 員 指 出 ， 脂 肪 酸 一 旦 與 身 體 內 的 軟 骨 細 胞 結 合 ， 便 可 減 少 那 些 損 壞 軟 骨 細 胞 的 脢 (音) 素 活 動 。

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