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茄子是一種價廉物美的佳蔬，不僅營養豐富，而且還有助於降低血脂。
研究發現，茄子纖維中所含的抑制角?，具有降低膽固醇的功效。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇12法》一文中，就把食用茄子排在了首位。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10％。
茄子還含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質。每100克紫茄子含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。
中醫認為，茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。取白茄子2個，洗淨切開，置碗內，加細鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食可祛風通絡，有降低血壓的作用。
因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
曉衛/ 季衛華
據 香 港 中 文 大 學 內 科 及 藥 物 治 療 學 系 教 授 胡 錦 生 10/11 日 在 美 國 心 臟 學 會 於 美 國 亞 特 蘭 大 舉 行 的 科 學 會 議 上 發 表 的 一 項 有 關 華 人 飲 食 模 式 的 研 究 ，發 現 華 人 傳 統 多 吃 蔬 菜 的 飲 食 模 式 ， 能 有 效 預 防 心 臟 病 和 中 風 等 心 血 管 疾 病 。 進 一 步 肯 定 了 素 食 和 清 淡 少 油 的 煮 食 方 法 , 是 長 壽 健 康 養 生 之 道。 
研 究 調 查 了 四 百 一 十 七 名 年 齡 由 十 八 歲 至 七 十 歲 沒 患 高 血 壓 及 心 血 管 病 的 華 裔 人 士 。 他 們 來 自 香 港 、 澳 洲 雪 梨 、 澳 門 、 美 國 三 藩 巿 及 廣 東 番 禺 。 研 究 以 肱 動 脈 內 膜 及 中 膜 厚 度 作 為 心 臟 病 的 指 標 ， 厚 度 反 映 了 動 脈 粥 樣 硬 化 出 現 ， 同 時 增 加 患 上 心 臟 病 及 中 風 的 可 能 （ 見 表 ）。
番禺人吃得健康心臟病少
研 究 發 現 ， 「 西 化 飲 食 」 的 華 人 頸 部 肱 動 脈 內 壁 較 番 禺 地 區 的 華 人 平 均 厚 百 分 之 十 二 至 二 十 六 。 華 人 傳 統 的 飲 食 模 式 ， 即 多 吃 蔬 菜 、 植 物 蛋 白 質 、 米 飯 及 綠 茶 ， 能 有 效 預 防 動 脈 粥 樣 硬 化 ， 其 中 以 傳 統 飲 食 為 主 的 番 禺 地 區 是 心 臟 病 發 病 率 最 低 地 區 之 一 。
華人轉西式飲食心臟病患增
胡 錦 生 表 示 ， 若 華 人 轉 向 高 動 物 脂 肪 的 西 式 飲 食 習 慣 ， 患 上 心 臟 病 及 中 風 的 危 機 亦 會 提 高 。 他 認 為 要 預 防 心 臟 病 ， 應 該 多 喝 綠 茶 ， 多 吃 蔬 菜 水 果 ， 多 吸 取 植 物 蛋 白 質 如 豆 類 及 豆 腐 ， 減 少 吃 奶 製 品 及 肉 類 ， 並 多 用 蒸 而 非 油 炸 的 煮 食 方 法 。
華人早期動脈粥樣硬化指標
地 區 頸 動 脈 內 、 中 膜 厚 度 （ 毫 米 ）
番 禺 0.50
香 港 0.56
澳 門 0.55
三 藩 市 0.63
番禺人一日三餐內容
早 餐 粥 及 中 式 榚 點 ， 只 有 少 量 肉 類 。
午 餐 / 晚 餐 兩 碗 飯 、 蒸 或 炒 菜 、 小 量肉 類 、 蒸 魚 及 豆 腐 ， 即 使 有 蛋 亦 會 與 人 分 用 。
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海蜇，又名水母、石鏡，為根口水母科（海蜇科）動物海蜇和黃斑海蜇的口腕部，分佈于我國遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣沿海一帶。
中醫認為，海蜇性味甘、咸、平，入肝、腎經，有清熱化痰，消積化滯之功，適用於痰熱咳嗽，哮喘，大便秘結，消化不良，食欲不振等。《醫林纂要》言其“補心益肺，滋陰化痰，去結核，行邪濕，解酒醒渴，止嗽除煩”。《歸硯錄》言“海蜇，妙藥也。宣氣化瘀，消痰行食而不傷正氣”。營養分析表明，本品含蛋白質、脂肪、維生素類和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等。據測定 , 每百克海蜇含蛋白質 12.3 克 , 碳水化合物 4 克 , 鈣 182 毫克 , 碘 132 毫克 . 動物試驗表明，本品能降低心肌收縮力，降低血壓。清代溫熱病名家王孟英制制以海蜇為主料的 " 雪羹湯 ", 治療高熱後傷陰效果甚佳後世醫家用其治療高血壓等 , 也收到良好效果 . 現介紹幾則食療藥膳方 , 供選用 .
Dated: 2004-04-13
湖北遠安縣中醫院 主任醫師- 胡獻國
